你應該要知道的食事
因為消費者對於昆蟲的厭惡感，因此在過去的研究中，發現消費者並不願意食用昆蟲作為飼料所養大的禽畜類，但英國最新的研究調查結果發現，有72%的英國人民，願意買單由昆蟲飼料餵養長大的母雞所生產出來的蛋，最主要的原因是由於更了解昆蟲的環境永續價值以及高營養成份。
撰文＝李依文
面對擺在餐桌上的美味食材，你想過在生產飼養端的狀況嗎？試想，今天餐盤裡的雞肉或是雞蛋在養殖的過程中，所食用的飼料並不是穀類，而是昆蟲，這樣會影響你購買或食用的意願嗎？
昆蟲作為飼料成最新趨勢
近年來，在家禽的飼養過程中，昆蟲已然成為替代大豆粉的一種方法，在養殖產蛋母雞的過程中，已經有類似的結果證明，使用活的昆蟲，如黑水虻（BSFL），以部份比例或是全部取代大豆粉，可以降低製造原有飼料過程中所引起的環境負擔，且同時能夠解決製造穀類飼料過程中所造成的食物浪費，並提高母雞本性愛吃活體昆蟲的動物福利等，對於雞蛋的品質與味道更是沒有影響。
歐盟更是在2017年批准了將活體昆蟲用於家禽飼養的飼料中，活體昆蟲合法化使用將這項隱形產業推向高峰。
面對活體昆蟲養大的食材，消費者的恐懼感變低了
在過去，消費者對於昆蟲「養大」的食材可能會有一定的畏懼，主要的原因來自於對於昆蟲本身的厭惡感，但這項趨勢有逐年改變的現象，對於以活體昆蟲作為飼料的養殖魚類以及雞隻的接受度日益提升。
2021年6月即將出刊的《Future Foods》期刊雜誌中，調查了食用活體昆蟲的產蛋母雞所生產出來的雞蛋，是否能夠受到消費者所接受。研究結果發現，有72%的英國消費者願意買單這類雞蛋。
昆蟲的環保永續和天然價值，讓消費者對產出的雞蛋更有好感
研究指出，消費者接受度提升的主要原因，歸於了解使用活體昆蟲背後環境永續的議題，以及認為食用活體昆蟲相較於普通飼料，對母雞來說健康的多，且認為有健康的母雞，才能有健康的雞蛋。
研究中同時提及，除了英國以外，在法國以及義大利，人們對於昆蟲的懼怕感，絕對程度的影響著這類產品是否被市場所接受，但在對於關注動物福利以及環保永續等議題的消費者，即使初次接受這類產品，也會因為產品符合個人理念，而對於這類產品就有極高的接受程度。
反對者不只厭惡昆蟲，安全性、價格都是考量重點
雖然說，這類飼料的使用在消費者心中仍然具有一定的爭議性，但其實支持與反對的兩方，是來自於對產品的本質定義不盡相同所導致。
消費者對於產品的價格預期並沒有一定的高低水平，對於在乎動物權益的消費者會認為，即使價格提升也會願意購買，這樣的購買行為是表態支持品牌的立場，而另一方面會有部分消費者認為食用不是這麼討喜的活體昆蟲，產品價格不能過高，才能符合昆蟲本身的「價值」。
除了對於昆蟲的厭惡會影響消費動機，消費者考量的重點還有安全性、味道、價格與營養成分等，研究發現只要基於安全與符合心中的預期價格，消費者的消費意願也會隨之提升。
妥善的規劃開發，才能真正實現永續
使用活體昆蟲作為飼料，看似是一張帶來生態環境永續與動物福利的一張好牌，但若是這項市場逐步擴大，卻有可能會造成另一場生態危機。
生態的供需之間其實存在著穩定的平衡，若是任何一方偏重都有可能帶來巨大的生態影響，養殖活體昆蟲需要的資源，包含水資源、土地資源、養育場所周邊的環境狀態等，都是這個產業體系環環相扣的相關因子。
也是因為這樣，若沒有良好的規劃以及妥善的管理，有可能會導致供需失衡，使得初衷偏離軌道，因此，這類飼料來源的使用及相關規範，仍舊需要明確的規範使用規則，才能發展真正的永續生態。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶UK consumers’ willingness to try and pay for eggs from insect-fed hens
