你應該要知道的食事

餐廳在製作餐點時，往往因食材備料過多等因素，還沒送到客人桌前就已被丟棄，為了改善這樣的情況，荷蘭新創公司Orbisk推出識別食物浪費系統，以鏡頭記錄並識別被丟棄的食物，提供餐廳業者改善方向。

撰文＝謝承學

你知道大約有3分之1的食物在送達消費者餐桌前就已經被丟棄了嗎？

根據聯合國的統計，世界上大約三分之一用於人類消費的食品（約13億噸）會丟棄或浪費。然而，當全世界有這麼多沒有糧食保障的人口時， 這些浪費更顯得急需解決，對此，荷蘭新創公司Orbisk就推出識別食物浪費系統，希望能作為解方。

人工智慧辨識被丟棄食材種類 不僅減少浪費更能省錢

Orbisk是荷蘭一間以「0食物浪費」為訴求成立的新創公司，其研發的識別食物浪費系統與數據公司Sama合作，提供大量食物照片供Orbisk的人工智慧學習，使該系統能利用電腦視覺( computer vision )，透過安裝攝影機在餐廳和自助餐廳以及酒店和工業廚房的垃圾箱中，追蹤每個被扔進垃圾箱的食物，然後識別浪費的食物究竟是「麵條」還是「花椰菜」，同時秤量被丟棄的數量。

接著，Orbisk將提供客戶一份食物浪費報告，包含浪費的種類、原因，使餐廳或企業經營者能夠瞭解食品廢物的各個來源及其各自的數量，報告可以詳細到「星期幾的哪個食材」被浪費情況最嚴重。換句話說，該系統能優化整個食品生產鏈，從購買食品原料到銷售都能更有規劃。

此外，不僅可以改善食物浪費，對餐廳業者最大的收穫是「省錢」，減少食物浪費也可以視為減少開支，而且從安裝攝影機後系統將自動記錄所有浪費情況，業者也不需要額外投入人力來訓練員工使用。

平均每店減少約50％食物 Orbisk目標2025年減少1億公斤浪費

Orbisk聯合創始人兼首席執行官Olaf van der Veen表示目前該公司的系統正被歐盟中50家餐廳使用，平均為餐廳減少了40％至50％的食品浪費。如果可以找出主要浪費原因，可以幫助企業長期省錢，對此，Orbisk聲稱，利用其技術為業者每減少30～60公斤食物浪費，就大約節省200歐元（約8000台幣）的食材成本。

而該公司也在2021年8月底，獲得高達105萬歐元（約台幣4000萬元）的資金挹注，Orbisk將計劃繼續開發其產品，擴大國際規模，目標在今年年底前達到上百家機構採用，並計劃在2025年時節約超過1億公斤糧食浪費。

審稿編輯：童儀展

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