你應該要知道的食事
食安辦2018年12月18日針對雞蛋推動洗選政策提出相關措施，食安辦表示，基於成本效益及產業配套評估，將蛋品全面洗選改為全面管理，後續將同時輔以燻蒸消毒、擦拭、噴印等其它配套措施加強源頭管理。
撰文＝編輯部
近年來黑心液蛋和過期蛋等蛋品安全問題頻傳，行政院食品安全辦公室（以下簡稱食安辦）先前因此喊出「2020年1月起實施全面洗選蛋，且同年7月起實施雞蛋逐顆噴印編號以利追蹤追溯」的政策方向，但在2018年12月18日「107年食品安全管理檢討會議」會上，食安辦主任許輔正式宣佈「蛋品全面洗選改為全面管理」，將之前喊出的口號踩了煞車，宣示政府將以更謹慎的態度改善國內雞蛋管理問題。
考量成本效益 將蛋品全面洗選改為全面管理
在食品安全管理檢討會議上，食安辦對近來發生的蛋品衛生安全等議題提出了「雞蛋與液蛋產業食安管理改善計畫草案」，針對雞蛋推動洗選政策提出相關措施，許輔表示，基於成本效益及產業配套評估，將蛋品全面洗選改為全面管理，後續將同時輔以燻蒸消毒、擦拭、噴印等其它配套措施加強源頭管理，亦納入雞蛋冷鏈儲運等相關建議，作為後續政策推動之參考。
推動洗選前採消毒劑燻蒸、消毒布擦拭等替代方案
因為目前國內雞蛋業者多是中小型產業，買不起洗選蛋所需的上千萬設備，行政院農業委員會畜牧處家禽生產科科長李宜謙（以下簡稱農委會）也補充，有鑒於雞蛋洗選後相對衛生安全，消費者接受度高，該會將持續輔導相關業者做好配套措施，並持續輔導產業設立洗選設備。
李宜謙表示，目前已輔導產業洗選產能達到整體產量75％的目標，將持續輔導產業具備每天10萬箱的洗選設備量能，推動洗選政策將不會改變，但不會強制2020年要達到全面洗選的目標。且先輔導業者使用消毒劑燻蒸、消毒布擦拭等替代方案。
加強雞蛋溯源管理 先推動噴印製造生產日期及溯源編碼
對於2020年7月起實施雞蛋逐顆噴印編號以利追蹤追溯的政策，先前曾有專家學者質疑，使用食用級色素噴印於蒸煮後易渲染消失，但使用油墨又易滲入蛋膜及雞蛋內部造成食安疑慮，李宜謙對此回應將會尋找食用級耐高溫蒸煮之油墨。
許輔也表示，台灣應該要符合國際趨勢，向歐盟與韓國學習，加強雞蛋溯源管理，在雞蛋上噴印製造生產日期及溯源編碼，直接掌握源頭生產資訊，有助於追蹤追溯及責任釐清，消費者能查詢編碼來保障自身權益。
灃食公益飲食文化教育基金會智庫、海洋大學食品科學系副教授張正明也曾在接受《食力》採訪時表示，雞蛋產業業態複雜，在中央預算有限、時間又緊迫之下，要想一蹴可幾恐有難度，尤其是洗選設備難以在一年內普及化，「建議先從蛋車管理和雞蛋噴印的基礎做起，再一步步階段性改進」。張正明進一步說明，「目前台灣雞蛋安全管理最大的問題，就出在雞蛋運銷」。
張正明表示，蛋車的業界常態，會為了因應不同通路對於雞蛋重量規格有不同的要求，蛋車在出了蛋雞場後，會在中途與其他蛋車交換符合自己客戶要求之規格的雞蛋。
而二維條碼是以蛋箱為管理單位，實務上因為條碼黏貼後不好撕除，所以常見一個蛋箱上有多個條碼，如此造成一旦雞蛋在通路端發現問題，想往上追溯時，除了難以辨識蛋箱上的條碼之外，還因為蛋車相互換蛋的關係，而使得追溯難度更升高。
「農委會只管蛋雞場，衛福部只管銷售通路，但是蛋商和蛋車沒人管。」張正明直指蛋品安全問題核心，就在管理機制斷鏈。
因此針對蛋車管理的部分，許輔和李宜謙也表示在登記上會著重運輸相關管理與蛋商的強化溝通與協助，也計畫推動雞蛋逐顆噴印以利溯源，未來也不排除和交通部合作協助追查販賣業者運輸車，在蛋車人力的部分則提出和食藥署合作，並討論往後對業者也必須做教育訓練。
殺菌及未殺菌液蛋 農委會表示應標示清楚並限制其用途
另外農委會將規劃修訂畜牧法規範禽場產生的破殼蛋不得作為液蛋原料，只能做資源化再利用如製成堆肥、肥料等，對於殺菌及未殺菌液蛋，農委會表示應標示清楚並限制其用途，如未殺菌液蛋不得使用於未經高溫加熱產品（如慕斯蛋糕等），以維護民眾食用安全。
蛋品安全問題層出不窮，目前基於成本效益及產業配套評估，雖然將蛋品全面洗選暫踩煞車，但改為全面管理要如何有效杜絕食安衛生問題，仍待各主管機關了解業界實際狀況並且密切橫向溝通協調、落實推動才有可能達成。
審稿編輯：林玉婷
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