展現食物的號召力！餐飲界先驅上榜2019《時代雜誌》百大影響力人物！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

《時代雜誌》2019年「全球最具影響力百大人物」，餐飲界共有3位重要人士上榜，無論是著手於處理剩食問題，又或者是喚醒大眾對食材的重視，食物擁有強大的號召力，能引起人們對不同議題的關注。

撰文＝Zona Chen

《時代雜誌》每年都會發佈「全球最具影響力百大人物」名單，其中不乏知名藝人、政治人物和世界領袖。當然，還有出色的餐飲界人士。2019年餐飲界共有3位重要人士上榜，巧的是，他們都被歸類為「先驅」(pioneer)。到底是哪些成就讓他們成為足以引領世界向前的先驅人士呢？

義大利廚師Massimo Bottura的餐廳Osteria Francescana獲獎無數，更在2018年世界50大最佳餐廳排名第1，但這並非讓他獲得時代雜誌提名的唯一原因。Massimo Bottura創立了非營利組織Food for soul 、開設剩食餐廳Refettorio Ambrosiano，運用剩食做出媲美餐廳的料理，提供給難民和無家可歸者享用。這項計畫的目的是喚起大眾對食物永續發展的關心，並重視食物浪費的問題。

義大利廚師Massimo Bottura。（圖片來源：Nom Magazine提供）

專業廚師兼作家Samin Nosrat在Netflix上有自己的影集《Salt, Fat, Acid, Heat》，同名書籍《鹽、油、酸、熱：融會貫通廚藝4大元素，建立屬於你的料理之道》更在2018獲得號稱美食界奧斯卡的「詹姆士．比爾德基金會大獎」。推薦人Alice Waters在Times100網站上是這樣形容Samin Nosrat的：「Samin讓我們了解接觸食材是多麽美妙的經驗：從探索食材的來源、是誰生產的，到世界各地的人們是如何將其烹調成美味佳餚。」

（右為）專業廚師兼作家Samin Nosrat。（圖片來源：Netflix影集鹽油酸熱Salt Fat Acid Heat截圖）

第3位上榜的是美國模特兒Chrissy Teigen。雖然Chrissy Teigen並非廚師，但她在日常生活中十分享受美食，還著有2本食譜。主廚Eric Ripert在Times100 的推薦中說：「Chrissy並沒有忘記自己的根，也以自己的血統為榮。她的父親有挪威血統，母親是泰國人，她自己則是在美國出生。這些文化都呈現在她的料理上。」Chrissy Teigen曾上過Eric Ripert主持的節目On the table，一同烹調泰式料理。

美國模特兒Chrissy Teigen。（圖片來源：Nom Magazine提供）

2019年並非有餐飲界人士首度名列榜上，過去開設Noma餐廳的丹麥名廚René Redzepi（2012）和巴西2星大廚Alex Atala (2013) 都曾獲提名。 2018年亦有2位投身餐飲的人士上榜。一位是長期關注饑荒議題的名廚José Andrés，另一位則是同樣熱愛美食、在平昌冬奧滑雪板項目奪金的韓裔美籍選手Chloe Kim。