你應該要知道的食事

對世間的變化具敏感度，並彈性的面對需求模式，或許才是超市這個業態求生存的重大關鍵。

撰文＝ 榎本篤史（地點開發專家）

超市，可說是一個學習「時代變遷」和「業界」之間關係的案例。目前日本整個超市業界的規模，有持續縮小的趨勢。原因有很多，不過最重要的，應該還是店鋪數量過多的緣故。一旦數量太多，購物的人潮便會分散。當一個車站周邊有好幾家超市，便會互相搶客而無法集中客源，營收也無法提升。

此外，去超市的顧客數本身持續減少，也是一項因素。現在由於單身者增加，男性單身人士多半靠外食、便利商店便可解決用餐問題。越來越少人會在超市購買食材、烹調料理。當然，女性單身人士增加，也有關係。工作的女性變多，於是結婚年齡提高了。即使是單身女性，也沒有那麼多人會每天做飯。

也販售生鮮食品的百圓商店「LAWSON 100」，曾做過一項問卷調查。雖然實施調查的店鋪只有30家左右，不過依然得出了一個有趣的結果：原本LAWSON 100 是以「去超市購物的主婦客群」為目標而創立的事業，然而當事業開展、店鋪持續增加後，卻發現實際造訪店鋪的主要客群，全都是銀髮族。

因此，LAWSON 100 召集了銀髮族顧客，向他們進行問卷調查：「為什麼您不到超市去，而選擇了LAWSON 100 生鮮便利店？」銀髮族給人的印象，大多是：「便利商店的商品好像加了很多添加物，價格相對來說也不划算，所以比較喜歡超市。」以年代而言，比起近年持續進化的便利商店，若說他們較熟悉從以前就存在的超市，也容易往返利用，感覺上就比較說得通了。

然而結果揭曉，其中許多人的答案都是：「要在超市找想買的東西，必須來回走動，好累。」便利商店頂多40坪大小，只要兜轉一圈，就能買齊想要的東西；而超市則多為200坪至300坪大小的店面，在寬敞的店內從頭走到尾，距離確實相當長。

此外，銀髮族的食量也很少。超市裡的許多商品，都是為家庭客群而設計，因此一包食材裡的分量太多。如今，市面上販售著小分量包裝、四分之一尺寸的蔬菜等各式各樣商品，但小分量商品，還是以便利商店的品項較為豐富，這件事也不足為奇。

有越來越多的銀髮族都抱有這種想法：「只要在小店鋪、購買少量就好了。」因此販售生鮮食品的便利商店也逐漸增加。超市也正在加快腳步，以市區的小型店鋪形式開店。AEON體系的「My Basket」、同為AEON集團的子品牌「Maruetsu Petit」便是此類代表，這樣的店鋪在日本全國已多達2,000家。

不僅如此，年輕世代使用的則是網路商店。將品質精良的食材宅配到府的「Oisix」、「Radishbo-ya」等，都以市中心區域為中心持續提升營業額。各家超市也正致力於網路購物，顧客只要透過網路訂購，商品就能立即送達，因而能夠省下前往購物時耗費的勞力和時間。這樣的模式開始受到雙薪家庭的歡迎。

各式各樣的替代方案增加，讓人們不用每天到超市購買食材、下廚做飯，也可以過生活。單身人士增加、晚婚，讓年輕族群不再愛去超市，甚至連銀髮族也都不去了。這麼一來，究竟還有誰會去超市？

就像這樣，日本家庭成員組成的變化，對以家庭族群為中心客群的超市帶來了重大影響。當人們的生活方式、工作方式等行為有了變化，需要的東西當然也會不同；而支持整個飲食業界的餐飲店、零售店不僅改變供給方式，需求上也會有大幅的變化。

「只要開設大型店鋪、備齊大量商品就好」，這樣的時代已然告終。對世間的變化具敏感度，並彈性的面對需求模式，或許才是超市這個業態求生存的重大關鍵。

此外，小學、中學和超市之間，具有相當高的親和性。有往返住家和學校的孩子，也意味著有家人同住的家庭在附近生活。比起白天人口增加、但夜間人口減少的商業區，有中小學的區域當然也會有許多超市；而與只有單身人士居住的地區相比，小家庭的人數較多，因此營收也會較高。

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內容來源＝《地點學：三萬份大數據分析「地點」的布局戰略，開店、買屋、投資，你務必要懂的街道線索》，大是文化出版。原標題為〈大型超市面臨困境，須另創利基〉。