你應該要知道的食事
新冠疫情影響了消費行為的改變，根據ChocoLogic研究調查發現，調查600多位美國習慣在雜貨通路購物的消費者，在疫情下有3分之1的消費者吃更多巧克力。且根據美國糖果商協會2021年3月發佈的糖果產業總體檢報告指出，美國市場在疫情期間巧克力銷售額增長了4.2%。
撰文＝李若威
新冠肺炎全球疫情因為變種病毒的不斷演化，各國仍處於程度不同的警戒狀態，擾人的疫情加上為了防疫安全，大多人長時間待在家，隨之而來無形的壓力節節高升。
國外已有許多研究指出，在疫情期間壓力大及焦慮的情況下，會產生情緒性飲食，偏向選擇加工食品、高熱量的速食與甜點等食物，來試圖安撫自己受壓抑的心情。而其中又是哪個口味最受青睞呢？
疫情增加巧克力消費量，5成消費者因健康訴求而選黑巧克力
根據美國糖果商協會（NCA）2021年3月發佈的糖果產業總體檢報告指出，雖然整體而言，美國糖果產業整體銷售額與 2019 年相比下降了0.2%，但疫情期間巧克力銷售額增長了4.2%，而除了巧克力之外的糖果品項銷量則成長了2.9%，顯示在疫情之下藉由甜食紓壓的消費行為突起。
此外，該份產業報告也指出，在整體糖果消費量中，巧克力不但佔比最大，同時也是消費額增長最高的品項。其中有28%的消費者表示在疫情中他們會吃更多的巧克力。
而在2021年6月，根據美國最大私人跨國企業、糧食加工與貿易商Cargill公司發布最新的ChocoLogic調查顯示，從600多名美國消費者的回覆，約有3分之1的消費者，受到新冠肺炎的影響而增加了巧克力的消費。
根據ChocoLogic 研究調查發現，消費者在選擇產品時，至少有一半以上的次數選擇巧克力口味的麵包、飲料、糖果、冰淇淋、鹹口味的零食和營養棒（能量棒等）。約70%的消費者認為巧克力對健康有益，尤其是黑巧克力，而其中52%的消費者選擇黑巧克力是認為它更健康。
多數人將巧克力視為自我獎勵 靠巧克力度過艱難日
消費者選擇巧克力的原因有許多種，根據ChocoLogic研究顯示，75%的消費者將食用巧克力視為一種獎勵自己的方式。72%的消費者則認為巧克力可以提升他們的情緒，而 59%的消費者表示它可以增強他們的能量。
疫情帶來許多不便及身心靈的煎熬，更有超過半數的美國受訪者認為巧克力能幫助他們度過艱難的一天。以上種種消費者選擇巧克力的原因，加上疫情期間宅在家、WFH有更多在家吃零食的機會，都解釋了為何調查中有3分之1的消費者在疫情期間吃更多巧克力。
愛吃但不隨便吃 巧克力產地背景也成消費者選購要點
另外，你在購買巧克力相關產品時，會特別注意其中使用的可可原料來源嗎？
這次ChocoLogic的調查還發現，在各式零食、產品中，標示上聲稱「用真正巧克力製成」的產品為84%消費者考量購買產品的因素。而可可的含量、質地和產地來源的標示是消費者用來判斷質量的線索依據。若在巧克力產品上標明可可的產地來源，更能提升近25％的消費者購買感受。
然而，既然都要吃了，何不挑選更好的選擇？調查也顯示巧克力質地和產地若能做出差異化，更能吸引消費者。
有一半的消費者認為黑巧克力質量更高，而約7成的消費者在挑選購買產品時，會注意到巧克力是否具有顆粒狀、粗糙等質地。近4分之1的購物者認為有標示可可豆原產國的巧克力質量更高。當消費者被問及產品聲明時，這種高端化趨勢也很明顯。
百搭天王巧克力 誰是最佳搭擋？
巧克力可以作為舞台上一支獨秀的主角，更能與其他蹦出新火花。
根據ChocoLogic研究顯示，在巧克力口味搭配方面，經典的焦糖、花生醬組合在仍然是消費者的最愛，而除了經典不敗的組合外，鹽味、薄荷、水果、咖啡或濃縮咖啡等口味也保持一定的消費者喜愛水準。
然而，像是香料、草本和香草植物等新穎獨特的巧克力風味，受到更多年輕消費者的歡迎。
雖有研究指出吃巧克力有益 但仍應適量食用
疫情的來襲除了對各產業、經濟、健康等帶來影響，在不知不覺中，我們日常生活中的食物選擇也在無形中被疫情影響著。
而根據歐洲預防心臟病學雜誌於2020年6月發佈的研究指出，相較於那些少吃巧克力的人，每週吃巧克力超過一次的人，患冠狀動脈疾病的風險降低8%。但研究人員也表明，這項研究結果存在侷限性，且沒有考慮任何特定類型的巧克力或份量，也沒有控制參與者的生活方式，代表也不應該因此而一窩蜂地吃巧克力。
即便對健康有益處，但任何東西均應適量食用。而市售巧克力產品中的糖、脂肪等熱量也是背後隱藏的健康殺手，若過量食用，還是會對身體造成負擔。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶Cargill survey reveals nearly all Americans indulge in adaily chocolate treat
▶2021_State Of Treating_Bite Sized Taste
