你應該要知道的食事
儘管加工食品一直被視為不健康的代表，但新研究指出，若是標上使用有機原物料的宣稱，消費者依舊會加以青睞。
撰文＝黃宜稜
根據2017年有機農業研究機構（Research Institute of Organic Agriculture，FiBL）發表的《全球有機農業統計年報（The World of Organic Agriculture 2017：Key data）》指出，從2014～2015年全球的有機種植面積增加了12％（650萬公頃），截自2015年底共有5090萬公頃，而全球有機食品市場產值更高達750億歐元；若單以歐洲來看，有機農業用地增長了8％，消費市場則增長的13％，達到近300億歐元，足以顯現有機食品在消費者心中已佔有舉足輕重的地位。
相較於有機食品，加工食品則因為產製過程較不容易被理解，加上可能使用較多的食品添加物、油脂、糖與鹽等因素，而一直被貼上邪惡、垃圾食物、對健康有害的標籤，不過也有科學家突發奇想地想了解，如果是標榜使用有機食材作為原料的加工食品，消費者會有何種反應？國際知名期刊《Appetite》於2017年發表一篇研究《Lost in processing？Perceived healthfulness, taste and caloric content of whole and processed organic food.》決心探討此項議題，猜猜看結果是什麼？
這份研究共有258位參與者，分為2個實驗進行。第1個實驗有182位參與者，每位參與者都會拿到32張照片，這些照片中有一半是原型食物的照片，也就是水果（例如蘋果、草莓、葡萄）與蔬菜（例如生菜、土豆）等；另一半則是加工食品的照片，也就是甜點（例如冰淇淋、蛋糕、鬆餅）與餐點（例如麵食、三明治、漢堡）等，但在加工食品的照片上又有部分會標上「採用有機原料」，最後讓參與者選擇他們認為較健康的食物，並了解原因。研究團隊發現，絕大多數的參與者都將標上「有機」的加工食品歸類為健康，而詢問原因後，參與者認為有機加工食品感覺上比起一般加工食品的熱量更低、更健康、更美味。
而在第2個實驗有76位參與者，同樣會拿到含有原型食物與加工食品的照片，只是數量增加到60張，並保有每項產品原有的品牌名稱、產品標示與營養標示。最後發現當品牌名稱的知名度夠大，消費者會以該品牌平日的產品形象來決定該產品是較健康或較不健康，這時候有機食品的標示就沒有那麼重要；但若是品牌名稱的知名度不夠大，令消費者感到較陌生的產品，則消費者會優先將有機食品歸類為較健康的類別，儘管他們營養標示的熱量並沒有低於非有機食品。
對於這項研究結果，團隊認為有機食品在消費者選擇上，依舊有一定的光環，而以往被認為較不健康的加工食品，受到有機光環的影響，就可能讓消費者的好感度增加，此外對於新興品牌想要打入市場的話，優先挑選有機原物料或許會是一項不錯的行銷策略。
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參考資料：
▶Lost in processing？Organic's 'halo effect' blunted in processed food
▶Lost in processing？Perceived healthfulness, taste and caloric content of whole and processed organic food.
▶Organic Farming Statistics
