你應該要知道的食事
全球知名的米其林三星主廚Thomas Bühner將在台開設「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」，不但移植過去德國「La Vie」餐廳的米其林三星料理，還預計推出全新開發的歐亞融合菜式，令粉絲期待不已。
整理＝編輯部
全球知名的米其林三星主廚Thomas Bühner從事餐飲業超過30年，不僅是全德國目前大約10位米其林三星主廚的其中1位，更是全世界約130位頂級三星主廚之一。Thomas在美食美酒之國的法國、荷蘭、比利時、全球所有的德語系國家以及亞洲均享有極高知名度。
Thomas Bühner在2018年夏天將「La Vie」餐廳關閉後，開始思考餐廳的下一步。走遍世界各地探詢新的餐廳地點，並輾轉旅行到許多國家提供餐飲體驗，也在世界各地不同頂級餐飲饗宴活動擔任客座主廚，從歐洲、亞洲、非洲、希臘、印度、泰國……等，最終決定落腳台灣，將「La Vie」餐廳完整移植至台北市全新啟航。
全球知名的米其林三星主廚Thomas Bühner將於2023年在台開設「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」，預計會為台灣Fine Dining界帶來美妙的味蕾饗宴！（圖片來源：La Vie 睿麗法式餐廳提供）
全新「 La Vie 睿麗」法式餐廳將座落於台北市大直商圈
「La Vie」餐廳原位於德國的一個迷人小鎮——奧斯納布魯克 （Osnabrück），自2012年起連續7年蟬連米其林三星級最高評鑑，堪稱是米其林指南榜上的傳奇餐廳！而即將在2023年上半年於台北開幕的嶄新「La Vie睿麗」法式餐廳，則將坐落於台北市大直商圈菁華地段的新形態商場——NOKE忠泰樂生活之中。而大直商圈素有「米其林星光大道」之稱的樂群三路更是有許多頂級餐廳匯聚，2023年「La Vie睿麗」法式餐廳的加入，必將更添大直商圈璀璨星光。
「La Vie 睿麗」為Thomas Bühner 30餘年經驗開啟新篇章
Thomas Bühner期望以「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」為他累積30餘年的美食新哲學開啟新篇章。此命名承襲Thomas Bühner原先在德國餐廳的名稱，並冠上主廚自己的全名，清楚揭示「La Vie 睿麗」是由Thomas Bühner直接參與投資、 經營的餐廳，也將是目前Thomas Bühner在全世界唯一的一家餐廳，意味著Thomas Bühner不僅是合夥人同時也是經營者。「La Vie 睿麗」代表Thomas Bühner對台灣市場潛力的高度肯定，對他個人在全球各地的粉絲來說，更是極為重大的承諾。
Thomas Bühner知名的「三維料理哲學」將於台北重現
Thomas Bühner同時也承諾將在台灣重現他在歐洲知名的「三維料理哲學」。
他認為料理靈魂來自於三個維度：
第一個維度：著重於食材各自的純粹天然風味。
第二個維度：講究並調整烹調料理手法的過程。
第三個維度：旨在全方位延伸連貫每道料理的風味，呈現最完美的一餐。
Thomas Bühner表示：「比如說第一個維度（也是所有菜肴的基礎），是每個食材原有的風味。在我看來，沒有比食材的原汁原味更真實、更強烈的味道了。因此，原有的味道總是必須最優先保留。在創造屬於我自己的純正『taste bombs 風味炸彈』時，我們經常花幾周時間研究不同的手法，以打破並擴大風味的界限。例如，我的知名菜式——『 pure venison 』就是花了數年的時間持續研發而成的。」
這道菜的醬汁不是以傳統通過鹿肉和蔬菜燉烤的方式製作，而是從鹿肉的純肉汁中提取。首先透過絞肉機粗略將肉剁碎，然後放入真空包裝並在水浴中加熱。這能將鹿肉的純正精華風味慢慢且完整地提取出來，然後放在真空蒸發器濃縮。用這種手法製作的醬汁與鹿肉一起搭配食用時風味絕佳，而不須使用任何風味添加劑，如香料、 烘焙調味或單寧酸……等。
「 La Vie 睿麗」餐廳除了計畫呈現Thomas Bühner極為知名的米其林三星菜單風格，也將提供全新開發的歐洲亞洲菜式的融合與衝擊，以嶄新的餐飲風味，讓國外及台灣消費者能夠體驗到更深一層的味覺詮釋與餐飲哲學。
「La Vie 睿麗」將由Thomas Bühner直接參與投資經營
而與Thomas Bühner攜手合作投資的「風味睿麗餐飲」執行長吳睿弘表示：邀請米其林三星主廚直接來台灣開餐廳，這是史無前例的合作模式。不同於以往台灣餐飲界邀請米其林主廚來台擔任餐廳顧問或客座主廚的模式，這次希望透過共同投資經營的緊密合作，為台灣的Fine Dining美食領域中帶來全新的衝擊與刺激，進而激盪出更創新的進步，而期望這也將會是台灣餐飲業的重要里程碑之一。
由知名米其林三星主廚Thomas Bühner（右）與「風味睿麗餐飲」執行長吳睿弘（左）一手擘劃的「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」將於2023上半年盛大開幕。（圖片來源：La Vie睿麗法式餐廳提供）
「La Vie 睿麗」預計於2023年第2季開幕 僅28個座位提供精緻化服務
「La Vie睿麗」餐廳除了米其林三星主廚的直接投資管理外Thomas Bühner特別邀請來自香港的楊展浩（Xavier Yeung）擔任行政主廚，楊展浩主廚曾擔任香港米其林一星法式餐廳ÉPURE的行政主廚。Thomas Bühner對此表示：「Xavier 的加入讓『La Vie睿麗』的廚房團隊形成一個非常有趣的組合，除了將帶來原汁原味的歐陸法式饗宴外，也會在『La Vie 睿麗』裡注入『當代』、『歐亞融合』的全新菜式風格。」「La Vie 睿麗」法式餐廳預計於 2023 年第2季開幕，餐廳規劃提供 28 個座位（其中包括 2 個私人包廂），目前已進入最重要的整備階段。
「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」在台灣的設立，除了對於台灣Fine Dining領域是一個非常重要的里程碑之外；吳睿弘也期待，這個餐廳的設立也能為台灣對餐飲充滿熱情的年輕世代們，提供一個與國際頂級名廚長期學習、交流的工作平台，對於台灣有興趣投身高級餐飲文化產業的從業人員，帶來一個更多元的全新機會！
審稿編輯：林玉婷
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