你應該要知道的食事
餐飲業在疫情期間面臨劇變，連鎖燒肉龍頭乾杯集團為了挽救業績，搶先推出訂閱制的「宅家乾杯」，希望能把乾杯擅長的居酒屋用餐體驗轉換到線上、居家之中，讓消費者在家也能體驗到「雲端燒肉」的樂趣。
撰文＝王一芝（天下雜誌副總主筆）
2021年防疫三級警戒之下，餐飲業不能內用，除了外帶、外送，把餐食做成冷動調理包之外，還能做什麼呢？正當餐飲業陷入膠著苦思，連鎖燒肉龍頭乾杯集團在6月第2週率先突破了外帶外送的框架，創造全新的雲端燒肉模式，命名為「宅家乾杯」。
消費者到電商平台「乾杯超市」下單入社，就能以半價獲得跟門市一樣，價值7200元的全套燒烤設備。再透過訂閱制，每月自動扣款，選購半年或一年的燒肉組合，在不公開社團觀看員工教育訓練的教學影片，學習調味和烤肉。消費者即使在家，也能神還原乾杯門市情境。
疫情爆發、三級警戒帶動餐飲業新革命
2020年疫情一爆發，乾杯業績瞬間腰斬，來台快30年的乾杯集團創辦人平出莊司立刻領著日籍料理長和商品開發同仁，把旗下燒肉品牌的招牌菜色，變成一款款鋪滿高檔燒肉的便當。
面對創業22年來的最大危機，平出莊司眼見線上業績飆漲6倍，緊急拿出「宅家乾杯」這個壓箱寶來力挽狂瀾。剛開始團隊難免也會擔心，宅家乾杯的價格不便宜，或者消費者不需要那麼多烤肉設備。但創意發想者平出莊司倒是信心滿滿，「宅家乾杯不是電商產品，也不是外送服務，而是一種餐飲革命。」
「乾杯」不是賣頂級燒肉 賣的是居酒屋用餐體驗
平出莊司不諱言，創業至今他從沒想過，有一天燒肉店也得賣便當。「就算便當賣得再好，也不是燒肉店的本質。」對他而言，燒肉賣的不只是肉，而是賣體驗，賣那種居酒屋熱鬧、歡聚的氣氛。
平出莊司不斷思考，如何把乾杯最擅長的居酒屋用餐體驗，延續到線上服務，甚至攻進消費者家裡的餐桌。他認為，除了食材，想呈現燒肉店的用餐情境，全套燒烤設備絕對不能少。包括無煙電烤爐、燒肉夾、抓肉盆、調味盒、招牌金剪刀，甚至是印有「乾杯」二字的盤子，都得全送進消費者家裡。
為了怕吃燒肉時沒有臨場感，乾杯團隊在防疫期間，每天晚上透過臉書粉絲專頁，直播乾杯的招牌活動「八點乾杯」。平出莊司堅持，乾杯的傳統不能斷。
訂閱制才能與消費者定時互動、創造價值
2020年9月，日本高檔雞肉串燒店「鳥幸」也因疫情，對外銷售雞肉串燒食材料理組合。只不過，鳥幸仍是平出莊司口中的「一次性交易」。「一次性不好玩，我們還有很多很不錯的商品，客人非嘗一次不可。」他強調，訂閱制才能跟客人產生互動，創造價值。
在日本，訂閱經濟已經不是新鮮事，連租車都能訂閱，台灣這幾年也有多個咖啡、鮮乳品牌投入訂閱服務。只不過，都還是雷聲大雨點小，實際獲利有限。
按照平出莊司的估算，宅家乾杯未來每月將創造百萬業績，等於現金流更穩定。除此之外，有了訂閱制，未來半年至一年的食材採購量更容易預估，也能減少食材耗損和庫存的困擾。平出莊司說：「解決了這些問題，我們再把利潤回饋給消費者，就是一種良性循環。」
內容來源：《剛剛好的款待：米其林服務心法 ×數位場景行銷 ×沉浸式體驗，在線上線下持續創造價值的服務一點訣》，天下雜誌出版
審稿編輯：林玉婷
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