啤酒也能喝出環保？運動品牌Patagonia推出永續穀物「Kernza」精釀啤酒 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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戶外運動品牌Patagonia（巴塔哥尼亞）與美國啤酒廠牌Dogfish Head（角頭鯊）合作，在2022年3月14日推出了一款以環境友善為賣點的精釀啤酒品牌「Kernza Pils」。此款啤酒使用永續穀物Kernza釀成，相較於一般小麥，多年生的Kernza可減少耕種的所需能源、修復土壤，且帶有微甜的堅果香味。

撰文=編輯部

2022年全球對於環境永續的討論更加熱烈，不只影響了產業端的生產，也成為左右年輕一代的重要消費喜好。一款具環境永續價值、以新型永續穀物「Kernza」製成的精釀啤酒「Kernza Pils」，於2022年3月在美國多個沿海城市上市，由戶外運動品牌Patagonia（巴塔哥尼亞）與美國啤酒廠牌Dogfish Head（角頭鯊）合作開發，不只進一步擴大了「Kernza」的種植規模，更有可能因此推動釀酒業的變革。

生產可以更環保，Kernza如何改善土壤、吸存二氧化碳？

巴塔哥尼亞以「不造成非必要的環境損害」作為品牌的核心價值，每年將銷售額的1%捐給捐給非營利的環保組織。為了推動碳匯農業與再生農業的產業發展，旗下食品子公司Patagonia Provisions於2016年率先採用新型永續穀物Kernza釀製啤酒，並持續擴大Kernza的種植規模，以解決產量不穩定的問題。

Kernza由美國堪薩斯州的土地研究所（The Land Institute），在2008年時採用小麥遠親「中間偃麥草」（Thinopyrum intermedium）選育而成，與其他一年生穀物不同的是，多年生的Kernza不僅可節省每年播種的能源耗費，最長可達12英尺（約3.7公尺）的根部也能有助於穩定土壤、鎖住水分，還能吸存大量二氧化碳來肥沃土壤，達到減少農藥用量的效果。

多年生穀物Kernza的根部最長可達12英尺，有助於穩定土壤、鎖住水分，還能吸存大量二氧化碳來肥沃土壤，達到減少農藥用量的效果。（圖片來源：PatagoniaDogfish Head）

用經濟價值推動產業變革，規模化生產為首要目標

在美國有機超市始祖「全食超市（Whole Foods）」分析2022年10大食品趨勢中，以Kernza為代表的永續穀物，便是十大趨勢之一。

此次巴塔哥尼亞與角頭鯊合作的「Kernza Pils」啤酒，是使用皮爾森式發酵法，加入有機麥芽與Contessa啤酒花添加風味，在Kernza淡淡的堅果香氣中，添增梨子與綠茶的清爽風味。巴塔哥尼亞的聯合創始人卡梅隆（Birgit Cameron）表示，「我們擴大了Kernza的種植規模，希望透過永續穀物所創造的市場吸引力，推動農民和釀酒業的轉變。」

土地研究所所長斯特羅爾 ( Rachel Stroer ) 也期待未來有越來越多的多年生穀物投入農產種植，他表示，「多年生的穀物價值只有在大規模種植時才能發揮效用，而巴塔哥尼亞與角頭鯊的合作，將成為新穀物產業的引導者」。