2018年7月1日起禁用不完全氫化油違者最高處300萬元罰鍰 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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2018年7月1日起，衛生福利部訂定的「食用氫化油之使用限制」已經正式上路，台灣食品中不得再使用「不完全氫化油」，違規之業者最高可處300萬元罰鍰。

撰文＝編輯部

為避免食品中所含「人工反式脂肪酸」對人體造成健康之危害，衛生福利部（簡稱衛福部）於2016年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，已於2018年7月1日生效。2018年7月1日起製造的食品，已不得再使用「不完全氫化油（或稱部份氫化油，Partially hydrogenated oils，PHOs）」，違規之業者最高可處300萬元罰鍰。

「不完全氫化油」指的是經氫化處理，但未達完全飽和、碘價大於4的油脂。碘價，簡單來說就是每100克的油脂吸收碘或碘化物之克數，該數值代表油脂不飽和的程度，當碘價數值越高，表示油脂不飽和的程度也就越高。

植物油氫化技術的成本效益很高，油脂氫化的目的是為了增加油的穩定性與保存性，但油品在氫化過程中，其脂肪的分子結構會改變，若不完全氫化將會產生人工反式脂肪，對健康產生負面影響。

不完全氫化油的性質穩定、保存期限長、使用方便，常用來製作人造奶油、起酥油等，經常用於油炸、烘焙、零食、糖果、塗醬等食品。但根據研究調查顯示，人工反式脂肪會增加血液中的壞膽固醇，並降低好膽固醇，因而增加罹患心臟病的風險。而限制人工反式脂肪酸之攝入量，將有助於降低冠狀動脈疾病之風險。

考量飲食中人工反式脂肪之主要來源為不完全氫化油，世界各國已著手禁止使用不完全氫化油。

美國食品藥品監督管理局（簡稱美國FDA）已於2015年6月17日正式發布通知，將不完全氫化油從GRAS (公認安全)清單中移除，未來除非經美國FDA許可之食品外，均不可使用不完全氫化油，以避免加工食品中含有人工反式脂肪。加拿大衛生部也於2017年4月7日提出監管建議，禁止在加拿大食品中使用不完全氫化油。日本與台灣也正式在2018年7月全面禁止使用。

衛福部提醒，違反規定、仍繼續使用不完全氫化油之業者，將依據食品安全衛生管理法第48條，命其限期改正，屆期不改正者，將處以新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

審稿編輯：林玉婷