懷有飲食創業夢想很Chill、但該怎麼做？一窺啤酒頭釀造、水根行肉乾、WA!GROUP的成功方程式 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

啤酒、肉乾、餅乾，是嗜好性飲品和零嘴點心的代表，雖然市場有消費者需求，但在廣大的市場中如何成為被選擇的那一個？2024年5月份「飲食創業」主題論壇邀請到啤酒頭釀造共同創辦人段淵傑、水根行肉乾第三代主理人邱信翰、WA!GROUP執行長陳思妤，為想投入飲食創業者從他們走過的路分析品牌成功的要素。

撰文＝林玉婷

手握創業的夢想，但是飲食創業真的可以很Chill嗎？飲食專業媒體《食力》和飲食群募平台《拾光》所主辦的全台唯一以「飲食創業」的主題論壇，齊聚「將24節氣做成精釀啤酒」啤酒頭釀造共同創辦人段淵傑、「翻轉肉乾印象」水根行肉乾第三代主理人邱信翰與「YouTuber飲食產業年收入破億」WA!GROUP執行長陳思妤，分享創業中所經歷的難處與挑戰，他們又是如何突破、直到嚐到甜美的果實？

由右至左為啤酒頭釀造共同創辦人段淵傑、《食力》創辦人暨總編輯童儀展、WA!GROUP執行長陳思妤、水根行肉乾第三代主理人邱信翰。（童伯祥攝）

用有「台灣味」的精釀啤酒奪下國際大獎！「啤酒頭釀造」如何打開品牌能見度？

從2009年加入精釀啤酒產業的段淵傑，可說是台灣精釀啤酒界的資深釀酒師。齊聚喜歡釀酒的另外兩位共同創辦人段淵傑、葉奕辰、宋培弘，組成黃金鐵三角，於2015年創立「啤酒頭釀造」，以Taiwan Head Brewers為英文名隱含對自己的期許：要成為台灣的總釀酒師Head Brewer。

打破一般人對啤酒看法的「24節氣」系列啤酒是啤酒頭釀造的代表性作品，段淵傑說明啤酒畢竟是外來品，核心原料為水、麥芽、啤酒花、酵母，其中最重要的「麥芽、啤酒花」都得要進口，因此為了跟國際品牌做出差異，啤酒頭選擇加入台灣原料，例如冬瓜茶、來自彰化的新鮮茉莉花等，且搭配節氣選用特色在地食材，酒標也以書法呈現、字型隨產品而不同，使產品能跟東方文化意象結合、聯想到台灣。此外也做跨界和品牌合作，加成效果下就會更有聲量，擴大消費者客群。

2023年限量版的「大寒」咖啡司陶特、「小寒」巧克力司陶特，為「啤酒頭釀造x興波咖啡x土然巧克力x慢慢弄乳酪」的四方合作，前者使用興波咖啡之阿里山咖啡豆、後者使用土然巧克力來自屏東的可可豆，且兩款都有加入慢慢弄乳酪坊的起司乳清，讓司陶特尾韻帶有淡淡甜感，也讓酒體增添了滑潤口感。（圖片來源：啤酒頭釀造提供）

但是段淵傑坦言，喜歡喝酒和釀酒是一回事，釀酒廠的投資高、賣酒的稅務高，精釀啤酒聽來浪漫但是其實是「用愛做這個行業」。因此啤酒頭一開始創業並沒有辦法花大筆資金蓋酒廠，而是先找「北台灣」等酒廠代工，以「24節氣」產品一砲而紅之後，才決定在三重蓋酒廠，光是設備就花了近7千萬元。

段淵傑表示，因為啤酒酒精濃度只有5%，為了讓產品品質穩定且保障安全，很多的設備投資都是為了避免污染，例如所有設備使用不鏽鋼材質，工廠申請ISO和HACCP認證等，雖然投資門檻高，但是最大的好處是可以控制自己的品質，善用設備做好的產品。

在台灣本來是小眾的精釀啤酒，如今要存活下來仍須走向具備資本額和規模經濟，但是注重品質就需要有好設備，所付出的代價是高的，段淵傑表示，因為台灣釀酒事業過往長年被公賣局壟斷，因此台灣並沒有形成啤酒設備生產鏈，因此設備都需要由國外進口。但是投資設備和建酒廠也有好處，有規模經濟的酒廠，就能跟大通路合作，例如7-11最低量就要供應1500箱酒，台灣能有這樣規模量的精釀啤酒廠目前只有金色三麥、臺虎、啤酒頭。段淵傑認為有製造能力才有通路上架能力，如此才能有銷售動能和曝光度，事業也才能做得長久。

座落在新北市的啤酒頭酒廠是精釀啤酒業界內唯一的觀光酒廠，從2024年起每週有固定的酒廠導覽時間，帶民眾了解精釀啤酒的製作過程，且有「麥汁試飲」和「槽邊試飲」的特別體驗，也藉此培養忠實客群。中立者為創辦人段淵傑（右）、葉奕辰（左）。（圖片來源：啤酒頭釀造臉書粉絲專頁）

每個人心中都有一個最好吃的市場肉乾！「水根行」如何克服傳統框架、打造出「肉乾界愛馬仕」？

水根行的創業故事要從國共戰爭開始說起，第三代邱信翰談起以爺爺邱水根的名字命名的「水根行」，是在戰亂下從中國逃難到金門，歷經九三炮戰、八二三炮戰，在戰爭下不能生火煮飯的金門，以風乾方式做的肉乾成了維繫家庭的生意。用自己的名字來為品牌命名代表的是誠信負責，爾後來到台灣彰化落腳，在市場穩定經營肉乾生意。

雖然從小在市場長大，卻沒有想過接班的邱信翰，25歲時因為爺爺病倒而返家照顧，在戰亂時代下生存下來的爺爺始終以紀律教養著子孫，「不可能」是家人間不能說出口的話，在照顧爺爺的過程中，聽著水根行一步一腳印打拼的歷程，在邱信翰心中種下了新的種子，在爺爺臨終前承諾會把水根行做成「百年品牌」。

2011～2013年面對電商和宅配的興起，剛加入家族事業的邱信翰面對嚴謹的父親，邱信翰決定拿著水根行肉乾離開彰化，在各種地點擺攤販售測試市場，以兩年的時間統整出消費者回饋：識別不明確（品牌名不知道在賣肉乾還是水果）、傳統肉乾口感口味不討喜、不同市場對價格定價定位不明。邱信翰因此綜合出革新三步驟：

1、改名字：從「水根行」改成「水根肉乾」，讓消費者直覺知道是賣肉乾的品牌。

2、改包裝：從透明塑膠袋、大紅顏色的袋裝，改成質感白色以麻繩打結創造年輕文青感。

3、網站改版：把「彰化肉乾」的搜尋關鍵字做SEO優化，讓品牌名在搜尋時可以迅速跳出來，爾後自然就有媒體報導而來，擴增知名度。

4、增加特色：2017年跨界風味結合做出檸檬肉乾，然後大膽玩不同的視覺創意。跟彰化食材與醬料合作，用「花田喜彘」的綿羊豬肉、「新和春」百年醬油做成肉乾等等。

聯手彰化在地百年醬油廠「新和春醬油」推出台味醬燒肉乾，加入新鮮蔬果及洋蔥熬製醬汁。（圖片來源：水根行官方臉書粉絲專頁）

邱信翰的革新策略在初期不免經歷不少與父親的觀念衝突，但是改版後直到2021年業績成長10幾倍，也證明了品牌革新是永續經營的必要性。而肉製品為了保障食安，不免需要加入一些添加物，邱信翰坦言產品曾檢驗不合格是品牌經營近70年來最大的考驗，讓邱信翰重新思考過往的製程是不是有改善的空間？重新回想做肉乾的過程，邱信翰思考「人生為了夢想，有沒有曾經試著去做做看？」從給家人的溫飽，到現在想要給消費者什麼？2024年水根肉乾終於突破技術，推出真正無添加防腐劑、無添加亞硝酸的肉乾與純肉鬆，甚至減少30%糖與鈉含量，打破一般人對於肉乾就是有很多添加物的印象。

觀察到吃肉乾的女性客群多，因此做成條狀、圓餅狀以真空包裝鎖住原味且方便取用不沾手，更開發出無添加、少添加的新產品，實踐創辦人的信念「做甲ㄟ，誒塞嘎單純某（做吃的，能不能更簡單一點）」。（圖片來源：水根行官方臉書粉絲專頁）

YouTuber自帶流量就能創業成功嗎？古娃娃如何塑造創作者的品牌價值？

「WA!COOKIES」是有近百萬粉絲追蹤的美食生活型YouTuber古娃娃創業的品牌，以便利商店女神、開箱超商新品為指標印象，古娃娃身上本身就帶有「美食」的標籤。但是YouTuber這麼多，要跨界創業，陳思妤認為好壞兼具，因為一開始雖然最容易被看見但同時也會被放大檢視，有更多的期待也有更多的指點，是創業前最需要有認知的一點。

陳思妤更表示，創作者跨界創建品牌，最重要的是有「帶貨力」，所選擇的創業領域也必須跟創作者本身的形象是吻合的，因為古娃娃一直以來開箱食物試吃的表現力很受歡迎，所以從「食物」作為創業方向是能吻合的路，最終選擇當時市場上比較少有口味變化的「曲奇」，團隊以古娃娃擅長的風味想像來設計出多樣化的風味，成功取得先機。

在思考創作者如何將流量變現的問題時，陳思妤認為品牌關鍵在於「能帶給消費者的價值是什麼？」，並分享創作者品牌成功的方程式：

1、創作者標籤與帶貨力：創作者本身要能有帶貨能力，創業才能賣得動。

2、創作者建立品牌的個人意志與願景：創作者本身必須對於創業有堅定的意志。

3、創業題目與創作者本身標籤的合理性：不去做跟創作者本身標籤不一樣的產品。

4、品牌定位的設定與團隊營運力：考量古娃娃團隊人數不多，因此專注在開發產品、注意消費回饋、資源有效分配，並以有話題性的品牌聯名、策略合作，除了在營運上可以分散資源與風險，引發雙方品牌討論度，提升知名度以延伸觸及多元受眾。

「WA！COOKIES」首發產品號稱「全台最酥鬆的曲奇（左）」，研發時注重在宅配下仍可以維持酥鬆口感。並觀察到台灣消費者很重視口感，因此開發出流餡系列甜點，一口咬下有三層豐富口感的「古朗尼（右）」。（圖片來源：Wacookies臉書粉絲專頁）

從甜點餅乾做出好成績之後做出「雪糕」產品是希望拓增到非社群與線上能觸及的新客群，進而導引增加核心主力商品營收。因此找到雙葉食品做研發的策略合作夥伴，在便利商店和賣場超市上市全通路賣破500萬支。被戲稱為「被冰耽誤的甜點品牌」。此外，「WA！COOKIES」也持續與全家便利商店合作，藉由全家有彈性與靈活的研發能力與開發品項的空間，使得YouTuber聯名商品較通路常態商品增加140%銷售業績 !

Fami!ce全家霜淇淋與古娃娃點心品牌WA!COOKIES共同研發濃郁系霜淇淋，爾後再延伸出烘焙點心等各種產品，皆創下銷售佳績。（圖片來源：全家便利商店提供）

懷有創業夢想很Chill 但是創業之路要成功絕不簡單

面對飲食創業，「品牌」該怎麼塑造出價值？段淵傑表示啤酒頭釀造的品牌核心價值是釀好的啤酒，所以參加啤酒國際競賽，也是要讓國內外業內人士知道啤酒頭釀造的水準在哪，來證明自己。邱信翰則不斷自我省思、從自己的根本往外展開，且不斷收斂品牌價值、讓策略不偏離核心，在傳統肉乾市場上，「自我挑戰」是一條必走的路。陳思妤更強調，品牌上市前花了至少半年去聚焦品牌願景與使命，創業後也持續在思考「實踐好吃的各種可能」，只專注做好一些事情，而不是花時間做很多事情。綜上所述都可以知道，「品牌力」在創業歷程中是相當重要的關鍵，塑造品牌不容易，但是卻是突破市場、讓消費者記住且付諸支持行動的重要一步。

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