你應該要知道的食事
在日本飛驒高山經營Train Bleu的日本麵包職人成瀨正，在1989年開店之前，經歷了長達3年的籌備期，甚至在店還沒正式開張前，就已經擁有一批顧客了。他是怎麼做到的？
撰文＝成瀨正（日本冠軍烘焙坊Train Bleu經營者兼主廚）
回到高山，一直到1989年Train Bleu開幕為止，這3年成了我非常寶貴的準備期間。除了麵包師傅本身的工作，我的腦子裡經常在想「現在應該要做什麼」，更何況我還要籌措資金開店。為此，除了走遍各家餐飲店，我開始針對一般家庭推行宅配麵包這項業務。這麼做，是為了讓大家認識Train Bleu的麵包，因為「地方上只要有喜歡Train Bleu的麵包迷，開店的時候大家應該就會來店面買麵包」，這是一項將眼光放在3年後開店的投資。
正當大型麵包製造商打著「連麵包邊也柔軟無比」的宣傳，販賣長銷商品時，我也順勢嚴格挑選材料，做出口感新穎、蓬鬆柔軟的土司麵包，並且將其取名為「pain au beurre」，beurre在法語中意指奶油。
廣告夾報結合問卷調查 累積出第一批訂單
為了讓大家知道這款麵包，我把宣傳單夾入報紙的廣告單中。為了避免營造出廉價的感覺，還特地以黑色為基調，設計出豐厚的感覺。宣傳單的背面是一份問卷調查，填好之後摺起來會變成信封，這樣就可以直接投入信箱了。針對「每週吃幾次麵包？」這個問題，沒想到回答「超過3次」的家庭竟然高達5百件， 遠遠超過我料想的數字。
每週至少吃3次麵包的人，基本上應該都很喜歡吃麵包，而且一定會愛上Train Bleu 的麵包，所以我索性送那些回答「超過3次」的家庭每戶一袋麵包。結果就這樣拿下了訂購的契約。
或許大家會對我免費送麵包這件事感到驚訝，但是請別人試吃是一件非常重要的事。「那個時候的5百件問卷」當中，有人到今日依舊是我們的客人，而且人數多的時候，甚至會到1千2百件，所以那時候我還特地聘人送麵包。
想要商品賣得好 首要就是「做出好東西」
就算價位有點高，卻不會變成缺點。而下一步最優先的，並不是向不特定的多數人宣傳，而是從中挑選確定對這項商品有興趣的人，畢竟要讓「3餐沒有米飯不行」的人買麵包來吃幾乎是一件不可能的事。
鎖定目標，將宣傳重點放在主要消費者身上，讓他們體認到這項商品是「充滿價值之物」。所以對我來說，把麵包送給覺得「太高興了，竟然可以吃到Train Bleu的麵包」的人是一件讓人感到無比喜悅的事。
就這樣，我順利地營造出一個「店還沒有開，就已經有老顧客」的情況，距離開店這一天，已經可以開始倒數計時了。儘管對於開店這件事感到興奮不已，但還是不能因為自己年輕就奮力挑戰、無所畏懼地向前衝。為了確實達到效果，能在事前做好準備的事，我都按部就班，一一進行。
為了不讓人家說「這個人只不過是借了父親做生意的地方，稍微搞出新玩意兒」，即便是在父親經營的工廠裡借用烤爐來烤麵包，我還是付了一筆加工費給「成瀨麵包」。雖然還沒有店面，但我可是有責任感，而且相當自豪地在工作呢。
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內容來源＝《全世界都來排隊的鄉下麵包店：星級麵包職人的工作祕方》，沐風文化
