你應該要知道的食事
雅植食品創辦人黃崇博1995年從種植香草、推廣香草體驗起家，陸續開設香草餐廳，也成立合法食品加工場，擁有自有品牌、客製醃醬產品銷往海內外，致力香草教育也期待與小農合作，研發各式商品。
採訪·撰文＝張語屏
隨著現代社會壓力大，台灣對於香草應用於芳香療法和西化飲食也越來越熟悉。但你知道嗎？距今27年前，台灣就有一個人在推廣香草的運用。
台灣推廣香草的先行者，黃崇博1995年就開始在高雄大樹鄉推廣香草體驗與食農教育，自然農法育苗種植、擁有溫室香草園，也開設食品公司與加工場「雅植食品」，開發出至少20種的香草茶包、新鮮香草及無添加醬料、調味料等研發產品固定銷往海內外。
遇見香草啟蒙者 香草種籽在台灣開枝散葉
黃崇博就學期間從電子機械轉往選讀農園生產系，因此遇見他的香草啟蒙者：國立屏東科技大學農學系教授傅炳山。傅炳山表示，當年的研究的是較冷門的分子生物學，另外再投入香草研究，希望引導學生研究不要只是空中樓閣，找到可以發揮、有發展性的領域。
當年承接香草研究的學生卻只有黃崇博一人心領神受。學術研究的香草夢，則由黃崇博在27年間開枝散葉，許多後進者也因黃崇博無私分享與交流，台灣各地出現香草農場及相關食品產業，傅炳山認為，黃崇博有不可磨滅的貢獻。
然而，萬事起頭難，要發展香草產業在當年的台灣社會並不容易，「黃崇博很執著地一步步建立起他的事業，是台灣第一個走在前面的香草先鋒者。」傅炳山說。
推廣香草融入生活 舒緩身心、為生活調劑
「香草不是草藥，但它的香氣能為緊張的生活帶來紓緩和調劑。」早年黃崇博必須仰賴日本專門雜誌汲取香草知識，當台灣社會實施週休二日、重視生活休閒，黃崇博也進入校園與社區，辦理上百場課程，就為讓民眾更能認識香草對身心的幫助。
黃崇博在27年前的台灣，多從日本專業香草相關雜誌汲取知識。（張語屏攝）
從體驗教學到香草餐廳 也成立食品加工專攻茶包、醬料市場
「一開始的推廣方式讓民眾採香草泡花草茶、體驗香草種植，但不少人詢問能不能買到香草茶包，又想吃到香草料理，所以就在2005年開了雅植歐洲香草園餐廳。 」餐廳由哥哥黃崇謙管理經營，黃崇博爾後成立雅植食品加工廠，以香草茶包及醃製沾醬與調味料為主。
2005年創立雅植歐洲香草園餐廳，由哥哥黃崇謙經營管理，研發多道香草料理，常吸引許多企業高層、醫生前往用餐。（張語屏攝）
黃崇謙研發的香草餐點如香草獅子頭，以香草為豬肉調味提升品味感受，也陸續開發冷凍食品包。（張語屏攝）
香草茶飲應以複方、多種搭配 風味較好
黃崇博表示，有些人對花草茶會排斥的原因，大多是因為喝到只有薄荷或薰衣草的「單方茶品」，不只口味太強烈，也會產生苦味，甚至拉肚子。
黃崇博建議，薄荷可以搭配甘草或甜菊葉等，複方調配口味更平衡、好喝，因此他的香草茶包產品以複方為主，主要提供國內餐飲與旅遊服務業者。
2021年中央研究院前院長翁啟惠研究團隊曾發表，薄荷與紫蘇能舒緩喉嚨不適，也具有抑制病毒效用，推廣香草27年的黃崇博，也將薄荷、紫蘇與甘草等3種香草製成「防疫茶包」，想盡辦法免費送到ICU重症病房醫護人員手上，表達對新冠肺炎疫情期間前線人員的敬意。
疫情期間，黃崇博以薄荷、紫蘇與甘草等3種香草製成「防疫茶包」，送到第一線醫護人員手上。（張語屏攝）
台灣自產香草醃、沾醬料 提供海內外火鍋料理市場
黃崇博的香草園也開發自有品牌醬料，客製醃沾醬料與沙拉醬等，多年來提供台灣、美國與中國等大型餐廳及火鍋店使用，近幾年更增加了健康餐盒業者客戶。
香草沾醬每個月國內銷售約2噸。「台灣人吃火鍋沾醬都是盛一碗來吃！」黃崇博笑答，與海外使用情境不同的飲食方式，讓香草沾醬的內銷市場反而比外銷還要大。
雅植食品加工場中的零下40幾度C的冷凍室裡，儲備著進口花草香料以及製作完成的各式香草醬料。（張語屏攝）
新鮮香草無添加物加工製成醬料 讓氣炸料理餐點超加分
考量外食人口多，黃崇博規劃推出料理教學影片，推廣香料醃醬或沾醬的料理方式。「吃外送或用氣炸鍋的炸雞排或豬排，加點香草沾醬，味道和質感提升，吃起來也較開心。」
哥哥黃崇謙則提出料理建議，香草醃漬能嫩化肉質、增加香草香氣去除腥味，上班族在早上或前一天醃好，當晚回家或隔天煎烤後，就是份色香味俱全的主餐。
雅植食品除自有品牌，也提供客製研發醃醬與沾醬、沙拉獎等產品，主要提供海內外以健康取向的火鍋店及餐廳。（張語屏攝）
台灣香草在食品產業的普及 仍有發展空間
香草種類在全世界有上萬種，不只是溫帶的香草，其實也有亞熱帶、熱帶香草。「要發展香草產業，種植幾個重點品種就好，少量就有無限可能。」傅炳山以輔導過台東檸檬草為例，因富有香氣，農民不需種植太多，少量就有很大的效用，屬機能性食物，契作機會更大。
然而傅炳山也認為，即使推廣多年，仍不如其他國家如韓國願意投入大量的資金，有國立香草園，在台灣還有很大的發展空間。不過在疫情影響下，進口狀況不定，在地香草農業出現機會，知名香料業者如小磨坊，也在台灣尋找種植各式香草的農民。
香草在生活的應用很多元，從精油、香水到飲品、食品佐料，是生活中的調劑，適量使用讓身心愉快，正也是支持著黃崇博推動香草教育的重要目標。
黃崇博的溫室香草園區，以自然農法種植草葉類香草，有常見的迷迭香、羅勒、溫柔香氣的馬郁蘭。（圖片來源：黃崇博提供）
審稿編輯：林玉婷
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