與時俱進才能保持競爭力！百年餅店舊振南、全球最大食品品牌雀巢如何從永續經營中持續創新？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

2020、2021年全球籠罩在疫情陰影下，隨著疫情逐漸趨緩，飲食消費市場將在2022年迎來什麼趨勢呢？凱度集團亞洲區董事總經理郭雅芳認為是「永續」，但永續該怎麼做呢？百年餅店舊振南透過自我審視找到品牌目標，不只要做好糕餅，更要獲得碳足跡標章，而雀巢則將永續與商業模式結合，以產品減塑來落實永續。

採訪·撰文＝謝承學

隨著2022年即將到來，再加上台灣疫情逐漸趨緩，究竟在2022年的飲食消費趨勢為何呢？

「我們未來身處的世界就是與疫情共處的世界。」凱度集團亞洲區董事總經理郭雅芳說道，飲食就是生活，更是價值觀的買單，而要在疫情下保持競爭力，就必須要創新。

未來就是與疫情共處的世界，飲食是一種價值觀

郭雅芳表示，台灣的飲食市場在疫情期間仍保持創新力，在凱度消費者指數追蹤的飲食品項中，追蹤70多類，統計2021年1至8月，平均每天有18支新品上市，創新力道仍然非常大。

若要給2022年飲食趨勢一個關鍵詞，郭雅芳認為是「永續」，無論是環境永續或是健康上的永續，她表示「健康永續即正義，消費者用行動去支持。」由於在疫情後提升免疫力變成全民話題，健康認知升級加速，ESG永續共好承擔責任和信任，而她也指出，消費者對於更細緻的健康產品、菌種接受度增加，70％的人覺得健康是成功的重要關鍵，「消費者會為永續買單。」

郭雅芳以鮮乳品牌「鮮乳坊」為例，鮮乳坊的核心價值為「愛是唯一的添加。」她認為這就是符合2022年健康永續趨勢。

最後她也呼籲飲食業者不忘初心，生產販售健康安全的食飲，並與環境共好，不要錯過「讓消費者下架產品的機會」。

凱度集團亞洲區董事總經理郭雅芳表示，2022年飲食消費趨勢的關鍵為「永續」，在疫情後，消費者對於健康、永續產品接受度更高。

唯一有能力為地球降溫的產業，奧特奇談農業永續發展趨勢

說到碳排大戶，第一個想到的往往是農業尤其是畜牧業，對此，全球動物保健行業的前五大品牌奧特奇股份有限公司業務發展暨行銷經理張鈺雯表示，其實外界對畜牧業有誤解和迷思。

農業真的不環保嗎？張鈺雯提出這個疑問，她坦言農業、畜牧業確實是全球碳排大戶，佔全球15％二氧化碳排放，但其實在科技、技術發展下，相較以往的生產效率已大幅提高，例如將2007年與1944年生產10億公斤的牛奶，只需要21％的動物、23％的飼料、35％的水，而且只需要10％的土地。

「一個新時代正在展開。」不只是技術逐漸進步，對於效率的新定義也將翻轉農業污名，張鈺雯認為，對農業來說，溫室氣體其實是浪費的指標，代表飼料利用率不佳，對現代農業而言，採用良好的酵素添加，提高飼料效率才是首要目標，也就是說，農業其實正在與時俱進，在當前高碳排的情況下，農業可以透過增加碳匯，作為唯一有能力為地球降溫的產業。

奧特奇就一直致力於提供客戶農業更智能更具永續的方式，從飼料、農場、加工到零售，張鈺雯強調，越是環保的農場，獲利更高。對全球來說，農業應該是資產，而不是負債，農業具有塑造未來的潛力。

張鈺雯坦言，以往這些誤解農業和消費者的距離很遠，也沒有途徑，當橋樑暢通後，客戶其實很願意去了解消費者的想法，進而去改善，農業其實也可以做到永續，為淨零排放盡一份心。

奧特奇股份有限公司業務發展暨行銷經理張鈺雯指出，在全球永續浪潮下，連被視為碳排大戶的農業都開始追求更環保的生產過程。

百年老品牌卻有新思維，舊振南如何以品牌自我審視開創新商機

「20年前經營零售通路的關鍵是場、貨、人。」舊振南總經理李立元表示，從以前的經營思維來看，場所是關鍵，例如舊振南在2007年決定到高鐵站設立店舖，單月將近500萬人流量。然而，在現今，轉變成人、貨、場，人就是消費者、體驗者，應該要以人為本。

在經營思維的奠定下，這個有著132年歷史的老品牌，開始嘗試嶄新的經營方法。首先，在消費者體驗的部分，舊振南先是以漢餅體驗開始，讓消費者了解漢餅怎麼製作，透過親自操作體驗漢餅文化。

再者，打造全會員通路，不僅經營實體通路，也加入線上經營，以網路曝光提供線上購買、試用，例如Podcast講24節氣，推廣漢餅文化，增加消費者對舊振南的好感度。在這些策略下，會員數從2012年的1萬成長至2021年的16萬。

為了順應當今的消費趨勢，舊振南不僅在維持漢餅文化的初衷下，跟許多品牌例如初鹿牧場、杜老爺、麻古茶坊推出聯名商品，更推出首創「素三牲訂閱制」，以及基於疫情宅在家的需求下，推出「宅在家做美味——舊振南手作材料包」，均大獲好評。

不過，李立元也坦言，舊振南存在的目的不只是做好的糕餅，永續更是舊振南的重要理念，不僅做出台灣第一顆有碳足跡標章的鳳梨酥，更在2021年起，擺脫以往送禮就是要「富麗堂皇」的印象，紙袋改用單一材質，為環境永續盡一份力。

而說到做出這一切決策的源頭，李立元歸功於品牌自我審視，他認為必須盤點公司為什麼存在，目標是什麼。舊振南公司團隊年紀平均32歲經營百年品牌，將資深師傅當成品牌大使，積極推動環境永續，推廣漢餅文化，「這就是舊振南的答案。」

舊振南總經理李立元直言「舊振南不只要做好的糕餅」，從推動環境永續到推廣漢餅文化，都是舊振南的目標。

永續當道，全球最大食品製造商雀巢怎麼與商業模式結合？

「雀巢的商業哲學，創造共享價值。」台灣雀巢股份有限公司董事長兼總經理羅台青表示，雀巢創立之初就是透過創造共享價值經營模式，在19世紀時歐洲戰爭動盪，女性被迫出外工作，在生病或營養不良的情況下，初生嬰兒夭折率千分之二十，身為藥師的亨利·雀巢，運用自身專業知識，在1867年開發出第一罐奶麥粉產品 Farine Lactée，成功拯救了鄰居孩子的性命，也奠下雀巢的永續商業基礎。

而當今全球在面對氣候變遷、公司治理等問題，雀巢祭出四大點來回應，分別是：商業永續、社會永續、人才永續和環境永續。在商業永續部分，雀巢考量消費者的失眠困擾，推出較保健品便宜的「克寧晚安奶粉」，將國際級的優質產品與服務帶進台灣家庭。

而在社會永續部分，雀巢積極促進食物永續循環系統，將經驗拓展至產業上下游，成為社會永續發展的助力，例如在雀巢熱銷的咖啡生產上，從原料供給到農業技術都以增加農民收入、生態保育為首要考量。

在人才永續部分，提供在地接軌國際化的職涯機會，培養下一代台灣年輕人。雀巢考量疫情帶來新挑戰，青年失業率大增，透過全方位加速數位化，啟發數位轉型創造新商業模式。

最後是環境永續，雀巢攜手在地價值鏈夥伴，全力推動食品包裝改革及台灣在地循環經濟，例如雀巢移除克寧奶粉的塑膠蓋、塑膠湯匙、包裝亮膜，一年減少26噸的原生塑膠，大約是6萬噸碳排，等同於多種7850棵樹

羅台青表示，無論品牌大小，都要先理解企業在永續上扮演的角色、永續目標，盤點公司資源，但是該怎麼開始呢？她認為其實不需要最高主管的承諾，因為永續不是企業的目標，而是全球每個人的目標，在所有人的價值鏈、影響範圍開始做，就能發揮極大影響力。