你應該要知道的食事

灃食教育基金會舉辦「2019灃食SUPER校廚大賽」成功改造孩子不愛的失寵食材，從近百件參賽作品中，選出前12強進入2019年6月2日的決賽，爭取高額獎金與日本營養午餐考察之旅。

整理=編輯部

由灃食公益飲食文化教育基金會（簡稱灃食教育基金會）舉辦「2019灃食SUPER校廚大賽」，經過2個月的徵件以及評審會議後，從近百件參賽作品中，選出前12強進入決賽。灃食教育基金會副執行長林芳燕表示，參賽作品不僅多而且水準之高讓評審真的是左右為難，原定3小時結束的評審討論會議，也因此延長到5個小時才終於決定前12強名單，由於遺珠之憾太多，因此評審一致決定增設10組佳作，希望鼓勵辛苦參賽的校廚們。

入圍的12組團隊，不僅取得2019年6月2日的決賽資格，以烹飪實力一決高下，爭取高額獎金與日本營養午餐考察之旅，還能參加在君品酒店「頤宮」中餐廳舉辦的廚藝交流晚宴，向連續兩年獲得米其林3星肯定的主廚請益對談，並在暑期參與2天1夜的專屬進階培訓課程，若於108學年度第1學期實際導入灃食「營養5餐」食譜超過50道料理，也將獲得獎金新台幣3萬元整。

「2019灃食SUPER校廚大賽」成功挑戰孩子最不愛的青椒、苦瓜、紅蘿蔔等失寵食材，參賽校廚創造料理奇蹟，其中不少創意深獲評審青睞，像是將帶皮茄子以焗烤的方式加上培根、乳酪絲與青花菜，就成了賣相十足又兼具地中海料理風味的菜餚。還有校廚利用台灣傳統小吃「碗粿」加入苦瓜，運用肉燥香氣掩飾苦瓜的味道，而苦瓜也能減少肉燥的油膩感，順道孩子也能品嘗到不同的米食風味。

經常擔任專業廚藝競賽評審的高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授何建彬，對於參賽作品水準也相當訝異，其中甚至發現不少校廚是持有難度極高的中餐乙級證照的廚藝高手，評審營養師李婉萍則建議，應將入圍的參賽作品菜單出版成書，讓這些失寵食材食譜可以造福老是被逼著吃東西的孩子們。評審之一，同時也受邀長期入校陪伴校廚製作營養午餐的灃食美味革新主廚林奕成，則發現參賽作品使用烤箱的比例不高，建議校廚可以多加嘗試，不僅能節省時間也能變換烹調手法，符合現在孩子多元的口味習慣。

不讓孩子因偏食而失去均衡營養，「2019灃食SUPER校廚大賽」將初賽題目訂為料理奇蹟失寵食材華麗轉身，盤點出「苦瓜、茄子、山藥、芥藍、青椒、大蒜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、豌豆」等10大孩子不喜歡的失寵食材，要求參賽校廚必須從中選擇至少1項食材入菜，且該食材份量不得少於該道菜3分之1的比例，作為營養午餐菜單設計。

林芳燕表示，初選考驗的是校廚的創意，至於2019年6月2日登場的決賽，則讓SUPER校廚以現場烹飪實力一較高下，在120分鐘內，要完成1道6人份的失寵料理與1套灃食營養5餐校園食譜，從食材清洗、料理、烹調、分菜到事後的清潔，都必須在時間內做完之外，還加考「餐桌美學」，運用簡單、有設計感的桌面布置，讓「吃的漂亮」也成為SUPER校廚的超能力。

延伸閱讀
▶孩子食量小，才吃一點就吃不下？日本冠軍營養師教你如何讓孩子吃得多又吃得好！
▶拜託營養師教教我！怎麼做才能讓孩子愛吃「肉」？
▶校園午餐剩食傳說：真的是因為不好吃嗎？