你應該要知道的食事
響應獨食文化、小家庭用餐、少量多餐趨勢，正餐縮小包裝成一大飲食新品動向。根據Mintel全球新品資料庫數據統計顯示，2020年12月213件的包裝食品飲料新品中，有15項即時餐點，而其中只有一項適合3人以上共享。而零售通路的一人份年菜、湯鍋與杯裝食品等也都即時上桌。
撰文=編輯部
響應獨食文化、小家庭用餐、少量多餐趨勢，正餐縮小包裝成一大新動向。根據Mintel全球新品資料庫數據統計顯示，2020年12月213件的包裝食品飲料新品有15項即食餐點，只有一項適合3人以上共享。
「單獨生活戶」數量穩定成長、疫情推動冷凍即食商機
內政部性別統計資料庫統計，2019年台灣「一人戶口」已達到295萬，佔比12.26%，而20～35未婚族群也達367.5萬人。夫婦兩人戶口佔比19.29%，也就是說全台有3成人口都是1～2人生活，每3戶裡面就有一人獨自生活，而且，「一人戶」每年以2.2%速度成長。
此外，超過1成戶數為單親家庭，加上現代女性上班時數與比例都提升，國人在家下廚時間越來越少。2020年疫情爆發後，宅經濟更看漲。根據《食力》2020年4月「外食族防疫大調查」網路問卷調查，新冠肺炎疫情爆發後，為了避免外食產生無謂的接觸，有34.7%的民眾選擇「增加自煮頻率」，其次則為「改成外帶（19.1%）」。
也因此，「小包裝食品」原就是便利趨勢，在2020年疫情推波助瀾下，更因為可搭配自煮料理，也可外帶作為正餐主角，就成為現代獨身族與小家庭最經濟實惠、方便的飲食選擇。
每個人都能好好過年！素食者與小家庭也能吃豐富年菜
農曆新年即將到來，連圍爐過年也鎖定小家庭與素食商機，萊爾富、全家、全聯都上市個人化年菜，一人份與素食料理都上了年夜飯桌。
萊爾富特別把過往熱銷的圍爐湯品「狀元漢方食養炖湯」調整為1,000公克的小包裝。除了縮小包裝，還針對台灣12.28％素食人口提供8道蔬食年菜，種類較去年多出5成。
萊爾富推估台灣年菜市場產值約有50億元，加上新年許多尾牙與春酒活動停辦，預計宅年菜需求升溫，也須滿足素食者、小家庭等不同族群需求。（圖片來源：萊爾富提供）
全家將於2021年1月13日上市的個人鮮食商品也沾年氣，與米其林一星台菜餐廳「山海樓」聯名推出「八寶蹄膀飯」、「五福炒麵」、「黃金烏魚子炒飯」以及暖胃湯品「蝦仁赤肉羹」與「旗魚炊粉湯」5款台式小年菜，還原台菜經典味道。
全家鮮食以道地台灣小吃與在地食材作為開發依據，為超商即時食品更添經典年菜生力軍。（圖片來源：全家提供）
美威鮭魚上市「年年有魚」一品鮭魚海鮮鍋，主打輕量省備料、多樣化、易保存，繽紛蔬菜與富含Omega-3好魚油顛覆傳統年菜高油、高熱量印象。
美威鮭魚推出「年年有魚」一品鮭魚海鮮鍋，改變以往只有1800g大包裝，主打輕量化。（圖片來源：美威鮭魚粉絲團）
今冬更冷，一人湯品、宅鍋物暖市場
繼跨年下探五度低溫，2021年1月第一週8天就迎來兩次寒流，廠商迎戰冷氣團，推出奢華一人份牛肉麵、自煮火鍋等暖心湯品。
根據統計，台灣一年的火鍋商機就高達新台幣400億元，各大通路紛紛推出便利儲存、隨時都能開鍋的常溫火鍋湯底。全聯、頂好、愛買與家樂福等各大通路早已開打火鍋季，就連以濃湯成為家喻戶曉品牌的「康寶」也特別推出麻辣鴨血、東北酸白菜、膠原豚骨風味火鍋湯底新系列。
向來以西式濃湯、雞湯塊、鮮味炒手等調味料理包大受煮婦青睞的「康寶」首次踏入火鍋湯底市場，以2～3人份小包裝瞄準小家庭。（圖片來源：全聯福利中心官方粉絲團）
7-ELEVEN於2019年推出3款口味免開火海底撈自煮火鍋，統計月銷10萬碗，2020年12月口味改版，「蕃茄牛肉」再升級選用新疆番茄熬煮湯頭，比去年同款更濃郁。自煮火鍋不用瓦斯、熱水或微波，只需在包裝底層放置加熱包、注入常溫水，靜待15分鐘等火鍋冒煙，方便程度更勝需要微波的冷凍食品。
7-ELEVEN自煮火鍋套餐，不用瓦斯、熱水或微波，更方便。（圖片來源：7-ELEVEN官網）
袋裝主食變杯裝，手拿立刻吃
超商雙雄從2020年起就可以發現小包裝、個人化冷凍食品越來越熱銷。全家2020年冷凍商品銷售增加40％，2018年初推出自有品牌「媽媽煮藝」冷凍袋裝小吃，市場反應熱烈後於2020年3月投入杯裝系列食品的開發。
7-ELEVEN個人冷凍食品從2019年原有20款，2020年增到65款，2020年12月更將自有品牌「御料小館」原本的袋裝主食改成杯裝，讓消費者更方便立即食用，醬汁多的主餐如「青醬義大利麵」與「沙茶炒麵」也能優雅完食。7-ELEVEN統計，現在非正餐時段也有人來買杯裝主餐，表示少量多餐、不定時進食正成新趨勢。
7-ELEVEN「御料小館」杯裝新包裝，使用可回收包材更環保，除了更方便即食，也印上代表性OPEN家族人物，以可愛定位搶攻年輕女性商機。（圖片來源：7-ELEVEN提供）
細分市場的個人化趨勢，一定要跟上！
台灣同住人數越來越少、用餐時間越來越短，小份年菜、一人份火鍋讓小家庭、獨食者也能過好年、度好冬。超商冷凍食品從一人份袋裝改為杯裝，更增即時便利性，正餐時段搭餐可能性多元，非正餐時段快速也無負擔。
Innova 2020年消費者調查研究顯示，超過6成的消費者表示，找到了更多根據個人風格、信仰和需求來量身定制其生活方式和產品的方法。從最新的飲食新品趨勢也符合Innova市場洞察的2021食品飲料市場創新趨勢預測，業者將越來越注意到個人化需求，願為細分市場量身訂製新產品，而這樣的產品開發方向將會越來越細化，是業者絕對要注意的大趨勢。
審稿編輯：林玉婷
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