跟上植物基潮流、擴大蔬食餐點比例！星巴克一口氣推出3款植物肉料理、2款燕麥奶生吐司 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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看準植物肉商機，星巴克推出以Beyond Meat為主製成的蔬食肉醬義大利麵、蔬食肉排三明治、蔬食肉丸三明治等料理，更推出市面上首款以「燕麥奶」製作的生吐司等多種植物基餐點。

採訪·撰文＝黃敬翔

植物基飲食勢力不容小覷！根據市場研究公司「Research and Markets」的統計，2019年全球植物性食品與飲料共創下422.58億美元的產值，且市場不斷攀升，而推動這股飲食風潮的最大動力莫過於永續、環保議題。2020年初，全球連鎖咖啡品牌星巴克執行長Kevin Johnson曾發表對環境永續的承諾，將從擴展更多蔬食菜單開始進行，隨著3月份加拿大市場、6月美國市場、9月初香港市場接連上市後，台灣成為下一站。

2020年9月16日，星巴克宣布推出「星風格蔬食計畫」，於全台496家門市同步上市「OATLY咖啡師燕麥奶」、以「Beyond Meat」植物肉製成的餐點，以及可自然分解材質的牛皮提袋，為彈性素食者提供更多元的餐飲選擇。

5款植物基餐食，從全台首款燕麥奶生吐司到義大利麵都可以滿足！

星巴克品牌咖啡大師Edgar表示，星巴克執行長Kevin Johnson於2020年初立下目標，預計在2030之前讓星巴克的碳排放量、水資源消耗、廢棄物量減少50%。秉持著這樣永續發展的核心概念，星巴克推出對地球較為友善的植物性餐點，邀請消費者從飲食及用品出發，不僅有更多豐富的選擇，同時也能在生活中即能身體力行、讓環境更好。

這次星巴克針對台灣人口味進行開發，共推出3款結合Beyond Meat的蔬食餐點，分別是「蔬食肉醬義大利麵」、「蔬食肉丸三明治」以及「蔬食肉排三明治」，正式加入植物肉商機。星巴克行銷部部長李威儀表示，2019年就針對市面上植物肉產品做盤點，最後敲定以量產品質最為穩定的Beyond Meat作為主食材進行開發，不過未來不排斥與本土業者合作。

此外，星巴克也推出市面上首款以燕麥奶製成的生吐司，以及燕麥奶生吐司夾入混合多樣堅果地瓜泥的「地瓜燕麥奶吐司帕里尼」，2款產品皆使用OATLY燕麥奶。商品部部長孫秀蕙也指出，5款產品除了門市推出外，皆可以在外送平台上點購，目前全台共300家星巴克門市有推出外送服務。

將Beyond Meat做成肉餅，再加加花椰菜、鴻禧菇類製成的蔬食肉醬義大利麵。（圖片來源：星巴克提供）

Beyond Meat加入菇類、花椰菜碎、以義式香料提味後手工捏製成球形製成的蔬食肉丸三明治。（圖片來源：星巴克提供）

星巴克推出市面上首款以燕麥奶製作的「生吐司」以及「地瓜燕麥奶吐司帕里尼」。（圖片來源：星巴克提供）

1成消費者會選擇豆奶、燕麥奶客製化
盼2021年比例調高至15%

至於星巴克核心的飲品部分，孫秀蕙表示，星巴克從2006年起開始導入豆奶客製化選項，2019年再導入OATLY燕麥奶客製化選項，使得含乳飲品更換為植物奶的選項更加豐富，「目前約有1成的顧客點購時，會要求換成豆奶或燕麥奶。」她更希望能在2021年將此比例拉高至15%。

星巴克即日起上市2款在地開發的秋季檔期飲品「楓糖胡桃風味那堤」及熱賣回歸的「芝麻抹茶那堤」，Edgar更進一步的推薦植物奶客製化選項，如「楓糖胡桃風味那堤」可加價更換為燕麥奶選擇，濃密的燕麥奶口感，與香甜的楓糖胡桃糖醬結合，溫潤層次的焦糖及烤焙味，帶來細緻優雅的秋之風味；而本次檔期再度回歸的「芝麻抹茶那堤」，品牌咖啡大使Edgar推薦顧客可更換以豆奶調和，豆香與芝麻及抹茶完美融合，濃郁而平衡，是入秋溫暖的滋味。星巴克全門市即起也上市「OATLY咖啡師燕麥奶」，提供顧客居家咖啡調理的更多選擇。

同步推出可重複使用水洗牛皮提袋，實現與環境共好生活態度

星風格蔬食計畫也推出「NEW SIREN小禮袋提袋」及「NEW SIREN中禮袋提袋」，以星巴克經典提袋為設計，但使用植物纖維漿材料「水洗牛皮紙」製成，不含任何有害物質並可以自然分解，提供顧客可重複使用的體驗，同步亦於即起上市。

以植物纖維漿材料「水洗牛皮紙」製成的提袋。（圖片來源：星巴克提供）