你應該要知道的食事

因應當今產業科技化的情勢，餐飲業者被迫改變營運方式另拓網路訂單的市場，就在此時有一間新創公司Zume，推出為合作廠商客製化的全新形式餐車「移動廚房」，除了因應市場需求之外，Zume更希望能透過移動廚房提供的全套營銷策略服務，有效解決食材浪費問題。

撰文＝Ina Yang

因應產業科技化情勢 網路訂單已成趨勢

近年來餐飲業在日常營運中越來越依賴以科技改善客戶體驗，根據美國餐飲網路媒體Restaur ant Dive的報導，2023年預計將有近4分之1的智慧手機用戶使用送餐app，餐廳業者面對產業科技化的趨勢，必須改變營運方式以利更多顧客透過網路下訂單，藉此增加自身的競爭力。

從機器人披薩到移動廚房，Zume引起媒體關注不是第一次！

2019年9月，加州矽谷新創公司Zume宣布將和披薩業者&Pizza合作，利用自家的移動廚房（Forward Mobile Kitchen）來幫助&Pizza拓產業務及測試新產品，並期望能將新菜色實際販賣給顧客。做為Zume的合作夥伴，&Pizza是一家總部設在美國華盛頓特區的連鎖品牌，旗下共有36家分店，並且已經在華盛頓特區使用Zume提供的移動廚房服務。

這不是Zume第一次占據媒體版面，它之前便因為運用機器人製做披薩而受到媒體關注，然而這家「機器人披薩公司」並不只滿足於此，根據其官網上的敘述，Zume的目標是希望減緩全球糧食浪費問題，並致力於使用科技連結餐飲業，讓餐飲業可以更聰明地活用資源，而移動廚房便是其中一個解決問題的方案。

「移動廚房」成為新廚房形式！更快配送、更貼近顧客

移動廚房無疑創建了一種新的廚房形式──介於傳統餐廳、虛擬廚房和行動餐車之間。移動廚房是一般人可以想像的：裝備齊全且可以停在鄰近地區的大型卡車，這種移動廚房更貼近顧客並且能夠更快地為其配送餐點，一旦有顧客透過網路下單，車上的WiFi系統設備便會提醒廚師備餐並協調送餐順序，讓廚房隨時掌控最新的訂單狀態。

與傳統的實體餐廳相比，移動廚房是餐飲業者更有效率的擴張方式，其所需要的投資更少，能為業者省下維護店面及擴建的花費；且移動廚房比起幽靈廚房更具機動性，它們可以停放在不同的社區中，以便更靠近用餐的顧客。而和餐車相比，由於餐車要靠停放地點的人流來支撐生意，所以它的潛在市場規模有限，而移動廚房則具有送餐功能，能隨時應變客戶的需求。

新創公司Zume合作披薩業者&Pizza推出新型態的移動廚房。（圖片來源：Nom Magazine提供）

「移動廚房」不只是餐車！大數據精準備料、減少浪費

目前&Pizza只使用移動廚房的服務，然而Zume提供的不僅是餐車，從餐飲媒體the spoon對Zume創辦人Julia Collins的專訪來看，它還提供了包括預測分析及包裝在內的整套解決方案，並可以為品牌客製化其營銷策略，例如協助選擇理想的餐車位置。透過分析數百種數據（包含星期幾、天氣及學校行事曆等），Zume可以預測移動廚房在某個定點處需要準備多少披薩，甚至是哪種口味的披薩，靈活運用食材資源，盡量減少不必要的浪費。更甚者，這套預測系統還可以計算出移動廚房要在何時開始備餐及送餐，好讓披薩在精準的時間點送到顧客手上。當然，不只針對披薩，Zume的數據平台上也有其他類型的美食資料庫，因此不論中式、泰式或其他餐廳都可以使用Zume所提供的移動廚房，並客製化訂製一切必要的配備。

Zume在2018年4月時成立了子公司— Zume Pizza，同樣經營披薩餐飲事業，並採用自動化及機械化的方式製作披薩，不意外的是Zume Pizza亦使用移動廚房製作餐點及送餐。該品牌在中央廚房預先製作披薩，然後將其儲存在移動廚房中，如此一來，移動廚房收到訂單後只需要烘烤和送餐即可，這使得移動廚房能有效利用有限的空間，且消費者能收到剛出爐熱騰騰的披薩。

Zume和＆Pizza的合作使後者成為其子公司的潛在競爭對手，然而根據餐飲網路媒體Tech Crunch的報導，Zume的執行長Alex Garden認為：「人們吃很多披薩。」，披薩市場的需求量大，因此各家品牌有足夠的競爭空間，雙方並不會有發生競食現象的風險。不只看好市場廣大且極具潛力，Zume於2018年時，獲得日本的軟銀集團（SoftBank）3.75億美元的投資，這筆資金使Zume有資本可以將業務擴展到不同的餐廳及地區，旗下的服務將使更多餐廳業者提高效率並節省經費，更重要的是希望能透過精確數據分析，使糧食浪費的問題得到改善。

【本文獲Nom Magazine授權刊登，原文標題：新型態廚房再進化：Zume 推出移動廚房】

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