烹飪就是一段不斷檢視自我的過程！為追逐美食而生的義大利金賞主廚宋建良 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

主廚宋建良從公務員父親身上看到追逐夢想的熱情，將烹飪視為檢視自己不同階段的過程，讓烹飪帶給食客不一樣的感覺與慰藉，從料理到出版書籍無非是想讓食物帶出最美好的味道。

撰文＝宋建良（義大利米蘭世界博覽會特金賞主廚）

回想每一次的烹飪，都是一趟旅程，那些熟悉的味道都是記憶，美好的記憶。

從逐夢父親身上找到追夢的勇氣

離開台灣到阿根廷的時候是12歲。當時是為了陪著做了25年公務員的父親逐夢，12歲的青澀還不懂得一個中年男子的夢想，需要多大的勇氣。當下無法理解那股說走就走的衝動與任性，只是一個念頭的取捨，舉家就此遷往完全陌生的異鄉，直到我成長到能夠作夢的年紀，這才終於瞭解父親當時的決心。

爸爸運用自己僅有的，爺爺所傳承的醬油技術在阿根廷創業，父親在當地雖然有些朋友，但畢竟初來乍到，在人生地不熟的狀況下，能獲得的資源有限。前面10年很辛苦，只是為了養家活口，之後才慢慢地做出些許成果。在我的眼裡，我的父親是一個很認真的人，我有時會覺得他是個披著商人外皮，但骨子裡仍舊是公務員的人，他覺得很認真地做一件事情，應該會有一定的成果出來。

我從父親身上學到，人這一生，總是要不計後果地為自己任性的活一段，不管將會迎來哪種結局，至少不會徒留遺憾，好或壞都是夢想的代價。或許在我的身體裡也同樣流淌著冒險的血液，不甘於屈服現實。

宋建良自述從逐夢父親身上，學到為夢想不計代價地投入，不屈服於現實。（圖片來源：巩玥文化提供）

烹飪對我而言，一直是不斷檢視不同階段，自我的過程。透過料理，酸、甜、苦、辣、鹹啟動了一趟味蕾覺醒的旅程，從中菜、南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜的舌尖遊歷，一直到投入料理，用最短也最嚴苛的方式成長，15歲半工半讀，16歲在簡餐式的餐廳兼做內、外場工作，19歲，當別人肆意地揮霍青春，我在2個比我大的長輩鼓勵與支持下，開了第一家個人餐廳。而2個合夥人一個49歲，一個年紀只比我大上5、6歲，就這樣，從第一家餐廳到現在的「M&F深法廚房」，每間餐廳都有其不同的創意概念，而不管那間餐廳，唯一不變的還是「期望將最美好的味道，忠實呈現」，仍是我投入料理的初衷。26個年頭過去了，有些現況被打破，展開新的格局；有些堅持仍舊頑固，因為擇善固執仍是深為廚師的本職。

廚師與饕客，在「做」與「食」兩者之間

廚師與饕客的角色轉換，只是廚房與餐桌的場域。在烹飪時我也常想，如果食客嘗到料理後會有什麼樣的感覺？好吃，或者凌駕於「好吃」之上，為生活帶來更多的可能，那也許是滿足之後帶來心靈的慰藉，亦或能夠蓄滿面對人生的勇氣，我總是相信「食物」能夠為生活帶來能量，所以烹飪時，只想一心一意奉獻。

當然我也是個不折不扣的Foodie，有時也會到人氣名廚的店裡亦或米其林名店朝聖，為的只是擴增自己的味蕾版圖，如果說我時時刻刻工作狂熱，倒不如說「不管在廚房裡還是在餐桌旁，我都為美食而生」。在烹飪與飲食之間苛求著別人無法理解的完美境界，即使我仍覺得還是不夠、不足，所以一刻不得稍停。認識我的朋友誤以為Fernando的24小時總是比別人長，卻不知道其實我流淌著來自於父親的血統，總是花比別人更多更長的時間精進，為的只是想要認真地把事情做好、做足。

懂得等待，食物將回饋更好的滋味

食物通過烹飪，有了不同的味道，所以烹飪者必須找到方法，若說廚藝是另一門科學，一點也不為過。而出版《慢火料理聖經》，只是期望能帶給大家另一種享受食物的祕訣，知名飲食作家麥可．波倫以其著作《烹COOKED》所拍攝同名的紀錄片裡的名言：「人類通過烹飪，找到證明優於其他動物，身為人的美好價值。」

讓我們在美食的面前，暫且將塵世間紛擾雜沓拋諸腦後，如果下廚的片刻能讓你忘卻煩憂，那麼下廚吧，慢慢品嘗食物將要回饋給你的美好味道。

內容來源＝《慢火料理聖經-極致口感．原味烹調 60道值得等待的驚人美味：職人級排餐× 歐陸料理×濃郁湯品》，巩玥文化出版