你應該要知道的食事
2021年尾將近，美國《福布斯》在2021年12月1日發布2022年5大飲食趨勢預測，從飲食產業科技智能化、蔬食市場穩定成長到餐飲業往「外」移動，可見飲食產業依然受疫情所困。
撰文=羅璿
2021年尾將近，眼看疫情稍微平息，又燒起變種病毒，也讓歐美飲食產業再度崩起神經，為2022年做最壞打算。
在《福布斯》發布的2022年5大飲食趨勢預測中，美國中小型股票會計事務所龍頭Marcum食品與飲料首席分析師Louis Biscotti點出2022年5大飲食產業趨勢，從餐飲業科技化到直接面對消費者，全球飲食產業持續籠罩在疫情的餘溫中。
1. 飲食業持續智慧科技化
「飲食產業正式變成科技業。」Biscotti 率先指出。因此，飲食科技將持續爆發性成長，包括無人車、無人機送餐、智慧型冰箱、機器人、智慧科技，無人店舖、採雜草機器人、區塊鏈，可能多變。他補充，零售通路也正越來越科技化，例如美國零售巨頭Kroger就正與英國食品科技電商Ocado攜手打造全機械化的配送中心。
2. 人造肉市場穩定成長
而同樣拜次於科技進步，再加上消費者對於環境與糧食安全的關切，植物肉與人造肉市場將持續穩定成長。IBM於2021年調查發現，80%消費者認為「永續」很重要、將近60%消費者會為了減少環境負擔，而改變自身的消費行為。甚至有64%消費者有執行某種特定飲食，比起2018年的49%整整高出15%民眾，可見大家越來越看重用「飲食」習慣傳遞某種價值。
Biscotti補充，光是從各大食品廠投入植物基、人造肉的精力就能看出這已經是產業必備。包括雀巢、美國零售巨頭克羅格Kroger、以及Beyond Meat、Impossible Foods都早已在植物基底市場較勁。現在甚至有老鼠細胞所種植的寵物貓餅乾，可見植物基商機已經燒到寵物，勢不可擋。
3. 冷凍食品繼續發威，甚至內用餐點也可能出自冷凍櫃
第三，Biscotti預測冷凍食品將持續發威，就連餐廳都可能開始用更多高級的冷凍半現成食品。不管是在自家廚房，就連高級餐廳都可能名言在菜單上供應冷凍食品，因為消費者對於冷凍食物已經改觀！美國冷凍食品協會指出，2019年美國冷凍披薩銷售相當49.8億美元、2020年提高到54.7億美元，2021年更有望達到60.6億美元。從雀巢預計2022年上市的DiGiorno Original Rising Crust mac and cheese pizz（撲滿芝士通心粉的披薩）就可看出，各大廠都在既有的市場中想辦法做出差異化，搶奪銷售。
4. 餐飲業往「外」移動： 外帶外送、戶外用餐、雲端廚房
第四，Biscotti認為未來餐飲業將持續往「外」移動，包括戶外用餐、外送、以及雲端廚房。疫情後，美國食材與人事成本來到新高，也讓餐飲業者更想使用雲端廚房作業。從肯德基推出「Grab and Go （拿了走）、麥當勞再深入與Uber Eats與DoorDash合作即可看出。再來，戶外用餐也將獲得青睞，不外乎就是因為疫情。
5. D2C成為主流渠道！直接面對消費者才是王道
最後，Biscotti提醒，Direct-to-Customer（直接面對消費者）將是永久趨勢。因此，經銷商、零售商需要重新思考新的商業模式。《福布斯》發現有73%消費者近期從線上購買生鮮食材、讓消費者與生產者有了直接聯繫。只不過，盤商恐怕得思考是否轉型投入消費端。通路澤野得思考宅配服務、得來速服務，而不是被動等待消費者上門。
2021年新冠疫情也找上台灣，新生活型態滲入全球消費者的飲食習慣，更成為飲食產業助長的力道。過了這兩年，也讓業者學會作最壞的打算，最快的準備。
審稿編輯：童儀展
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參考資料
▶Predictions For The Food & Beverage Industry For 2022 And Beyond
