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2017年的美國飲料市場由冷釀咖啡、冷壓果汁搭上椰子水等飲品成為飲料界的發展焦點。

撰文＝曹皕晴

食品市場多變，因應食品工業技術變化、消費者喜好等持續轉動，美國的飲品市場延續2016年的飲料熱度，根據《Food Business News》媒體報導，2017年的美國飲料市場由冷釀咖啡、冷壓果汁搭上椰子水等飲品成為飲料界的新寵兒。

咖啡一直是受到全球喜好的一大飲品，從咖啡店的密集程度以及超市賣場架上即飲罐裝咖啡可見咖啡的熱門程度，而美國2016年流行的冷釀咖啡，在2017年也持續受到矚目，冷釀咖啡的做法其實是和冷泡茶有著異曲同工之妙，冷泡茶是以冷水方式萃取茶葉中的兒茶素，也因為低溫萃取，因此咖啡因的釋出量也會減少，而冷釀咖啡則是以冷水長時間浸泡咖啡豆，藉由冷水沖泡來萃取咖啡豆內的咖啡因等成分，由於冷水沖泡的關係，相比以熱水沖煮，能提取較少量的咖啡因，並減少咖啡苦味和酸味的釋放，也因此相較於以往熱煮咖啡，香氣與風味也有所不同。

而冷壓果汁在美國早已不是新飲品，但2017年冷壓果汁結合椰子水或其他飲料，開始演變出新的飲料風味。冷壓果汁近年備受關注，其實和傳統果汁最大的差別在於，傳統果汁是使用葉片是刀片快速轉動、以離心方式榨取出蔬果內的果汁，但快速轉動的方式會產生熱能，多少會使營養素因此而流失。而冷壓果汁則是一次式以高壓方式直接壓取果汁，相對不會因熱能及快速攪動而影響果汁的營養素。

2016～2017年部分飲料品牌則搭上冷壓果汁的熱潮，將冷壓果汁和其他飲料做結合，使果汁不再只是單一產品，而是相融合而更具口味性。美國Bolthouse Farms旗下品牌1915冷壓果汁，推出將果汁結合了2016年受歡迎的椰子水，如以藍莓口味的冷壓果汁，便搭配椰子水、菠菜汁、蘋果汁以及黑莓等，而梨子風味的冷壓飲品，則同樣以椰子水為加入芒果、香蕉以及菠菜汁等呈現，搭上椰子水飲用風潮，讓冷壓果汁象徵的健康意象又再次加乘。

2017年飲品市場仍在發展中，如何在接續的整個年度帶起更多同業爭相製作的風潮也待持續關注中，而從中卻也觀察到，如何從既有的飲品與流行市場中進行串接，搭上已有的飲品順風車並和當地的飲食喜好連結，是值得考量之處。

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參考資料：
▶Beverage trends 2017