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台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930x高山英紀於2022年8月30日獲米其林星等肯定，為該飯店第二間擁有米其林星等的餐廳，同時更獲頒首屆頒發的侍酒師獎，餐酒服務獲肯定。

整理＝編輯部

台北亞都麗緻大飯店正統法式精緻Fine Dining巴黎廳1930x高山英紀於2022年8月30日獲米其林星等肯定，為已擁有米其林一星天香樓的台北亞都麗緻大飯店再斬獲1個星，成為全國唯一兩間餐廳榮獲米其林殊榮的五星級飯店。同時，亦獲榜為彰顯餐廳卓越餐酒服務的「侍酒師獎」，是該餐廳繼3次榮獲Wine Spectator評選兩個酒杯後，再獲出色餐酒的肯定。

40年歷史！獲首次頒獎的「侍酒師獎」

於2022年躍升一星的巴黎廳1930x高山英紀，自1975年起迎客，為台灣首間正統法式精緻高端餐飲Fine Dining，歷經料理潮流更迭，始終為國內堅持法式傳統精緻料理的信念，40年不墜。

晉升米其林一星的同時，巴黎廳1930x高山英紀在2022年榮獲，用以彰顯餐廳卓越的餐酒技巧，首次頒發的「侍酒師獎」。更榮獲美國最具權威的葡萄酒媒體—Wine Spectator評選、在擁有葡萄酒界米其林評鑑之稱的「酒單評鑑大賞」中，獲得兩個酒杯的榮耀，且自2020年起三度獲獎。

日籍主廚高山英紀冠名餐廳再出發 加入餐茶搭配

2019年與跨海主廚聯名，延攬亞洲第一、並獲得2015年廚藝界奧林匹克競賽（Bocuse d’Or）世界第五佳績的日籍主廚高山英紀，首度將餐廳冠以主廚之名，並以巴黎廳1930x高山英紀重新出發，在菜色烹調、廚藝上力守「法式正統」，融入主廚熱愛的「台灣茶」為餐廳主軸，解析茶款特色呼應料理特性，於餐期間加入餐酒外的餐茶選擇，透過Tea Pairing設計鋪陳完整套餐。

由獲得Bocuse d'Or世界第五佳績的日籍名廚高山英紀領軍的「巴黎廳1930x高山英紀」獲米其林一星肯定。（圖片來源：台北亞都麗緻大飯店提供）

展現日本美學與職人精神

巴黎廳1930x高山英紀迎星菜單內多道美食記錄著主廚創意之舉，如2015年代表日本參賽包庫斯廚藝比賽（Bocuse d’Or）第5名創作，以「珠雞」呈現雞蛋橢圓造型展現精湛手藝與複雜工序、在高山主廚超群技藝下永不讓人失望的「季節魚湯」以馬頭魚立麟燒表現，其下鋪以十穀米，頗似日本茶漬飯意念。可窺見身為主廚與兼具日本美學職人精神的高山英紀對於料理呈現臻於完美的堅持。

審稿編輯：林玉婷

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