你應該要知道的食事
Lypid（活優科技），2020年發跡自矽谷。2022年3月宣布獲得400萬美元（約莫新台幣1.12億）的種子輪募資，獲得青睞的原因全來自植物性脂肪「PhytoFatTM」，它不僅僅是一項能克服現有植物肉無法達成的香氣、質地等特徵新技術的誕生，來自台灣的兩位品牌創辦人更想做出素食者也能吃的油香植物三層肉！
採訪⋅撰文＝李依文
未來肉，是全球即將面臨缺肉未來、環保意識等諸多新意識覺醒下的產物。從最基礎只是用植物性原料製成近似肉的食物，到現今正邁向下一個境界，追求層次更細緻的口感、味蕾感受與真肉更接近。要在入口後享受到肆意奔放的迷人風味，「脂肪」是至關重要的存在，也是過去無論是傳統素肉或新型植物肉難達成的關鍵。
根據市場行情調查公司ReportLinker分析指出，2030年全球植物肉市場規模預計可以達到248億美金（約莫7937億新台幣），說明植物肉不再只是一種飲食消費選擇，而是真正能撼動產業變化的存在。而近期被產業高度關注的新星Lypid（活優科技），所推出的植物油脂「PhytoFatTM」正讓植物肉產業攀越過去難以突破的技術門檻。
留著台灣血液的矽谷新創 用科學技術突破市場
2020年發跡於矽谷、總部設立於美國加州灣區的新創公司Lypid（活優科技）在2022年3月正式宣告完成400萬美元（約莫新台幣1.12億）的種子輪募資，除了食品科技永續領域的Green Generation Fund外，投資方橫跨SOSV、Big Idea Ventures、緯創資通、聯訊創投、Foodland Ventures 扶田資本與AVA 天使投資等，而這被投資人大大看好的品牌，其實流淌著台灣人的血脈。
Lypid，擁有自身研發出的強大植物油脂原料「PhytoFatTM」。另一件值得矚目的是兩位創辦人：執行長黃仁佑、技術長李博婷，來自素食加工產業發達的台灣，同為康乃爾大學博士，妥妥出身自科學領域，運用自身研發的專業技術取信市場。
擁有如此強大實力的Lypid，最一開始卻僅僅是想要完成一場科學人的夢？
把科學落實到產業，甚至是消費市場的生活之中，是Lypid創辦初衷。（張偉明攝）
Lypid獲得破億投資 原因全來自它：植物油脂PhytoFatTM
談到創業，兩人一開始想得很簡單，只因科學人過去不斷被教育應該為社會有所貢獻。2020年5月，黃仁佑、李博婷將想法付諸行動，入選美國著名生技加速器IndieBio及完成pre-seed輪募資，正式以Lypid品牌角色加入市場競爭，這份認同全憑他們親手研發的植物油脂「PhytoFatTM 」。
出身康乃爾大學的兩人談笑間邊解釋，植物肉最關鍵的核心其實是口感與香氣，要素都與脂肪有關，這是PhytoFatTM誕生的來由。除了專業技術外，黃仁佑更深度分析現下市場趨勢，多以植物油替代動物脂肪，遠遠無法滿足長期習慣真肉口感的葷食味蕾之外，還有許多問題要面對：風味、耐熱程度、熔點低等，但是PhytoFatTM透過微膠囊化技術，包覆後的植物油在烹煮的過程中還是能夠承受高溫洗禮而不變質。
李博婷才加以補充：「其實最一開始是做替代奶油的研究，後來以植物作為切點才有PhytoFatTM的誕生。」談到研發過程的困難時，她眉眼間自然散發一陣科學自信：「就是研究這個的，總有辦法用技術克服。」黃仁佑也在旁附和：「現在這份技術還真是Lypid獨有，要在全世界間找到相似物還真是沒有。」這份科技確實聽似遙遠，但在台灣早已吃得到。
國內大型連鎖咖啡業者「路易莎咖啡」在2022年7月27日宣布與Lypid合作，在與SUN BERNO（光焙若蔬食）研發的植物肉堡排中作為植物性脂肪原料，推出磚壓三明治、麥香三明治等產品，路易莎表示，PhytoFat™油脂的主要成分97％為植物油和水，相較路易莎常態銷售的墨西哥辣椒豬肉漢堡排及瑪芬豬肉漢堡排，脂肪量不到前者的7成，飽和脂肪量也比墨西哥牛肉漢堡排、瑪芬豬肉漢堡排少一半。
「PhytoFatTM」這塊植物性脂肪來頭聽起來很神化，市場發展也確實還在初期階段，但卻已經肉眼可見落實於生活消費市場中。市場教育確實需要時間，曾任職原物料貿易公司的食品技師協會理事黃毓棻對此表示，目前許多使用植物肉製成的餐點，價格與真肉相比未必具有優勢，能否因為口感大幅提升就吸引更多肉食主義者轉而以植物肉優先，仍是一個未知數。
透過實驗參數調整，PhytoFatTM可以呈現出3種質地狀態，從左至右為碎塊、抹醬、固體，可適用於不同產品型態應用。（張偉明攝）
Lypid在台首波與SUN BERNO（光焙若蔬食）合作，植物肉堡排中的植物性脂肪就是來自於PhytoFatTM。路易莎咖啡於2022年7月26日正式推出相關的植物肉三明治系列產品。（張偉明攝）
滷肉飯、控肉、三層肉，台灣家鄉味是研發下一步
掌握先進技術的Lypid，團隊80%以上出自專業科學領域，黃仁佑帶領產品研發的角度上也挺有趣，嘴角揚起一抹微笑的他說：「在台灣長大，肯定還是要做出個有趣代表吧？」
現下植物肉產品多以漢堡排、絞肉等鬆散狀態呈現，是因為與擬真度與技術層面有很大的關係，要想以植物蛋白做出整塊的原型肉，沒有真本事的話近乎不可能，Lypid卻已掌握研發專業，「不同結構與應用得當，型態上可以有很好的變化。」黃仁佑用豬肉結構形容，每一個部位的肌肉組成不同，這件事完全可以透過Lypid現有的研發技術創造出來。
純熟的技巧不僅僅是專業的展現，同時掌握的是未來攻佔世界版圖的路徑，對於不同市場對植物肉的型態追求都能解決，黃仁佑對於市場需求與消費氛圍有很獨到的觀察。他細說道，好比日本有植物肉產品出現，消費市場推行力道卻不夠強。韓國也是剛興起這樣的風潮，仍處於非常前期的階段，認為亞洲素食市場已有一定根基，植物肉未來發展空間還很大，地緣換是在美國，就能做成培根，他一句話橫跨緯度，證實科學應用無弗屆，手勢在空中筆畫出PhytoFatTM如何符合不同市場需求，技術都能運用結合：「只要有趣，自然都可以嘗試。」
撇除成本考量需克服，不難想像植物版的油香植物三層肉料理，將是不久後的未來可能發生的趣事。
順應不同飲食文化背景、市場需求，PhytoFatTM可塑造空間很大，製作成植物性培根也沒問題。（圖片來源：Lypid提供）
比起植物肉常見的組織無法完整如真肉般完整融合，PhytoFatTM靠技術能完美克服。（圖片來源：Lypid提供）
翻轉原料商幕後形象，用品牌logo加深技術認知
吃到一口令人驚豔的食物，驚嘆之餘多數人會讚嘆的是品牌的厲害，很少人會思量到也許是原料的強大。這是長久以來，原料商屈居於幕後的產業現狀，但Lypid想要翻轉這件事。
新產品技術要被認識，本身就存有難度，「認明Lypid字樣的時候，希望讓消費者在認同食物好吃的同時，也能認識到技術。」黃仁佑笑說，以漢堡排的型態開發只能說是第一步，也可說是最基礎的入門門檻。未來想開發，又或者能開發的品項型態還有很多，但要在消費市場上扎下根基，市場教育很重要，比起被認識品牌，更希望複雜的技術能包裝在Lypid品牌之下，追求的是看見就能瞬間明白其專業的默契，也是所謂品牌識別度。
「toB、toC要經營的方向完全不一樣。」中華品牌再造協會理事長王福闓談到以專業技術為核心的新創公司，在定位上多以產品（技術）品牌做溝通，這也是原料商比較常見的思維。但在長遠發展之下，就需要建立企業品牌，「品牌核心理念、精神，甚至是故事要受到認可，才能存活。」他說，更提醒深化品牌的市場經營，很難單靠品牌LOGO成功，多方經營溝通行銷才能有機會奠定出市場地位。
從學術研究到產業落實，想法浪漫的科學人用技術改變產業
「其實最一開始想的不是創業，而是怎麼把新技術帶到市場。」，倆人雖說早已是品牌經營人，聊起科學情感卻流露地相當自然且風趣，「大家為什麼要發論文？就是希望產業可以發展更完整。」黃仁佑笑說自己不太像大家印象中的品牌經營人，作為科學家他自嘲「講話很直白」，只是希望點出產業問題並解決。
簡單的初衷也是完成無數科學人對於自身貢獻，希望有朝一日能為產業帶來改變的願景，在對的時機做對的研究，對於品牌成立之初就獲得投資，「只能說我們真的是很幸運。」黃仁佑笑說。這份幸運與現下市場大趨勢追求植物肉技術升級有絕對關係，但更多的是讓Lypid看到產業缺口，用科學挺身而進而具體實踐。
審稿編輯：林玉婷
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