你應該要知道的食事
台灣手搖飲料市場競爭越演越烈，除了常見的老品牌以外，近年也出現不少新興品牌加入競爭。本期i-Buzz調查超過100個手搖飲品牌，找出消費者心中的第1名，並分析品牌能夠長期經營的關鍵點！
根據財政部統計，全台灣的飲料業中高達8成是冷熱飲料店、冰果店，並且店家的數量竟然比全台便利商店數量還多！除了台灣是珍珠奶茶的發源地之外，手搖飲對於創業來說也是相對門檻較低的選擇，使得台灣手搖品牌市場競爭相當激烈，不過在這當中我們仍可發現有些品牌能夠屹立不搖，有些品牌僅能曇花一現。本期i-Buzz調查超過100個手搖飲品牌，找出消費者心中的第1名，並分析品牌能夠長期經營的關鍵點！
2022年台灣趨勢研究TTR飲料業發展趨勢，可見冷熱飲店、冰果店的數量仍持續增加。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）
品牌要長久 產品口味好喝仍是關鍵
手搖飲品牌想要長久，產品味道要好絕對是關鍵，手搖飲熱門關鍵詞的4大面向分析也可看出「飲料好喝」、「珍珠好吃」是網友相當關注的重點。在品項上，紅茶、烏龍、奶茶（拿鐵）等是大家常喝的選項；配料方面，珍珠無疑奪下第1名，其他還有奶蓋、波霸、冰淇淋、布丁、仙草等；甜度冰塊則依序為無糖、微糖、半糖，最後才是全糖，也顯示大家雖然愛喝手搖飲，仍會關注健康問題，避免攝取過多糖分。值得關注的是，若品牌有提供優惠方案，如環保杯、買1送1等，也會引發網友討論。
手搖飲熱門關鍵字可見「好喝」是最基本的關鍵。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）
手搖飲的關鍵武器在「配料」 口感變化的吸引力高
此外，從熱門關鍵詞中可發現「配料」也是網友們熱議的焦點之一。大家愛上手搖飲很多都是因為配料帶來的「口感」，各品牌也深諳此道，紛紛推出各式各樣口味與口感的配料，比如珍珠就有分大顆的波霸、小顆的珍珠，或是各加一半的「混珠」，也有口感稍硬一點的黑色珍珠，或是比較軟Q的白色珍珠，當然也有各加一半的「熊貓珍珠」，甚至火龍果珍珠、草莓珍珠、辣椒珍珠、仙人掌珍珠等，光是珍珠1個品項就能有七七四十九種變化，難怪能在手搖飲配料榜中傲視群雄。
不過珍珠終究是甜品，因此帶有鹹甜風味的「奶蓋」就有了一批擁護者，可以有層次的喝到茶與奶蓋的混合，並且也能與珍珠同時搭配，碰撞出新的火花。品牌得正、再睡五分鐘、麻古茶坊、綠蓋等都有推出。與奶蓋相似的配料還有冰淇淋，品牌50嵐在此品項就受到許多人喜愛。
熱門手搖飲配料排行榜，可見「珍珠」遙遙領先。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）
配料口感豐富創新 為品牌打造代表作
其他配料則是由珍珠延伸出的類似款，比如凍類的有茶凍、杏仁凍、桂花凍等，代表品牌有五桐號、烏弄等；粿類的有粉粿、草仔粿等，比如一沐日的草仔粿「逮丸奶茶」就曾掀起一波排隊風潮。另外還有芋圓、芋泥系列，布丁、奶酪系列。而隨著消費者健康意識提升，想要澱粉含量比較低的配料還可以選擇寒天、燕麥、愛玉、仙草等。
當然，只有1種配料是很難滿足現今的消費者，因此1次可以喝到多種配料的組合飲也成為品牌的代表作，比如50嵐「珍波椰」、coco「三兄弟」、麻古茶坊「楊枝甘露」等，層層疊疊的搭配不僅外觀美出新高度，口感也會更勝一籌，有趣的是更興起網友討論到底是在吃料還是喝茶的困惑。
最後還有一派是水果茶系列，因為配料是與茶飲結合而較難被定義，代表品牌有一芳、龜記、萬波、大苑子等，讓不想吃再製品卻想品嚐不同風味茶的消費者能放心選擇。
TOP10手搖飲大公開 老牌手搖飲50嵐、清心、春水堂均上榜
i-Buzz分析過去近1年的手搖飲品牌口碑排行，發現相當有趣的現象，比如「廖老大」雖然討論聲量高，但很大一部分是來自網路名人副業經營所帶來的聲量，真正針對產品本身的討論度其實並沒有想像中的高，而「再睡五分鐘」也有一樣的現象。
從排行榜中可以發現，營業超過10年的品牌其實相當多，比如號稱有世界第1杯珍珠奶茶的春水堂、創立於1994年的50嵐、2003 年的清心福全等，除了奠定珍奶的發展，也是帶動手搖飲規格化、品牌化、連鎖化的推手，而後在新興品牌中脫穎而出的則是可不可、五桐號、麻古與南霸天茶之魔手等。從聲譽方面來看，也可以看到這幾個品牌幾乎都是高於平均值的表現，也顯示出品牌都有發展出自己的招牌飲品與支持者，同時在知名度、創新度等各方面也有一定的市場敏感度，才能在競爭激烈的手搖飲市場中歷久彌新。
值得注意的是，春水堂因逐漸轉型為複合式餐飲店，若是點購最經典的招牌珍奶，小杯是台幣100元起跳，雖然外帶享有優惠，但對於大部分消費者來說還是偏貴的品牌，因此聲譽未達平均值。然而，若是對於想要用餐的消費者來說，則有完全不同的評價。許多人表示「餐點有在水準」，「加珍珠也會加大杯子，不會犧牲到本來的飲料，很實在」，並且提到假日都有許多人在排隊候位，常常等不到位置，顯示春水堂的轉型是相當成功的案例。
網路名人開設的手搖飲品牌雖然具有討論度，但多是針對名人的討論，並不全聚焦在產品本身討論度。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）
「50嵐、可不可、五桐號」3大手搖品牌如何脫穎而出？
為了更瞭解消費者是如何看待手搖飲品牌，i-Buzz在移除新聞聲量後，依照排名進一步來看50嵐、可不可、五桐號等3個品牌的優劣勢表現。其中50嵐以「國民飲料」之姿穩住地位，無論在哪1家分店、何時去點餐，都能喝到熟悉的味道，品質穩定、價格穩定與分店多是最大的優勢，偶有個人口味所產生的負評，比如茶會苦、會澀等，但整體而言仍為正向，甚至有路過就想買的好評價。
可不可雖然是新興品牌，但其實與50嵐有類似的特質，品項跟可以添加的配料都不算多，比如綠茶就沒辦法做成拿鐵。雖然較能維持產品的品質，但觀察話題發現，許多「純茶派」的消費者時常針對可不可的茶飲做評論，缺點是喜歡的人很喜歡、不喜歡的人就不喜歡。不過可不可一直有在嘗試推出創新產品，並且根據銷售反應決定是否加入常態商品的策略，所以能在市場中站穩腳跟。
五桐號也是新興品牌，不以珍奶為主打，反而是走茶品、茶凍類的組合，同時也帶入奶蓋、水果風味等較多的選擇，因此不少消費者給出好喝、很驚艷、清爽、不錯等正向評價，不過展店快速的同時也伴隨店員態度差、喝不懂等反推的些微負面聲量，不過仍不影響五桐號的整體表現，尤其五桐號相當擅長IP聯名活動，比如韓國文創品牌Dinotaeng、華航、湯姆貓與傑利鼠等，都在社群中引發不小的討論。
50嵐、可不可、五桐號各自發揮優點，在聲量和口碑有好表現。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）
手搖飲好喝還不夠 了解自己的消費族群、發展差異化策略才是長久經營的關鍵
綜上所述，台灣的手搖飲市場已經發展得相當成熟，有奢華高端客群，可以接受更好的茶品與簡單清爽的風味；有學生小資族群，喜歡品質穩定、價格不貴的選擇；也有喜愛分享生活的上班族，對外觀豐富的創意飲品願意嚐鮮，因此品牌設立之初就應該要針對客群來做好定位，同時也會影響後續的行銷方法與平台，比如針對高端客群，可提供複合式的休憩空間；針對學生族群，有快速穩定的品質口味；針對上班族，可推出聯名活動或研發創新飲品等，都有助於品牌更加貼近自己鎖定的族群，透過差異化的行銷策略才能在競爭激烈的手搖市場中站穩腳步，自然能創造出聲譽俱佳的表現。
【本文獲i-Buzz網路口碑研究中心授權刊登，原文標題：競爭激烈的手搖飲紅海 誰才是消費者最愛的品牌？】
審稿編輯：林玉婷
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