搶搭植物肉永續趨勢，一之軒推全素烘焙產品、連蛋奶都不加 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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植物肉商機夯，老牌烘焙廠一之軒也切入。來自香港的植物肉廠商Green Monday推出貌似早餐肉、其實是純植物製的「新餐肉」產品，連香港麥當勞都採用，而在台灣，第一間導入「新餐肉」的連鎖烘焙品牌就是一之軒。

採訪·撰文＝勵心如

從潛艇堡、義大利麵，到披薩、三明治，老牌烘焙品牌「一之軒」打造系列全素產品，包括蛋、奶、五辛香料都不加。這系列全素產品的背後，其實是這個41歲烘焙品牌對於地球永續的理念和企業社會責任。

2020年，一之軒就以Green Monday的「OmniPork新豬肉」來取代傳統動物肉，推出新豬肉披薩麵包；2021年1月19日，一之軒和Green Monday再度攜手合作，共同宣布一之軒以新上市的「OmniPork Luncheon新餐肉」研發一系列全新餐點。

一之軒和Green Monday在2021年1月19日一起舉辦新品發佈會，一起發表一之軒用全素的新餐肉製作而成的系列新餐點與烘焙產品。

Green Monday高級業務發展經理李渭賢表示，新餐肉在香港上市便掀起熱潮，連香港麥當勞都採用新餐肉來製作餐飲。純植物製成的新餐肉含零毫克膽固醇，無抗生素、無防腐劑，也沒有硝酸鹽、味精。

一之軒2019年起推全素系列產品，老顧客支持、也吸引到素食族群

而最早，一之軒則是在2019年10月就開始推出「新舒食主義」純素系列烘焙商品，2020年將南東旗艦店的餐點轉為全素，一之軒總經理特助廖珮綺說，餐點轉為全素後，不僅吸引到了素食客群，也獲得了老顧客支持。

「台灣大約有15至20％人口吃素，我們希望不僅滿足這15%的客人，也能吸引剩下的85%族群一起加入吃素、愛地球的永續理念。」廖珮綺說。原來一之軒開發系列素食產品，是出自於永續理念。

根據Green Monday的數據，生產300公克的牛排，需要消耗的水資源高達4650公升，與此相比，生產小麥只需消耗390公升，生產300公克蔬菜更只需要消耗72公升的水資源，這也是Green Monday提倡每週一吃素一天的原因，也正是永續理念讓來自香港的Green Monday牽起了和台灣一之軒的合作契機。

連原料的生產線都要全素，杜絕交叉感染

一之軒的全素烘焙產品，連蛋、奶都不加，一之軒烘焙行政主廚暨研發主廚張世彬說，團隊下了很多功夫在找尋全素的原料，也要確保這些原料的生產線是全素的，不能交叉感染，一之軒自己也為此挪出了一條產線做全素產品。要做全素的同時，口感也要好，像是要取代雞蛋，他們最後發現用無糖豆漿加上燕麥奶取代雞蛋最適合。