你應該要知道的食事

第90屆奧斯卡金像獎甫在台灣時間2018年3月5日落幕，其中入圍最佳紀錄短片的《刀技（Knife Skills）》所呈現的是位於美國俄亥俄州克里夫蘭市法式餐廳「Edwin」，讓更生人有機會重新活出新人生的經營故事。

撰文＝劉倢妤

「海洛因曾經搶走我的整個人生，『活著』兩字帶給我的不是希望而是滿腔怒火」這是曾經因為毒害而鋃鐺入獄的Marley Kichinka，內心深層的告白，「每每入睡時，我都會深切的希望明天不要醒來」。

出獄的她，後來怎麼了？

美味的法式料理中 包藏著崇高的社會服務理想

第90屆奧斯卡金像獎甫在台灣時間2018年3月5日落幕，其中入圍最佳紀錄短片的《刀技（Knife Skills）》所呈現的是位於美國俄亥俄州克里夫蘭市，一間法式餐廳「Edwin」讓更生人活出新人生的經營故事。Kichinka就是其中1位因為進入「Edwin」工作，而使得人生煥然一新的例子。「我發現我的熱情完全灌注在混亂的廚房及無時無刻必須專注的精力中」，Kichinka進入「Edwin」工作後這樣表示。

在《刀技》影片中令人垂涎三尺的法式料理背後，你會發現餐廳裡的員工大多從未有下廚及從事服務業的任何相關經驗，最令人意外的是，他們幾乎全數為社會更生人，犯過的罪行橫跨販賣及持有毒品等。甫從監獄重獲自由的他們只有6個禮拜能學習餐廳的各項技能。訓練結束後他們必須展現成效，不只讓自己能立足於餐廳，也讓他們能有機會活出新的人生。

《刀技》短短的40分鐘紀錄片敘述著高級餐廳經營和運作的過程，其中包含訓練他們如何將生鮮蔬菜完美地切成細條狀、如何推薦給客人最佳的起司及紅酒搭配，及學習如何說出艱澀的法國原料及器材全名，而這些都是構成一間法式餐廳的重要因素。

從迷途羔羊到領頭羊 創辦人的真誠自白

為什麼會利用自己的餐廳來幫助更生人？創辦人Brandon Chrostowski，原來也曾經持有毒品而被判刑。「料理拯救了我的生命，因為餐廳所需要的元素包括經營上的各種不安定及無限創意等，都毫無保留地接納了像我們這樣的怪胎們」。

「在日常生活裡我常因為過去的所為而覺得自己醜陋，但當我開始進到餐廳工作並換上西裝後，世界便變得完全不同，感覺真的好多了」，餐廳的經驗引領Chrostowski走向新的人生，如今他也希望成為引渡人，帶跟他一樣迷惘的更生人們，重回社會軌道。

授之以魚不如授之以漁 讓更生人能重新接軌世界

至於為何選擇克里夫蘭這個城市來經營餐廳，Chrostowski表示，「因為這個城市在10年前曾有著全國最低的高中畢業率，讓當年的我差點無法畢業甚至可能身陷囹圄」。

他思考著克里夫蘭市需要有人來伸出援手，以賦予他們重新接軌這個世界的能力。截至目前，已有250人從「Edwin」的訓練中畢業，更有高達98％的人因此找到工作，只有1%的人累犯重回監獄，如此顯著的訓練成效令人雀躍。克里夫蘭當地的主流報社《誠懇家日報（Cleveland Plain Dealer）》因此頒給Edwin餐廳三顆星的殊榮。相信「Edwin」在走向成為美國第一的傳統法式餐廳時，也能持續帶給更生人嶄新的希望。

註：第90屆奧斯卡金像獎最佳紀錄短片入圍：《刀技（Knife Skills）》

延伸閱讀：
▶用剩食交朋友：她開創「共享食物社群」，全球 40 萬人響應

▶停車不想繳停車費，改捐食物吧！

▶當飢餓變成青少年犯罪動機 美國如何化解問題根源？

參考資料：
▶Oscar-Nominated 'Knife Skills' Showcases Ex-Cons And Odd Ducks In The Kitchen

▶EDWINS Dorms Update 2016 Short（YouTube)

▶《刀技（Knife Skills）》電影官方網站