餐廳獲得好評的決勝點在哪？英國餐飲市調分析：預約和結帳流程也會左右消費者觀感 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

線上交易服務公司Paymentsense針對2019年英國餐飲消費作出分析，推出年度餐飲市場報告Restaurant Insights 2020，揭曉英國食客對理想餐廳的要求。報告指出，年輕人為最頻繁外出用餐的族群，時段上以晚上外食次數最高，並且消費者著重在用餐體驗、餐點及服務。

撰文＝CATHERINE XIN XIN YU

據餐飲業資訊平台Hospitality&Catering News報導，線上交易服務公司Paymentsense針對2019年英國餐飲消費作出分析，參考7萬多間英國餐廳的付款數據，結合對350位餐廳經營者及2085位消費者進行的採訪，推出年度餐飲市場報告Restaurant Insights 2020，揭曉英國食客對理想餐廳的要求。

報告指出，英國每年外出用餐的成年人數高達5億，外食次數為24億。年輕人最頻繁在外用餐，近半的年輕家庭、年輕情侶和35歲以下的合租人士表示每週都會外食一次，而每週外食的空巢父母和退休人士只佔4分之1。（年輕家庭在該報告中指最年幼的孩子不超過10歲的家庭；年輕情侶在該報告中指年紀35歲以下、與伴侶同居但並未育有孩子的情侶。）

年輕人外出用餐次數最為頻繁。（圖片來源：NOM Magazine提供）

英國消費者外食消費時段：晚餐、冬季以及假日居多

約94%的英國消費者選擇晚餐或午餐外食，早餐或早午餐（brunch）外食的人則佔68%，即每年3500萬人。其中，千禧一代對外食早餐的需求是其他消費族群的2倍，因此餐廳不妨考慮專門向年輕人推銷早餐和早午餐。

英國的冬季外食消費比夏季高出12%，情人節、母親節及其他公共假日也會帶來顯著的消費熱潮。而生意最差的是一月份，原因之一是近年在英國興起的健康飲食趨勢，如「純素一月」（Veganuary）和「一月戒酒」（dry January）等。

如情人節等特殊節日為消費者外出用餐的時段。（圖片來源：NOM Magazine提供）

這一趨勢也許不侷限於英國。「純素一月」活動在2019年從英國擴散到全球190個國家，吸引逾25萬人參與，還在馬來西亞、新加坡和日本等亞洲國家首度舉辦相關活動。回到國內，其實近年在台灣也吹起了茹素風潮，素食人口已高達一成，來年興許也會有部分國人響應「純素一月」活動。

吸引顧客除了善用科技，獨特體驗更有成效

善用科技是吸引顧客和加強用餐體驗的關鍵。報告指出，如果餐廳不在官網上保持更新，又不在評論網站上設立頁面，就可能會錯失40%的商機。

67%的消費者根據親友推薦選擇餐廳，可見口碑的重要性。39%的消費者會在線上搜索餐廳，40%參考評論網站，而留意傳單的消費者只佔19%。鑑於這個比例，報告建議英國餐飲業者將3分之2的行銷預算運用在數位媒體上。

56%的受訪餐飲業者認為社群媒體對消費者選擇有重大影響，但只有8%的消費者認同。那餐飲業者目前是否在有效使用這一渠道呢？報告指出，社群行銷並不像傳統宣傳手法般依靠商家單向推廣資訊，而是著重於推動消費者自發生成宣傳內容。餐飲業者可以透過提供獨特有趣的用餐體驗，鼓勵消費者在社群媒體上分享好評，從而吸引更多顧客。

用餐前的預約、用餐後的結帳影響用餐體驗

91%的英國人喜歡預先訂座，其中40%習慣致電預約，20%喜歡網上訂座，9%發郵件預約，也有13%的人會親自到店內訂桌。提供多種預約選項，是吸引不同年齡階層顧客的最佳辦法。

結帳方面，大約5分之1的消費者表示，等買單是最讓他們煩躁的事情之一。由於大部分英國食客習慣刷卡結帳，29%的人認為呈上帳單時一併提供刷卡機，有助於提高整體用餐體驗。