你應該要知道的食事
食物浪費的調查數據總讓人怵目驚心。老一輩的節儉美德似乎漸漸被淡忘。義大利人發起「清倉市集」負責收貨、配送超市將銷毀的食物，由志工團體轉贈弱勢家庭。讓超市每月還省下近百萬臺幣的「垃圾」處理費，本來要丟棄的食物能用在需要幫助的人身上，帶來雙贏。
撰文=楊馥如/個人網站：www.fujuyang.com
小時候，我是個胃口不好的孩子，每次吃飯老是心不甘情不願，碗裡也總會剩下沒扒乾淨的米粒。「浪費食物長大後會嫁麻子臉！」阿嬤看似開玩笑又十分嚴肅地威脅我。
真的大了，嫁入義大利家庭（感謝天，老公不是麻子臉），親眼見識義大利婆婆節省的功夫：她那一輩的人經過二戰重建的艱辛，浪費食物是天地不容的事。婆婆最厲害的，是我稱作「一條龍」式做菜法：可以吃的，丁點不浪費—纖維太多、老得咬不動的芹菜梗、生吃不夠鮮嫩的紅蘿蔔、磨到剩下硬皮的帕馬乾酪、帶肉的大骨……丟掉？沒這回事，統統放進大鍋，加入胡椒、月桂葉、大蒜、海鹽，兩小時後，濃縮天地精華的高湯於焉誕生。一條龍還沒完，煲完湯的蔬菜和肉接著打成泥，再加點料當餡，包入麵餃裡，成為冬日最暖心的料理。
奈何現今所到之處，每一個場景，食物浪費的調查數據總讓人怵目驚心。老一輩的節儉美德似乎漸漸被淡忘。2012年義大利全國農會統計，國內每年有2000萬噸食物被浪費，足以提供西班牙全國人民一整年的每日三餐；丟棄的食物總價約90億歐元，是義大利年生產毛額的0.5%。
2050年，世界人口即將突破90億關卡。聯合國在＜2050年如何餵養世界＞（How to Feed the World in 2050）報告中預測糧食供應必須增量70%，才足以應付全球浩繁之口。矛盾的是，糧農組織前幾年的統計顯示，每年食物浪費平均13億噸，相當於全球食物總產量三分之一；將近9億人挨餓，卻有15億人受苦於過度飲食帶來的疾病，人類正以危險的生活方式邁向未來。
無可挽回了嗎？同一分報告提醒我們，只要減少食物浪費，便可減緩危機。
搶救一：清倉市集／專家的「吃垃圾計畫」
1999年，義大利農業財經專家、任教於波隆納大學的西格列教授（Andrea Segrè）參觀超市倉儲區時，看到貨架上堆滿大量「待丟棄」的食物：包裝柳橙有一顆發黴、一盒六入的優格中有一罐封蓋破損……即使同一包裝中其他商品仍完好可食，也只能連帶淘汰，無法拆開零售，當時他所受到的震撼無法言喻。
西格列說，就算管理最精良的超市倉庫，每個月仍有0.4%的食物因包裝破損或小量瑕疵平白被丟棄，價值折合數千歐元，這還不包括淘汰商品的垃圾處理費。未食用的商品無法垃圾分類，多半送進焚化爐，對環境的汙染難以估計。
這個經驗促成「清倉市集」（Last Minute Market）的誕生，一個整合零售商、各地志工團體與超市的拯救食物計畫：超市每日整理即將到期或有瑕疵但仍可食用的商品，「清倉市集」負責收貨、配送，最後由志工團體轉贈弱勢家庭。計畫的支出從何而來？西格列教授指出，這項計畫帶來雙贏，超市將銷毀食物的部分支出轉作計畫營運資金，本來要丟棄的食物能用在需要幫助的人身上，每月還省下近百萬臺幣的「垃圾」處理費，開「助人之源」、節「浪費之流」，實在是美事一樁。
2012年夏天，「清倉市集」更與米其林大廚合作，在夏風宜人的亞德里亞海岸舉辦千人共餐活動，當晚菜單十分精彩，從茄汁焗烤千層麵、香濃乳酪鍋、嗆辣鯷魚管麵，到草莓鮮果優格，每道好菜用的都是從銷毀邊緣搶救回來的食材。
搶救二：歐盟出手／各地響應「零浪費行動」
改變永遠不嫌晚。歐盟國家宣示2014年為「對抗食物浪費之年」，提出四年期的「FUSIONS」計畫（Food Use for Social Innovation by Optimizing Waste Prevention Strategies），由十三個歐盟國參與，透過資源整合與經驗交換，目標訂在2020年減少歐盟地區50%的食物浪費。
義大利各地，不論是政府或民間，也致力推動食物分享與節約計畫，例如四位西西里島青年發起的「I Food Share」食物分享平臺（ifoodshare.org），零售商、家庭、個人，皆可捐出剩餘或來不及在期限內吃完的食物，再由教堂和慈善團體轉發捐贈物資。
2012年底，義大利全國千位首長連署「零浪費宣言」，希望透過行政資源分享，共同推動各種地方型計畫；北義皮耶蒙特區的環保公會以及阿歐斯塔區政府也紛紛發行食譜，教大家將剩菜變身好料理，重拾老一輩珍惜食物的美德與善用食材的智慧。
搶救三：從今開始「零浪費生活」
也許我們可以一起實踐西格列在2013年出版的《零浪費生活》（Vivere a Spreco Zero）書中提出的建議。
理性買：
上市場前先檢查冰箱，只買真正需要的食物；避免衝動，向折價誘惑說不，除非真有需要，否則這些食物常被冰到壞掉。
聰明煮：
做菜時注意分量，依人數、食量計算；盡量當餐吃光，趁鮮最美味，也有效減少浪費。
冰箱管理：
多注意冰箱溫度，把不耐放、賞味期將近的食物放在前面，或顯眼容易取得的地方；以一週為單位採買，可把暫時不吃的食材冷凍保鮮。
一條龍料理法：
善用食材始末，能吃的絕不浪費；妥善使用各部位食材，同時達成垃圾減量，一舉數得。
學會分享：
買太多、做太多？趁新鮮分享給鄰居、同事、朋友吧！
打包不丟臉：
餐廳吃飯點太多，包回家吧！蜜雪兒．歐巴馬在義大利舉辦G8高峰會時隨夫到訪羅馬，品嘗道地美食的同時把吃不完的打包帶走，是對抗食物浪費的良好示範。
食物浪費，不只是西方國家的問題。2013年7月斯德哥爾摩舉行的「世界水資源高峰會」（World Water Week）報導，在經濟蓬勃發展的中國，食物供應過程中，浪費高達20%；注重生活美學、對食物精緻度異常講究的日本，2009年就有近兩千萬噸食物浪費，其中三分之一仍完好可食！日本政府為此研擬政策，在2012年減少浪費達六成以上。
食物浪費議題，臺灣正視了嗎？
不浪費食物看似簡單，生活上執行卻得費心與努力。食物與愛，要分享，不要浪費，這是未來糧食危機的唯一解答。
內容來源=《真食義大利－土地、餐桌與人情的一瞬相遇》由時報文化授權轉載
