你應該要知道的食事

企業革新的動力大部份來自顧客滿意度，有需求、有問題才會帶來改變，供應端「透明化」與需求端「食育養成」變得關鍵。

採訪＝林玉婷、張越評
撰文＝張越評

台灣向來以美食與科技技術享譽國際，近年因產業與人口結構的調整，台灣食農產業競爭力面臨隱憂；國際間也因為人口與氣候因素使食糧議題逐漸浮上檯面，如何突破困境，正需要一番創新改革的力量。

地表最頂尖創業課程移師來台
背後推手「好食好事」關心台灣食農軟實力

美國麻省理工學院創業極限挑戰營（簡稱MIT Bootcamp）素來在科技創新與創業領域上領先全球，學員們的創業計畫於短短3年內，吸引可達世界前10大經濟體規模的創投金額，在好食好事基金會（以下稱好食好事）的邀請下，MIT在2017年特別以「食農」為命題在台舉辦「超越食農好食好事創業極限挑戰營」，號召全球正欲邁向創業路的夥伴，一同來台為現今最切身的食農領域注入翻轉創新思維。

2017年5～9月MIT與好食好事一連串的合作計畫就在台灣開展，促成這樁盛事的幕後推手好食好事基金會，其董事長陳宏裕（以下稱陳宏裕）表示，台灣雖然有優秀的農產技術與美食，卻一直沒有新的力量在國際發光，「政府花很多力量鼓勵青年返鄉創業，但如何與世界接合、接觸更大的力量，當時思考結論是先培育好食農人才，這是邀請MIT來台的原因。」

2018年下一步好食好事也計畫持續引進世界級前瞻性論壇，同時提供人才培育平台，在法律與行銷等職能上給予輔導，並讓好的創業想法能夠更容易被天使投資人看見，但台灣食農環境要突破，更待好幾隻臨門一腳！

陳宏裕：食農界的「食衣住行育樂」無一不可創新

就陳宏裕觀察，目前台灣與國際接軌的重要趨勢，是互聯網結合食農的多方運用與發揮，「現在大數據可以告訴我們，要去重視哪些環節、應該多少量生產，舉凡產季至泥土、溫度控制。不要把農業想得太刻板，現在食農也能做O2O，利用互聯網讓供銷透明，這是近期較短時間內可以做到的創新。」

另外陳宏裕分享參與MIT Bootcamp過程中，最令他印象深刻的是一句「企業中負責創新的，不會只有研發部門，而是整間公司的每個部門都要創新，這對曾任領導階層的我來說，我很認同。」陳宏裕認為，台灣農產品到最終商品間仍有無限發展性，從食、衣（包裝）、住（儲存）、行（運輸）、育樂到保健都能不斷再創新，囊括各規模的包裝設計、儲存技術精進、冷鏈運輸完善、倉儲概念革新到營養功能提升等，不勝枚舉。

食品業將如何變得更「行」？
冷鏈不斷鏈、提高自動化

過去許多傳統的地方，物流冷藏環境斷鏈其實也不太自知，擁有多年管理連鎖企業冷鏈物流深厚背景的陳宏裕認為，物流從生產到出口通常都沒有問題，但到最後一哩路，也就是卸貨時就會斷鏈，卸貨導致接觸室溫時間過長，就算再放回冷藏設備，食品其實也一樣不新鮮。

陳宏裕分享，所謂好的物流，一開始路線就要先計畫，並依序讓最後到點的貨品優先上車，以縮短打開冷藏車門找貨的時間，全程溫度監控也至關重要，再來是預計抵達的時間不可延遲，收貨者才能預先騰出空間準備，一連串參與的所有單位都必須配合，若怕最後一哩路出差錯，運輸包材的應用是最後一道防線。

放眼國際，未來若要提升物流競爭力，陳宏裕認為「完全自動化」也是現在許多企業的發展方向，人力1小時差不多處理2百件貨，機器1小時約可揀6千到1萬件，機器代替人力分揀貨品，無疑可達到更精準以及食品落地時間減少的目標，以提升物流終點時的食品鮮度。運用物聯網，貨一到門市也能秤重、記錄溫度進系統，隨時監控並將物流計畫優化。

台灣食農下一步
——供需透明化、食育養成

對未來食農領域發展，陳宏裕認為，所有創新改變的動力大部份仍來自顧客滿意度，有需求、有問題才會帶來改變，供應端「透明化」，接著需求端「食育養成」都是關鍵。

食育環境的建立需要政府、學校、民間教育公益團體通力配合。生產和消費端更必須供需平衡，「像是去年香蕉1百多塊沒人買，今年立刻崩盤為10塊多，那明年還要不要種下去？」

政府協助農產品的供需透明化才能減少資源被浪費，食農整條供應鏈也需要被整合，否則各環節企業各做各的，無法聚焦成一項成功的專案、發揚國際。若成功了，才能有機會讓整條鏈複製成功模式，一同到其他國家發光發熱！陳宏裕表示，好食好事就是希望作為這樣串接產官學界的媒介，繼續引入國際優秀資源，讓台灣食農產業能更進階跳躍性發展！