你應該要知道的食事
Henry Dimbleby 不僅是英國著名連鎖餐廳 Leon 的共同創辦人，更在英國推行學校膳食計劃（School Food Plan），致力於改善學童的膳食環境及條件，並大力推廣飲食教育，確保學童以至大眾的健康可受保障。
採訪、撰文＝嚴永龍
Henry Dimbleby不僅是英國著名連鎖餐廳 Leon 的共同創辦人，更在英國推行學校膳食計劃（School Food Plan），成功設立一套新的校內膳食標準，將營養午餐的概念推廣至全英國的學校。致力於改善學童的膳食環境及條件，並大力推廣飲食教育，確保學童以至大眾的健康可受保障。《食力》跨海電訪，請其分享他推動食育的成功經驗。
為改善國人健康而推動食育與學校膳食改革
為什麼要推動食育及改善校園飲食？Henry表示：「在英國，不良的飲良習慣嚴重影響人們的健康。國民保健署為了處理因不良飲食而引致的疾病問題，共花費 60 億英磅，這數字背後，意味著很多人受到病魔的折磨。」因此，作為學校膳食計劃的發起人之一，Henry Dimbleby認為推廣食育極其重要，更強調不少研究顯示優質膳食可提升學童的學習表現。他的推廣計劃中，還包括教導學童如何做菜，希望藉由有趣兼具創意性的烹飪教學，讓學童從烹飪帶來的樂趣中更認識到健康飲食的重要性。
過去英國民眾不太在意日常飲食的素質，但現今健康意識抬頭，使食育愈來愈受人重視。Henry推行的學校膳食計劃，由政府資助，旨在改進學校的膳食服務，同時透過普及食育，建立起健康飲食的文化。他觀察到，如果有老師或校長可以來負責確保校內膳食品質、關心學童對膳食服務的看法，並在學校課程加入相關的課程，就能提升校園飲食品質。所以他認為，雖然政府在推行提供免費校內膳食服務給8歲以下的學童，但若要改善學校的膳食環境及條件，不可單靠政府執行。「我們的計劃裡有兩大部分，首先是設立一套新的校內膳食標準，讓大家知道哪些食物適合學童食用，同時規定將烹飪課列入14歲以下學童的義務教育範圍中」，Henry續道：「最重大的任務是，支援那些推動校餐改革的領導老師，譬如說，先樹立一個良好的校餐榜樣，讓他們能夠按照這個典範來展開行動，方可見改革成效」。
校餐與食育議題如同「政治足球」 如何平息爭議是大挑戰
Henry推動的學校膳食計劃規模並非小區域、而是全國性的。但在英國，校餐與食育的議題一直是「政治足球（political football）」，阻礙與爭論不休，因此只要是提供校園膳食服務的人，往往會被捲入爭議之中。有鑑於此，Henry在執行學校膳食計劃之前，四處拜訪相關的工會和政治人物，向他們說明這項計劃。是以，在正式推出時，社會上不復見過往的政治激辯，讓校餐改革得以順利進行，也使得提供校餐服務的人不再受到社會輿論的壓迫。他說：「目前最大的挑戰就是保持社會各界改革校餐的動力，因此現今我將重心放在幫助一些本地學校實踐並傳播校餐改革的理念，讓不同的學校互相借鑑，互相學習」。
身為英國著名連鎖餐廳 Leon 的共同創辦人，Henry也以其經營飲食業的專業背景，轉化成推行學校膳食計劃的知識基礎。「我們必須清楚瞭解學校如何運作，尤其是校餐的經濟模式。」他解釋：「對餐廳而言，來客率就是一切，因此，只要在學校餐廳用餐的學生越多，便能以更低的成本製作更好的校餐。」Henry指出，他的團隊在推動之後印證了學校餐廳的高來客率確實可降低校餐成本，並提高品質，成果優於盒裝午餐。他認為，雖然英國尚有學校的膳食條件未如理想，然而整體來說，現在英國的校餐狀況已經改進不少了。
支持飲食資訊透明化 盼社會與業者皆能受惠
現今世界各國開始有飲食資訊透明化的趨勢，Henry作為英國食育的意見領袖之一，也非常贊同飲食資訊透明化的理念。他說：「英國的情況已有所改善，但總是有同業為了賺快錢，鋌而走險，做出侵犯公眾利益的事。」Henry以早前在英國有人偷偷使用馬肉製作廉價漢堡為例：「問題不是馬肉有危害性，而是這種違規情事居然未被檢出，那到底還有什麼沒被查出來？」他認為這類食安事件可能會影響民眾對食安系統的信心。因此，飲食資訊透明化對社會極其重要，幸而，現今科技可以幫助我們追蹤食品的源頭。
Henry認為，飲食資訊透明化不但對社會有莫大裨益，其實對食品及餐飲業者的經營亦有所幫助。「倘若他們明確實行飲食資訊透明化，相信消費者看得出他們的努力。」Henry再補充道：「至於那些不會因飲食資訊透明化而受益的業者，他們也沒資格繼續經營下去」。
遠渡來台分享食育理念 望能建立國際連結
Henry 受灃食公益飲食文化教育基金會之邀，將到台灣參與2017年11月14日舉辦的《透明飲食，饗有真實》國際論壇，與台灣民眾分享更多關於食育和飲食透明化的資訊。Henry 表示對此行非常期待，除了交流學習外，更想一嚐台灣美食，他笑道：「我期望自己回到英國時，將會比出發前重七磅」。
藉由此行，Henry希望能探訪台灣的學校，認識台灣校餐與食育的概況，進一步瞭解台灣人對此議題的看法。他指出，從他的經驗來看，食育其實是可以傳遞給不同文化族群的理念。「我想這是一個很好的機會，建立更具國際性的連結網，鼓勵更多人實踐食育的理念。」Henry如是說，並期望世界各地的人可以投身推行食育的行列，無私分享各自的心得，不斷改進，讓下一代活得更健康更快樂。
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