你應該要知道的食事
米哥烘焙坊已成立23年，跳脫連鎖店一成不變的經營模式，米哥因應各地區消費者喜好推出不同商品，也依照不同麵包口感而搭配使用進口或本土小麥麵粉。面對食安風暴，米哥學習更嚴謹面對，嚴格把關每一項原料與產品。
採訪．撰文＝曹皕晴
走訪位於新北市中和環球購物中心內的米哥烘焙坊門市，映入眼簾的是黑色調並帶有風格感的招牌，店內擺設著的各式花樣麵包，對喜愛麵包的消費者而言完全難以抵擋，以專業烘焙店為品牌定位的米哥烘焙坊，在1995年創立後至今已滿23年，但流行時髦的店面卻絲毫感受不到發展歷久的品牌感，擁有一般門市與百貨公司內門市的米哥，不讓各店過於統一性，而依據不同門店與消費者需求，建立產品與擺設的差異化，同質中又追求特色是米哥一直在做的事。
隨著品牌發展逐漸走向連鎖店的經營模式，在麵包市場也見到變動趨勢，米哥執行副總陳國斌指出，從創立初期到現在，麵包市場可窺見業者投入品牌化、連鎖化以及店型多元化的模式轉變，早期麵包店多以獨立店為主，多屬家族傳承的傳統型麵包店，但現在的麵包店則追求品牌化，希望消費者能記住你、叫得出名字，更希望在眾多的麵包品牌中能被看見，而如何彰顯特色便相當重要。
近年台灣麵包店吹起的複合式經營趨勢，經營麵包店也販售咖啡，也將伴手禮加入品項中，米哥雖也有類似做法，卻依照不同店型考量而調整，如針對合適的空間與屬性加入咖啡飲品與休憩區，並依照店面需求提供不同服務，不同門市上架的麵包類別、種類多寡皆經過安排，米哥麵包師傅鄭意錫說明，中和環球門市以台式麵包為主，歐法麵包則較少，原因是觀察地區型的消費者較偏好台式麵包，而在其他門市則也會有不同麵包種類與比例的安排。
米哥以專業烘焙店為出發點，依照不同麵包口感而搭配使用進口或本土小麥麵粉，店內最受歡迎的產品以法式麵包夾有奶油的維也納牛奶棒，及使用布里歐麵團融入鹹奶油和鮮奶製作的巴布羅吐司為熱門產品。除了提供歐法麵包與台式麵包外，米哥則發展出「新台式麵包」，陳國斌說明，這是以日式麵包的製法來製作出類似歐式麵包的混搭風格，如以傳統的台式蔥末麵包為原型，改良成全麥麵包的蔥麵包，或是推出蔥末吐司等多樣產品，跳脫過去傳統的台式麵包。
回顧麵包產業曾出現的食安事件，確實也是消費市場上的變化衝擊，陳國斌說明，以前業者對於原物料的把關普遍是相信有信譽的原物料廠商，但在近年食安議題受到關注下，米哥也更學習如何多為消費者把關，不僅是原物料的採購與抽樣檢測，針對麵包師傅其實也加強其對於食安和食材的知識與判斷訓練，也能強化對於食安的敏感度，對內部也是好的提升。歷經幾度食安事件影響，雖然造成整體麵包市場些微下滑，但陳國斌認為事件過後對於麵包產業是有幫助的，例如產業、學界以及官方對於原料、香精的使用關注，也增加許多研究，對於產業訊息的流通和基本知識都有助益。
米哥目前已有19家門市，未來預計往中、南部拓展，但仍會依循成為專業烘焙店的定位發展，對米哥而言，持續達成連鎖不複製的做法，會是米哥最重視的課題。
．創立時間：1995年6月
．總店數：19家
．特色產品：維也納牛奶棒、巴布羅吐司、三層起士乳酪
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