你應該要知道的食事

法國食品協會（SOPEXA）不僅僅是對日本推廣法國農產品，更在不同時代裡針對每個國家的「法國料理普及度」設計各式各樣的活動，完美結合葡萄酒與美食的外交戰略。

作者=神山典士_日本紀實散文作家，曾獲2014年大宅壯一紀實文學獎

一九七〇年代，法國先是派了SOPEXA（法國食品協會）來日本打先鋒。這個機關當時是由法國農林部、財務府撥預算成立的，隸屬於法國大使館，專門舉辦活動推廣法國農產品，負責日本國內葡萄酒、乳酪、牛肉、各式調味料等法國食品的販售業務。

令人佩服的是，SOPEXA在每個時代都用不同方式為法國宣傳。

SOPEXA駐日代表查爾．杜蘭對此表示：「七〇～八〇年代時，有鑒於法國料理在日本國內並不普及，我們接連在1980、1987、1992年舉辦了侍酒師大賽、廚藝大賽、甜點大賽，藉此提升侍酒師、廚師的專業技能。如此一來，他們工作的餐廳就是法國美食文化最好的宣傳。

進入2000年後，隨著日本國內法國餐廳的普及，我們便不再舉辦這類活動。此階段的目標，是將法國美食推廣至「家庭」，讓一般日本人願意在家烹調簡單的法式前菜，或品嘗法國的香檳、葡萄酒。為此，我們於2004年舉辦「前菜節活動」（Apéritif à la Française），參加者在活動上享用簡單美食和美味的葡萄酒之餘，還可享受與他人交流的過程。藉此宣傳法國美食所帶來的樂趣。」

SOPEXA在三十餘國都設有據點，針對每個國家的「法國料理普及度」設計各式各樣的活動。目前SOPEXA將中國、韓國視為亞洲的重點推廣國，在這兩國舉辦許多盛大的餐飲競賽。其中，中國因人多地廣，光據點就有北京、上海、廣東三處。

現在，日本SOPEXA位居世界前五名，並從公營機關改為股份有限公司，經營運轉的資金主要來自販售葡萄酒、起司的商業團體。由此可見，法國美食文化已順利在日本國內落地生根。

近來，「法國料理文化中心」也相當積極。該機構發跡於1990年，由巴黎市工商會和東京瓦斯共同創立，目的在於推廣法國的飲食文化。他們的業務包括聘請米其林星級主廚、侍者開課，教導烹飪、侍餐的專業技巧；並於日本每兩年舉辦一次「法國料理主廚No.1大賽」。此外，法國料理文化中心設有研修制度，他們和法國各地餐廳合作，派遣日本年輕人到當地進修。

簡單來說，法國在執行美食戰略、推廣法國美食文化時，會依各國的情況、市場成熟度進行變通。這個工作並不簡單，不僅花錢，更須用心整合人脈。在各機構的孜孜不倦、努力不懈下，才成功創造出今日輝煌的飲食文化大國──法國。

「先吸收後輸出」的推廣之道

現在正是將日本飲食推廣至世界的最佳時機。然而，除了時機之外，手法也非常重要，想讓日本飲食文化深入異國，千萬不可只用日本人的喜好、邏輯來判斷。以酒商到法國宣傳日本酒為例，不能仗著自己是日本國內知名美酒，就認為法國人一定會喜歡。

日本應該以法國為榜樣，先「調查、接收」各國的市場情報，做好打長期戰的準備，融入他國的飲食文化，並策略性地「宣導、向他國發送」日本飲食文化的相關資訊。

也就是說，「收訊」和「發訊」一樣重要──我認為這是目前日本的當務之急。

內容來源=《食饗：探尋法 × 中 × 日新世界三大料理美學》由大好書屋授權轉載


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