你應該要知道的食事

淺草麵包以量制價，壓低原物料成本，此外購買機器生產設備取代人力、一律採用中央工廠配送，打出「麵包均一價」的策略，並以每樣產品皆15元的價格做行銷，迅速獲得在地消費者的支持。

採訪．撰文＝黃宜稜

「只怕魚池沒有魚，不怕大家來釣魚。」正是淺草麵包副總李文智一直以來的經營理念，自幼學習烘焙的李文智與哥哥李文騰在2005年於故鄉高雄市創立淺草麵包（以下稱淺草），並在2008年打出「麵包均一價」的策略後，逐步打開知名度，讓許多人慕名前來加盟，截至2017年4月淺草已擁有27家門市，且還在擴展中，不同於多數連鎖麵包店以北部為主，目前淺草的門市全數集中於中南部，扎根其南部霸主的地位。

回憶起創業初期，李文智表示，由於中南部的麵包店大多為獨立門市，不像北部有許多連鎖店，因此一開始並沒有太多發展成連鎖店的想法。直到2008年金融海嘯，台灣的麵包店在短時間內倒了600多家，烘焙業者叫苦連天，淺草卻趁著當時全民消費力降低，反而導致原物料下跌的時候，順勢推出「麵包均一價」的策略，並以每樣產品皆15元的價格做行銷，迅速獲得在地消費者的支持，也讓淺草的知名度大漲，加盟店開始擴展。

雖然這10年來因物價逐年上漲，淺草的麵包均一價也依照不同門市的租金、人事成本等調整為每家店的20～25元不等，但仍維持同一家店均一價的策略， 因此在網路上仍是消費者熱烈討論的對象。根據李文智的透露，如今淺草總公司的營業額，扣除加盟店抽成後，一天可達到80～100萬的營業額，2017年在更多新的加盟店開幕後，預計營業額會持續攀升。

而提到維持麵包價格的方法，李文智自有一套撇步，例如因為淺草擁有許多店數，而原物料的價格通常是以量制價，因此淺草自然也會因購買量大，壓低原物料的購買成本，同時李文智還透露，購買原物料時直接以現金交易，通常價格還能再降低3～5.9％。此外購買機器生產設備取代人力，除了可以加強產品的規格化與標準化之外，還能減少人事成本，加上淺草一律採用中央工廠配送，由麵包師傅每天早上4點上工後，開始生產當天所有門市要販售的麵包，每天配送2次麵包到各門市，減少門市加裝烘焙設備以及聘請麵包師傅的成本。

由於台灣烘焙市場商機無限，吸引許多業者投入，每次一有新的熱門產品出現，大家就一窩蜂開店推出相同的產品，卻忽略了消費者的喜好隨時在改變，例如幾年前葡式蛋塔在台灣掀起旋風，坊間開了非常多葡式蛋塔專賣店，然而隨著風潮過去，葡式蛋塔的潮流不再，當時的專賣店也幾乎都倒光了。因此李文智告訴自己，經營淺草最重要的就是不要盲目跟風，但也不要害怕跟市場競爭，因為只要有商機就會有人跟進，只要有魚大家就會來釣，大家各憑本事，做出自己的特色就好。

由於淺草的南部霸主地位，也不乏有北部的人想來加盟，李文智表示目前也有在尋找北部適合建立中央工廠的地點，因為有中央工廠才能維持產品品質的一致性，且減少加盟店買設備與請師傅的成本，才可以讓淺草在北部繼續打出平價的策略。但目前還不急，最重要的是把中南部的根基打穩，待時機合適再北上，否則若一味地依靠在南部的名氣，沒有深思熟慮、萬事俱備就北上，反而不容易生存，因為只靠名氣卻沒有實力的店是走不遠的。