你應該要知道的食事
畜牧業的高碳排放一直是為人詬病的地方，專門生產以牛奶為主原料的美國冰淇淋品牌Ben&Jerry's於2022年5月宣布啟動「烏托邦計畫（Project Mootopia）」，針對減少溫室氣體排放、碳中和等做改善，透過3大乳牛牧場改革方式，希望可以為地球盡一份心力。
撰文＝編輯部
根據美國環境保護署（EPA）資料，2020年美國農業溫室氣體排放量佔美國總溫室氣體排放量的11％，其中畜牧業是一大甲烷排放量來源。據統計，平均一頭乳牛每天可排放約250公升的甲烷，累積下來，每年將排放數百萬公升的甲烷到大氣。
獲得男女老少喜愛的冰淇淋主成分即為牛奶，身為美國冰淇淋大廠的Ben&Jerry's也意識到畜牧業對地球的嚴重危害，開始回頭檢視自身供應鏈，思考如何做才能降低整體碳排放。
Ben&Jerry's透過牧場改革，盼2025年減少40％碳排放量
Ben&Jerry's於2022年5月宣布獲得母公司聯合利華「氣候與自然資金」的930萬美元資助，啟動「烏托邦計畫（Project Mootopia）」，因應全球氣候變遷而做出改變，希望在2024年前可將旗下位於英國、荷蘭的15座乳牛牧場的溫室氣體排放量減少到畜牧產業平均碳排放數值的一半，以及2025年前將總碳排放降低40％。根據Ben&Jerry's統計旗下所有產品，光牛奶原料產生的溫室氣體就佔總排放量的50％以上。
因此，Ben&Jerry's一直以來都與美國、歐洲等地區的酪農、科學家、專家學者、研究人員合作，希望可以找出減少溫室氣體排放量的最佳做法，而「烏托邦計畫（Project Mootopia）」正是集結各方專業統整出的一個全面性改革計畫，主要分成3大改革面向：
改革一：飼料加入紅海藻添加劑，減少牛打嗝、甲烷排放量
眾所周知牛有4個胃，但你可能不知道4個胃中最大的叫瘤胃、最多可容納約95公升的食物，瘤胃猶如一個小型發酵槽，其中的微生物分解食物後產生二氧化碳、甲烷，累積一定程度後會以打嗝「噯氣」的方式排出體外，每小時可產生約47公升的氣體（多為二氧化碳和甲烷）。
因此，Ben&Jerry's團隊思考，若透過乳牛的膳食管理，比如提高飼料品質、使用飼料添加劑，像是由Blue Ocean Barns公司推出的紅海藻添加劑「Brominata」即可減少乳牛消化時產生的甲烷。
紅海藻添加劑「Brominata」於2022年春季，經美國加州食品與農業部（CDFA）批准可合法商業化應用於乳牛飼料中。這是一種100％天然的助消化劑，僅需添加85公克就可使乳牛在消化過程中的甲烷排放量減少80％以上，且不會改變牛奶、牛肉等的肉質或味道。除了Ben&Jerry's，其他美國乳製品公司如Straus Family Creamery、Clover Sonoma也開始使用Brominata以降低溫室氣體排放量。
改革二：糞肥消化器促微生物分解糞便、減少甲烷生成，還可轉成肥料、電力再利用
根據美國環境保護署（EPA）2020年的資料，牲畜糞便也會產生二氧化碳、甲烷等，而不同的處理方式也會影響這些氣體的排放量。據統計，光是牲畜糞便產生的溫室氣體佔美國農業總溫室氣體排放量的12％。
為解決整個牧場中每頭乳牛每天產生的36公斤糞便及潛在的溫室氣體，糞便處理工序變得尤其重要！Ben & Jerry's於牧場中引進糞肥消化器，消化器在加熱後可促使微生物分解糞便，盡可能減少甲烷的釋放，處理後的糞便還可循環再生成肥料或電力。
改革三：牧場變草地、種植飼料作物，減少大氣二氧化碳含量
為中和畜牧業的高碳排放，Ben&Jerry's增加牧場中的草地覆蓋面積，或種植多種飼料作物，除了可以提高牧場的飼料自給率、生物多樣性，更重要的是植物可透過光合作用將空氣中的二氧化碳儲存在植物體內或土壤中，減少大氣中的二氧化碳含量。
聯合國政府間氣候變遷專門委員會（IPCC）於2019年發表《氣候變遷和土地特別報告》中指出，全球超過4分之1的土地陷入人為退化危機，其中畜牧業用地是造成此一現象的一大原因，Ben&Jerry's的舉措除了防止牧場用地沙漠化，也可以加速實現減碳目標。
作為負責任的冰淇淋製造者，Ben&Jerry's認為重視全球暖化問題很重要
隨著國際間對溫室氣體排放、全球氣候變遷等議題越來越關心，許多食品公司皆將環保、永續列為優先目標。Ben&Jerry's團隊表示，身為國際冰淇淋大廠，當然深知畜牧業、乳製品對環境的影響之大，因此除了主動追蹤產品的碳足跡，還從自身供應鏈中檢視最大溫室氣體來源為何，並思考該怎麼做去解決、降低排放量。Ben&Jerry's在其官網上也表示，「氣候危機是這個地球上的每個生命面臨的最大挑戰」，而「每個人、尤其是企業，必須在為時已晚之前，盡自己的一份力量去控制溫室氣體的排放」
審稿編輯：林玉婷、謝承學
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