你應該要知道的食事
在巴西里約熱內盧，有一家由義大利名廚和巴西廚師共同創辦的剩食餐廳，要讓有需要的人都能免費飽餐一頓。
撰文＝時時
巴西里約的剩食餐廳
在巴西里約熱內盧（Rio de Janeiro），有一間專門用「剩食」來做菜的餐廳「Refettorio Gastromotiva」，顧名思義，這間餐廳所使用的食材都是「剩食」，也就是由其他餐廳或公司所捐贈、即將過期的食材。Refettorio Gastromotiva廚師們的工作，就是將這些剩食轉變成一道道佳餚，免費提供給真正有需要的人。
晚餐有沙拉、主食和甜點
常常光顧Refettorio Gastromotiva、沒有家的桑多斯（Valdicir dos Santos）說，這間餐廳的食物很好，舉例來說，這兒的晚餐包括香蕉皮搭配蔬菜佐柑橘醬、豆子、餅或米飯作為主菜，還有沙拉、香蕉冰淇淋、草莓和穀片製作而成的甜點。
從義大利米蘭世博開始
時間回到 2015年，義大利名廚博圖拉（Massimo Bottura）在義大利米蘭世博期間找到了一間廢棄的劇院成立了湯品廚房，將世博會上剩下來的食物做成一道道料理，提供給有需要的人。
而後，博圖拉和他的太太吉爾莫爾（Lara Gilmore）在巴黎、倫敦成立了Refettorio餐廳，致力於推廣這個理念，來打擊食物浪費。
義大利名廚博圖拉在Refettorio Gastromotiva曾立志用食物改變社會。（圖片來源：米奇林官方網站）
巧遇巴西的烹飪教室
同一時間，博圖拉的朋友赫茲（David Hertz）也在巴西推廣類似的活動。原本在巴西聖保羅（São Paulo）高級餐廳Santo Grão工作的赫茲，在5年前成立了非營利組織Gastromotiva，培訓生活貧苦的年輕人做料理。
畫面中衣服上的單字，就是非營利組織Gastromotiva的名稱。（圖片來源：Gastromotiva官方網站）
Gastromotiva既是無家者的餐廳，也是學徒的教室
在這樣的機緣下，博圖拉和赫茲決定聯手在里約熱內盧的拉帕（Lapa）地區成立Refettorio Gastromotiva這間餐廳，讓無家者有個地方可以用餐，也能讓Gastromotiva的學生參與Refettorio Gastromotiva的內場廚房工作。
七成結業生找到工作
Gastromotiva公關經理維列娜（Mariana Vilhena）便指出，約有 70-80%（4,500名）的學徒接受完Gastromotiva的培訓後，找到了全職工作。
Gastromotiva給許多家境困難的民眾一絲生活希望
生活在里約維加里奧－熱內爾貧民窟（Vigário Geral favela）、扶養三個小孩的 38歲媽媽達米昂（Léa Damião），就是其中一名通過Gastromotiva培訓的廚師。
達米昂在加入Gastromotiva之前，她曾經當了 16年的美甲師。她說，在沒有文憑或任何專業的情況下，生活很難繼續邁進，「我希望有一天能成為一名廚師」。
現在達米昂每周都會來到Refettorio Gastromotiva餐廳擔任內場志工。她說，在Gastromotiva培訓期間學費全免、有供餐還提供交通費，這讓她心存感激，同時又覺得有所虧欠，才會決定在課程結束之後，還是要定期回來餐廳當志工。
印度廚師阿南德認為「料理是為了每一個人」
每天晚上，Refettorio Gastromotiva餐廳都會有來自世界各地的名廚輪流掌廚，除了共同創辦這間餐廳的博圖拉和赫茲外，還有來自委內瑞拉的加西亞（Carlos Garcia），以及在泰國曼谷開餐廳的印度廚師阿南德（Gaggan Anand）。
阿南德說：「烹飪是烹飪，當你在放鹽的時候，你會問說『我是在為無家者，還是為有錢人放鹽嗎？』你只會放鹽，這沒有差。」
「你必須在你做的事情上投入愛與關懷。」阿南德認為，料理是為了每一個人，不管是為了無家者或是為了有錢人，都不該有所區別。
印度廚師阿南德在Refettorio Gastromotiva掌廚時，協助團隊印度和巴西風味的佳餚。（圖片來源：Gastromotiva官方網站）
剩食帶給大家希望，同時也讓街友感到尊重
Refettorio Gastromotiva餐廳共同創辦人之一的富比士（Alexandra Forbes）說：「有時候，被家人遺棄的老人、孤兒、跨性別者都需要錢，所以我們在Refettorio餐廳旁邊提供了一間避難所，這不僅是為了在街上生活的人們，我們除了提供他們食物之外，還提供照護，讓他們覺得受到尊重。」
博圖拉也說，這間餐廳最重要的任務之一，是要讓來用餐的人們備受尊重，而不僅止於提供食物給他們：「我們要讓大家知道，無論是過熟的香蕉、不好看的芒果還是即將過期的牛奶，這些食材可以變成令人驚艷又充滿希望的絕佳料理。」
打擊食物浪費是一種手段
赫茲則說：「對我們來說，打擊食物浪費也是將食物提供給有需要者的一種手段。」而烹飪就是達成這個目的的方法，並能藉此達到社會包容。
在Refettorio Gastromotiva餐廳裡，來自剛果的姆本吉（Paulo Mbengi）因為戰亂成了難民來到巴西。
他說：「巴西（政府）從來不給予我們一點協助」，但Refettorio Gastromotiva餐廳是個例外，「這裡的食物很好吃，我會再回來」。
無家者蘇沙（Pedro de Souza）則說，Refettorio Gastromotiva餐廳提供的不僅是一頓晚餐，這間餐廳提供新的食物、新的服務方式，也讓無家者們有一個完整的社交空間，「它不只讓無家者們能適應社會生活，它讓我們有尊嚴」。
另一位用餐顧客席爾瓦（Jorge Luis da Silva）也說：「我從來沒有受到這麼好的待遇，我為這些在這裡照顧我們，並讓我們再次相信這個社會的人們感到驕傲。」
【本文獲《地球圖輯隊》授權刊登，原文標題：「料理是為了每一個人」 巴西里約熱內盧的剩食餐廳】
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