你應該要知道的食事

被喻為「廚師版Airbnb」的Cozymeal創辦於2014年，消費者可以在該平台上訂購多種私廚服務，經營有兩個關鍵包含對廚師的嚴密考核及為廚師提供的協助。讓廚師「走出廚房、走進生活」是現今趨勢。

撰文＝Catherine Xin Xin Yu

主廚Pierre曾在法國潛修多年，為4位美國總統做過菜，掌管過多家米其林餐廳，監督過湯姆克魯斯（Tom Cruise）電影中的料理，還即將為洛杉磯道奇棒球隊（Dodgers）制定菜單。請這樣一位大廚來到家裡，一邊跟他學習廚藝，一邊聽他分享趣聞，並非不可實現的幻想，而是美國私廚預約平台Cozymeal所提供的美食體驗。

被喻為「廚師版Airbnb」的Cozymeal創辦於2014年，消費者可以在該平台上訂購多種私廚服務，包括烹飪教學、廚師上門做菜和市內美食導覽（food tour）等。除了一般消費者之外，也有越來越多企業透過Cozymeal安排團隊建設活動，2018年與Cozymeal合作過的公司就有Google、Facebook、Apple、Uber這些科技巨頭，以及世界銀行和美國軍隊等機構。

可以在家或廚師工作室中學習料理（圖片來源：Nom Magazine提供）

可以在家品嚐美食（圖片來源：Nom Magazine提供）

Cozymeal創辦者兼執行長Sam Nasserian向美國商業雜誌《Fast Company》透露，當初之所以創建該平台，是因為覺得舊金山的餐廳太吵雜，「聊天幾乎要用吼的才能聽得見對方。」他還認為餐廳的整體用餐體驗不佳，廚師與顧客之間缺乏交流，工作量也過大，每晚要為1、200位顧客服務，因此鮮少有機會把食物做得完美。

站在廚師的角度，高壓低薪是他們普遍面臨的問題。如果僅為10個人做菜就能賺取同樣的收入，廚師就能更加專注於食材和料理過程，還可以在細節方面做出新嘗試。

因此，除了改善用餐體驗，Cozymeal的另一項宗旨是為廚師提供新的收入來源。在美國，全職廚師的月薪約為5646美元（約174000新台幣），每週工作5到6天，不僅常常要熬到深夜，還要忍受態度粗魯的廚房互動方式。而據美國人口調查局 (United States Census Bureau) 最新調查顯示，美國全職男性每月實際平均收入為4345.5美元（約133800新台幣），可見廚師收入並沒有高出許多。「考慮到廚師所付出的時間和精力，他們的收入其實不高。」Nasserian 說。與此相比，Cozymeal的兼職廚師每月可賺取7864美元（約 242500 新台幣），每週只需工作3到4天，還可以自己制定菜單，自由選擇工作時間、地點和頻率。作為回報，Cozymeal會收取20～30％的回扣。

其實，Cozymeal並非首家試圖發揮私廚商業價值的公司，但同類平台都因為沒能建立忠實的客戶群而先後倒閉，如Kitchensurfing和Kitchit等。Sam Nasserian認為Cozymeal 不會重蹈覆轍，關鍵在於2點：1是對廚師的嚴密考核，2是為廚師提供的協助。有興趣加入該平台的廚師（其中多數人都是前米其林主廚或烹飪書作家）先要通過履歷審核，然後進行面試，還要試做一餐飯。通過考核後，Cozymeal會全盤負責宣傳工作，免費提供攝影、專業文字介紹和建立個人頁面等配套服務。

（圖片來源：Nom Magazine提供）

Cozymeal目前已擴張到26個美國城市，提供逾1200個課程。在未來1年中，Cozymeal將會拓展至另外30座美國城市和20個國家。該公司1位代表人確稱，Cozymeal 2018年的營利高達數百萬美元，同比增長率超過100％。Cozymeal目前最大的客戶群為千禧一代，佔 55％，隨後是36～44歲之間的消費者，佔20％。女性消費者佔65％，不少女性會在慶祝紀念日、女友聚會或約會時採用Cozymeal的服務。

關於Cozymeal的發展前景，精緻餐飲媒體《Fine Dining Lover》認為讓廚師「走出廚房、走進生活」的趨勢仍在持續。如今的廚師不僅在廚房工作，也會出現在電視螢幕、社交媒體、市場和超市中。而回歸家庭廚房，也許是最適合廚師的工作。以後，廚師可以透過Cozymeal這種平台直接與顧客接觸，摒除餐廳這個「中間人」。因此，就像Airbnb和Uber分別顛覆了旅館業和計程車業，如果Cozymeal能夠充分發揮潛力，也可能對傳統餐飲業帶來衝擊。

【本文獲Nom Magazine授權刊登，原文標題：廚師版 Airbnb：Cozymeal 會否顛覆餐飲業？】

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