吳寶春打造8款全新「客家」風味麵包！聯手崑山科大推新品牌「吳寶春烘焙學院」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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吳寶春麥方店將與台南崑山科技大學產學合作，設立「吳寶春烘焙學院」新品牌，並開設實體門市，即將推出8款加入客家文化的創新麵包。吳寶春麥方店的主廚團隊表示，此8款麵包除傳統的客家里山食材外，同時也融入了台灣油芒和水醃菜，開拓客家食材的各種可能。

整理＝編輯部

台灣知名麵包師傅吳寶春繼2021年與線上學習平台「Hahow好學校」合作推出線上烘焙課程，再於2022年4月26日宣布，吳寶春麥方店將與台南崑山科技大學餐飲管理及廚藝系產學合作，設立「吳寶春烘焙學院」新品牌，並開設實體門市。

「吳寶春烘焙學院」進駐崑山科大，打造產學合作新模式

此次崑山科大參與「吳寶春烘焙學院」的成立與運作，崑山科大校長李天祥表示，學生的專業與興趣若能充分對接實習單位，不只可提升專業知識，還能習得更多實用技能，畢業後更快與業界接軌。同時，李天祥也將授予吳寶春崑山科大的最高殊榮職位「榮譽講座教授聘書」，感謝他傳承麵包工藝的努力。

「吳寶春烘焙學院」將由吳寶春麥方店主廚團隊進駐，大三將升大四的崑山科大餐飲管理及廚藝系學生可透過面試、實務操作等測試，在校展開大四餐飲校外實習課程。

整間門市從CI識別、空間設計到內場的產品設計、製作、外場督導的銷售、行銷、經營管理SOP等，將由吳寶春麥方店團隊和系上老師指導、學生實際操作，透過前店後場經營模式，讓學生於就學期間得以每日參與生產、營運和店務實作，「從做中學、學中做」來提升學生烘焙工藝，在畢業前與產業無縫接軌。

呼應客家文藝復興風潮，以8款工藝麵包重新演繹里山文化

全新品牌「吳寶春烘焙學院」將延續「吳寶春麥方店以麵包閱讀世界，以麵包閱讀台灣」精神，繼2021年底以米蘭式潘尼朵妮麵包閱讀義大利工藝文化後，「吳寶春烘焙學院」將聚焦「以麵包閱讀客家」，呼應客委會倡議的客家文藝復興。

「大量使用客家食材和元素，將客家飲食的色、香、味、形在麵包中開展。」吳寶春麥方店行政總主廚謝忠祐表示，麵包店將精挑里山客家風土食材，透過解構、重組，用麵包重新演繹里山客家飲食文化，推出「梅引茶金」、「客家擂茶麵包」、「擂茶克林姆」、「長年圓滿餅」、「長年不老生吐司」、「艾草香根蘿蔔」、「客家小炒披薩」、「花生拔絲麻糬」等8款工藝麵包。

謝忠祐舉例，就像早期客家茶金文化而生成的「梅引茶金」麵包，即採用了新竹一帶、有「著蝝茶」一稱的東方美人茶，加入以長時間低溫發酵的液種中，放大茶香風味，配方無油無糖、口感Q軟，以歐式麵包手法呈現，讓客家元素有了當代的面貌。

8款工藝麵包大量使用客家食材和元素，重新解構、演繹，將客家飲食的色、香、味、形在麵包中開展。（圖片來源：吳寶春麥方店提供）

客家擂茶麵包以台灣特有種「油芒」製成，具有高營養價值

來自屏東內埔的吳寶春麥方店主廚團隊廣納相關小農食材，豐富滋養客家飲食文化內涵，例如此次推出的客家擂茶麵包，特別納入台灣特有原住民傳統作物「台灣油芒」。

「台灣油芒」是台灣特有種，雖然類似小麥，營養卻高於小麥，且整株可用，得以同時滿足人類與家畜的需求。若在肥沃農地以精緻農業的形式栽培，一甲可以產出1800公斤，相同條件下的平均面積產量皆高於小米、紅藜，是很具潛力、足以在地栽種生產的超級食物。

「台灣油芒」早期僅見於原鄉部落，在原住民餐桌消失了近60多年後，2011年中研院提出復耕計畫，在農委會協助推廣下，2019年略有所成，目前尚未大面積種植，但其耐貧脊、友善土地環境特性，令人印象深刻，除了可作為類似五穀雜糧的主食外，近年更被業界用來搭配小麥粉，製成加工品，高營養價值被視為超級未來食物。

此次「客家擂茶麵包」以客家擂茶尚未槌磨成粉狀的南瓜子、芝麻等加入麵團中，輔以蜜漬金棗，再援引「台灣油芒」豐富它的口感和營養，或可視為媲美歐式雜糧麵包的客家式雜糧麵包，不僅擴充了客家飲食文化視野，也開拓了「台灣油芒」未來更多可能性。

「客家擂茶麵包」除了以台灣特有原住民傳統作物「台灣油芒」作為原料，還加入客家擂茶中尚未槌磨成粉狀的南瓜子、芝麻等於麵團內。（圖片來源：吳寶春麥方店提供）