你應該要知道的食事
美國有機超市始祖「全食超市」於2021年10月18日公布2022年10大食品趨勢，除了蔬食、無酒精飲品、機能性氣泡飲風氣都上榜，更有柚子、芙蓉花、都市農業等新興趨勢抬頭。
撰文=羅璿
「2020年，食品商慌張地應付疫情下的宅商機需求。今年，隨著食品業逐漸習慣新日常，我們發現消費者需要的是有機能性效用、附加價值，以及能提升幸福感的食品與飲料。」全食超市行銷總監Sonya Gafsi Oblisk分析。
全食超市與50位產業顧問於2021年10月18日共同公布2022年全球食品界10大趨勢，從生產方式、食材原料、興起口味都包辦。
2022年10大趨勢，從生產地到機能性 都更天然
1、都市農業（Ultraurban farming）
報告指出，垂直農法、水培、魚菜共生生產的食品將起飛！包括Gotham Greens、AeroFarms、Upward Farms等採用新興農業法的公司都越來越受注意。
2、 柚子口味
從中日韓燒到歐美的酸甜味道，目前歐美出現不少柚子味的蘇打水、美乃滋、油醋。在餐飲業，也有大廚將柚子加進湯品、麵、菜，以及魚類主食。
3、減少主義（Reducetarianism）
「減少主義」意旨減少肉類、乳製品、雞蛋等動物製品，但不需要完全拋棄他們。而如果一定要吃動物，則可以選擇走地雞蛋、草飼牛等更尊重動物福祉以及環境友善的產品。
4、洛神花口味
全食超市指出，越來越多茶、果醬、優格可以見到酸甜的洛神花口味，而且其維他命C含量高，又是吸睛的粉紅色，頗有發展性。
5. 無酒精飲品
千禧與Z世代是「清醒」的世代，未來琴酒、龍舌蘭、威士忌也將有無酒精替代品！
6、永續穀物
2022年與環境永續脫不了關係，因此循環土壤養出的穀物也將受到關注，包括由美國堪薩斯州土地研究所 (The Land Institute)選育、能恢復土壤、減緩氣候變遷的穀物 Kernza 。
7、葵花籽
以往以「健康零嘴」跟堅果搭在一起的葵花子，以後會更貼近孩童口味，成為餅乾、冰淇淋等產品中的佐料。
8、辣木籽
辣木樹俗稱「奇蹟樹」，其籽在印度與非洲更是傳統草藥。如今歐美人把它當抹茶的替代品，同樣是磨成粉後，能打成奶昔、放進烘培甜點。
9、機能性氣泡飲
添加益生菌的汽水、不甜的水果蘇打水將持續帶來膨大商機。
10、薑黃
它被譽為黃金香料，中藥也常用到它。雖然傳統的「黃金牛奶」（薑黃牛奶）與薑黃補充品相對普及，但未來就連麥片、酸菜、甚至是冰淇淋都可以見到薑黃。
永續、植物基依然是主流！但定義、生產法更多元
首先值得注意的是，此次入榜的沒有任何肉類，皆是植物基底的口味與原料，更顯現氣候變遷、人道議題下，必然的永續趨勢抬頭。而隨著全球消費者越來越重視永續，蔬食、素食、彈性蔬等不同飲食法興起，更具彈性的「減少主義」成為主流，允許消費者依照當下情況允許，盡量減少動物製品攝取。再來，消費者也越來越注重植物的生產方式，包括都市農業、永續穀物等不同來源。
歐美國家正迷東方味：酸甜、「食療」正夯
10大趨勢中有4大原料與口味來自東方國家，包括柚子口味、洛神花口味、辣木籽，以及薑黃，除了亞洲消費勢力越來越大，疫情下無法出國也加深對「異國」風味的想像。再加上隨著全球營養學越來越強調減糖，前兩者以酸甜滋味打動歐美食品廠商。後兩者以往大多補充品姿態登場，但往後更能入甜品、零食的可能，更貼近消費者。
從生產方式到舌尖尾韻，全食超市大膽預測2022年後疫情時代，全球10大食品趨勢，有些可預測的蔬食、無酒精飲品將持續多元發展，而興起的柚子、洛神花、永續穀物也預示未來食品商有無限發展量能。
審稿編輯：童儀展
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參考資料
▶businesswire: Whole Foods Market Reveals Top 10 Food Trends for 2022
▶Food Business News: Whole Foods Market makes its 2022 predictions
