你應該要知道的食事

糙米比白米含有更豐富的營養成分，有助於預防慢性病，但因口感稍硬、烹煮麻煩等原因，多數人仍習慣食用白米飯。但近年已有新技術可解決上述缺點，下次選擇主食時，不妨試試白米以外的健康選擇吧！

撰文＝黃齡誼

因糙米較不易消化、口感較差，且烹煮較費工，因此多數人仍習慣食用白米飯。近年，日本開發出新碾米技術，能夠平均地將覆蓋於糙米表面的「蠟層」去除，解決糙米上述缺點，使其在烹煮、消化及口感上都與白米相近，同時卻含有較多營養。日本東洋RICE株式會社與香川大學、井野醫院合作的研究更證實，若把一部分主食換為此種將蠟層除去的糙米，可能有助於預防慢性病；2016年5月15日，該研究成果於第70屆日本營養食糧學會大會上發表。

該研究採用的糙米，是將糙米表面防水性強的「蠟層」以及胚芽中口感較差的部分去除，只保留富含營養素的亞糊粉層和胚芽底部。實驗對象為109名健康成人（男性26名、女性83名），並將其分為4組，每日分別食用0～3次，實驗期間為3個月，並在實驗前後檢查其血液（HDL、LDH、TG、FPG、HbA1c）、血壓，以及體重、BMI值等數據。

實驗結果發現，隨著每日食用的次數增加，受試者的體重減少了0.6～0.7公斤，BMI值減少了0.3至0.4；空腹時的血糖減少了0.7～8.5mg/dl，中性脂肪（三酸甘油脂）也減少了26.0～49.5mg/dl。以此結果來看，研究者認為持續攝取將蠟層均勻去除的糙米有助於預防慢性病。研究結論表示，「本次研究使用的糙米味道比一般糙米好，人們較不會排斥將其作為主食食用，因此本文認為這對預防日本的慢性病是有用的。」甚至，結論中也寫道：「本研究中也有部分受試者的皮膚過敏及排便狀況有所改善，可作為未來的研究課題」。

我國衛福部2012年出版的《每日飲食指南》也提到， 未精製全穀根莖類（如糙米、胚芽米等）除了熱量之外更能提供維生素B群、 維生素E、 礦物質及膳食纖維等營養成分，比精製過的穀類（如白米）更健康，建議每日食用的全穀根莖類應包括1/3以上的未精製全穀雜糧。除了去除蠟層的糙米之外，「發芽米」利用糙米本身在發芽時產生的酵素軟化米質，同樣能使口感接近白米，且更完整的保留了糙米的養分，也是另一種新興米食。

延伸閱讀
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參考資料
▶日本東洋RICE株式會社：ロウ層を均等に取り除いた玄米の継続摂取により生活習慣病予防の可能性を実証
▶衛福部：每日飲食指南手冊
▶農委會農業知識入口網：好吃又養生的健康新選擇　發芽紫米--發芽米有機加工技術