用過期麵包、咖啡渣來釀酒！新加坡新創推出客製化「剩食啤酒」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

新加坡新創公司「CRUST Group」致力解決食物浪費的問題，他們首先從麵包店著手，收集即將被丟掉的麵包，將它們釀成啤酒販售。2020年底，CRUST Group創建了子品牌「CROP」販售無酒精飲品，且主要以醜蔬果製成，從一個釀酒公司轉變成一間食物科技公司，期待能多元發展。

撰文＝蘇郁晴

全球正面臨嚴重的食物浪費問題，根據聯合國糧農組織（FAO）統計，全世界每年有約13億噸的食物遭到浪費。在新加坡，新創公司「CRUST Group」便致力解決食物浪費的問題，他們首先從麵包店著手，收集即將被丟掉的麵包，將它們釀成啤酒販售。

CRUST Group成立於2019年4月，並在同年9月推出他們的第一款啤酒。但其實早在2018年，CRUST Group 的執行長Travin Singh 已開始學習自釀啤酒，並做了許多相關研究，了解到麵包是最早用來釀造啤酒的材料之一。

Singh表示：「這些過期、即將被丟掉的麵包到我們手上，才是旅途真正的開始。」他設定了一個很有野心的目標：希望能在2030年前減少全球1%的食物浪費，並將資源最大化。

CRUST Group 以麵包釀製啤酒。（圖片來源：社企流提供）

Singh分享，食物再造的創意靈感來自於他的母親——過去總會將當日剩餘的飯菜收集起來，隔天再重新料理來吃。

而CRUST Group選擇將食物釀製成啤酒則是參考當地其他相似品牌，例如「Kaya Toast Stout」是以芒果或在地生長的草藥「帝皇鳥蘭」（ulam raja）釀酒。

除了自釀啤酒外，CRUST Group也與其他食物公司合作、收集他們將丟掉的食物，協助他們製造客製化產品。舉例來說，CRUST Group 攜手麵包店「Tiong Bahru Bakery」，將店裡的剩餘麵包釀成啤酒，命名為「Beerguette」。

雖然CRUST Group目前推出的商品以啤酒為主，但Singh不希望被貼上釀酒公司的標籤。2020年底，Singh創建了子品牌「CROP」販售無酒精飲品，且主要以醜蔬果製成。「我們將從一個釀酒公司轉變成一間食物科技公司，希望能多元發展，未來也可能會推出如CROP氣泡飲、CROP康普茶等。」Singh 表示。

截至今日，CRUST Group累計減少約480公斤的剩食，降低1萬800公斤的碳排量。