全台最奢華的巧克力專賣店！「Cona's 妮娜巧克力」在南投斥資5億打造夢想城堡！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「Cona's 妮娜巧克力」董事長魏振宇及總經理張承惠因為女兒妮娜喜歡巧克力，於2011年成立「Cona's 妮娜巧克力」，原先是坐落在清境高山中、台灣海拔最高的巧克力專賣店，於2018年7月在南投埔里創立了歐洲古堡風格的「Cona's 妮娜巧克力夢想城堡」。

採訪·撰文＝黃欣培

薄片巧克力不有趣，但薄片裡面又有爆漿夾心就有趣了吧？堪稱全台最薄、只有0.35公分，中間還夾著檸檬、草莓、焦糖等等的流心內餡，想吃？來到南投這家「Cona's 妮娜巧克力」就吃得到！

「Cona's 妮娜巧克力」的薄片夾心巧克力堪稱全台最薄、只有0.35公分。

成立於2011年的「Cona's 妮娜巧克力」，原先是坐落在清境高山中、台灣海拔最高的巧克力專賣店，董事長魏振宇及總經理張承惠於2018年7月在南投埔里創立了歐洲古堡風格的「Cona's 妮娜巧克力夢想城堡」。走進城堡，映入眼簾的是高達200多種各式各樣不同風味組合的巧克力！而這原本猶如童話故事般的巧克力小工坊，如今花了5年，成就出一棟造價5億的大城堡！在華麗的背後，其實都是為了兩人的女兒「妮娜」！

開啟夢想藍圖的初章，從對女兒無私的愛開始

在2000年代左右的台灣，精品巧克力開始逐漸興起，南投就有著非常多的手工巧克力店家，包括Feeling18、慕尼黑巧克力工坊、可可樹巧克力工坊，也因為這樣，很多人撇除巧克力只能在情人節購買的迷思，而是來到南投就會想到手工巧克力，讓巧克力不再只是小孩子喜歡的甜食，也逐漸成為大人們眼中的高級美食。

回想起自己一腳踏入巧克力事業的起點，張承惠説原本她只是喜歡做甜點的人，但對於巧克力一竅不通，之所以轉戰於巧克力是因為當時魏振宇及張承惠才兩歲的女兒「妮娜」吃到了他們從國外帶回的精品手工巧克力，吃完後就念念不忘，張承惠笑說，女兒竟因此都不吃除了高品質巧克力外的其它的零嘴。「我腦中就產生一個念頭：我想要做出女兒會喜歡吃的巧克力。」起心動念投入做巧克力的她以及丈夫，在2011年於他們所經營的民宿旁創立了妮娜巧克力的創始店，把女兒喜歡的巧克力都呈現於此。

總經理張承惠最初是因為女兒妮娜喜歡巧克力，才會一腳踏入巧克力事業。

自此後的3年間，張承惠坦言一開始身為巧克力門外漢的她為了學習製作巧克力非常辛苦，尤其是在技術上的克服以及配方上的調和，一切都要從零開始摸索。也因此，透過持續到法國、日本進修巧克力製作技術，以及邀請法國M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）巧克力工藝大師史蒂芬．勒魯（Stéphane Leroux）親自到店鋪指導專業技術，小店也漸漸步上軌道、打開知名度。

產業要升級，就得先面對管理上的大考驗！

但對於多數消費者來說，手工巧克力的市場需求度不高，你可能每天都會喝一杯咖啡，但不會每天都吃一顆高單價的巧克力，且創始店又位於南投山中也讓很多人不會特地過來購買巧克力。但是看到每個客人來到他們的工坊吃到巧克力的驚喜表情，又該如何分享給更多人知道呢？「我們勢必要轉型，才能生存下去。」張承惠與丈夫討論後，2013年決定把Cona's帶到山下，朝觀光工廠這條路前進，將原本小小的夢想擴大版圖，「很多朋友說我們夫妻是瘋子，還沒賺錢就蓋了城堡。」張承惠笑道。

董事長魏振宇及總經理張承惠花了5年時間打造「妮娜巧克力夢想城堡」，外觀以歐洲中古世紀城堡來打造。

城堡內另有販售巧克力口味的餐點。

城堡內另有販售巧克力口味的餐點，其中藍帶豬排一刀切下去，巧克力慢慢流出。

為了要做到最好，不到一年「Cona's 妮娜巧克力夢想城堡」就通過HACCP以及ISO 22000。不過這對於擁有200多種口味的Cona‘s來說，反而造成管理上的一大考驗，每一個原物料都必須完整溯源、衛生標準、品質管理，比過往的小工坊嚴格程度高了好幾倍，產品口味一多又會使管理變得更複雜，但即便面臨更為繁瑣的種種，「我們還是不想放棄每一個口味，每一顆巧克力不同的造型以及顏色都可以為消費者帶來不一樣的回憶。」就連最初開店時，女兒兩歲時最喜歡的「草莓開心果」口味到現在還是在架上。

不要小看不受大眾喜愛的口味，它也會製造出「意想不到」！

「要怎麼讓你的產品成功跟消費者做溝通也是一大難題。」張承惠以在2019年獲得ICA世界巧克力大賽「果醬/水果軟糖/法式水果軟糖裹奶類巧克力」金牌的「鳳梨黃金葡萄乾」巧克力為例子，以往台灣人大多喜歡不會太甜、帶苦味的巧克力，Cona's的此款巧克力初上市，銷量就一直很差，甚至在發送試吃給客人時，都直接被說「很難吃、太甜了！」張承惠雙手一攤，表示當初苦惱到一度差點把此款巧克力下架。

在跟巧克力師傅溝通的過程中，張承惠認為應該要使用較不甜的黑巧克力取代白巧克力，但師傅卻覺得若使用黑巧克力則會蓋過鳳梨的風味。雙方僵持不下的情況下，張承惠直接叫師傅來親自發送試吃，第一時間面對客人的表情，「結果他們接收到大家回饋後，對人生感到絕望！」張承惠開玩笑道，後來師傅才終於願意改用較不甜的白巧克力。沒想到調整過後，不僅受到許多國際觀光客的喜愛，更意外的是，在巧克力大賽中更脫穎而出、拿下金牌，讓團隊成員們都嚇了一跳，「我們完全沒預想到會獲得此殊榮。」而在得獎後「鳳梨黃金葡萄乾」巧克力的銷量也因此衝到了第一名！