一窺餐飲股王的「開店學」！瓦城多品牌經營的四大要點 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

瓦城集團董事長徐承義說：做餐飲有些事情是不變、也不會退潮流的，那就是「FEST」，分別代表food（食物）、enviroment（環境）、service（服務）、trust（信任）。

撰文＝張玉琦

甫開幕的微風南山以餐飲占比45％、遠高於其他百貨商場而聞名，其中有多個首次於台灣或台北開店的品牌，不過，也有不少餐飲界的熟面孔。熟悉度最高的，應該是瓦城泰統集團一口氣在微風南山拿下4個店面，包括瓦城泰國料理，大心新泰式麵食，首次進軍台北的時時香Rice Bar和新品牌南洋菜系的Yabi Kitchen。

光是逛一趟微風南山，就能從中觀察瓦城的品牌區隔、展店策略、新品牌定位、餐廳設計和餐點規畫，一窺餐飲股王的開店學。

1、百貨店x多品牌，客群不重疊，一起借助百貨集客

瓦城的展店策略，是以「百貨店型X多品牌」為主，選在一個百貨商場中同時開出複數品牌。由於旗下品牌各自對應的客群不同，在同一個商場不會互相搶生意。以微風南山為例，大心開在美食街，Yabi Kitchen更年輕活潑、開在較低的樓層，有許多商務客的時時香和家庭客比例高的瓦城，則選在較高的樓層，全都能借助百貨的集客效應、挹注客源。

即便集團全品牌進駐信義區，瓦城仍不排斥在信義區增開新的店面。因為信義商圈被視為全客層市場，地點也可區分成不同的人流，比如靠轉運站的店面收到轉運站的客人，靠近威秀影城的都是看電影用餐的客人，所以就算在時代百貨和威秀都開了大心，彼此也不會互搶生意。

2、品牌要有理性SOP，也該增添感性創新

首次亮相的新品牌Yabi Kitchen，有別於過往的品牌以泰式或中式的單一菜系為主，選擇匯集星、馬、泰、印度等各國最受歡迎，觀光客到當地旅遊必吃的經典料理。餐廳設計對應年輕客群，捨棄瓦城和1010湘會用的圓桌，也不設包廂，全部以方桌為主，主打2到6人的顧客，預設的客單價在500到600元之間。另外，Yabi Kitchen 也是瓦城旗下品牌首次提供下午茶菜單，未來不排除推出早餐或早午餐。

相較於以往強調菜色美味好吃、品質穩定與東方菜色連鎖化SOP的強項，這次瓦城董事長徐承義變得不一樣了。他是這樣介紹Yabi Kitchen：擁有具空間感的開放式廚房，刻意搭配餐點的音樂、整體視覺調性採活潑的黃色系，希望餐點都是伴隨顧客旅行記憶的食物等等。可以發現，瓦城的品牌管理風格從理性和科學，開始邁向更感性、時尚、與顧客對話的管理模式。

徐承義強調，集團持續開發新品牌的腳步不變。預計2018～2020年、3年內會再推出 6 個新品牌。在新品牌敲鑼打鼓的同時，回首瓦城泰國料理成立於1990年，這一路以來，集團怎麼對應消費者的喜新厭舊？

瓦城集團董事長徐承義說，