你應該要知道的食事
新加坡國立大學食品科學與技術學系學生研發出含有益生菌的啤酒，將益生菌調整腸道微生物平衡的好處與啤酒飲品連結。
撰文＝曹皕晴
大熱天裡許多人最期待的就是喝杯冰涼的啤酒，以往啤酒較難和健康、促進消化等有對等的聯想，新加坡國立大學食品科學與技術學系學生陳美芝研發出含有益生菌的啤酒，讓享用啤酒和健康兩件事能被串連。
講究健康的飲食趨勢讓飲品增添許多新變化，新加坡國立大學食品科學技術學系學生陳美芝開發出益生菌啤酒，將益生菌對於能調整腸道環境、提升人體免疫力的優勢帶入啤酒中，製作出含有L26益生菌（lactobacillus casei）的益生菌啤酒。益生菌過去被視為對於人體腸道有益，能調整腸道微生物的平衡，使腸道維持健康的狀態，包含優酪乳、發酵乳飲品等皆是市面常見的飲品，而過去較少有啤酒添加益生菌，主要原因為啤酒的啤酒花酸（hop acid）會影響益生菌生存。
根據新加坡國立大學表示，研發者陳美芝分享選用L26益生菌是由於其能抵抗啤酒花酸的殺菌影響，因此益生菌能保留在啤酒中。研發過程透過測試6種益生菌品種才找出L26益生菌，釀製益生菌啤酒時，將麥芽提取物、水、糖以及啤酒花共同煮滾，經冷卻後加入益生菌與酵母使其發酵，整體釀製過程需要耗時一個月，其所研發的益生菌啤酒為每100毫升約可含有10億個益生菌。
新加坡國立大學目前已為該益生菌啤酒申請專利，預計與業者合作將益生菌啤酒成功量產。益生菌啤酒含有益生菌具飲用好處，對於喜歡喝啤酒的人而言必定具吸引力，不過從飲用觀點來看，單想透過喝啤酒來維護腸道健康，建議還是得先從健康飲食習慣來下手囉！
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參考資料：
▶Raise a toast to gut health
▶可清胃腸增免疫力國大生研製含益生菌健康啤酒
▶國大研製益生菌啤酒
