你應該要知道的食事
Nespresso宣佈將攜手國立臺灣大學園藝暨景觀學系，正式啟動「咖啡全物利用研究－咖啡渣在有機農業上之應用」產學研究計畫，要發掘咖啡渣運用的全新可能。
採訪·撰文＝黃敬翔
過去曾被指控不環保、難以回收的膠囊咖啡，實際上正不斷迎來改變。瑞士咖啡品牌Nespresso自2012年進入台灣起，一直致力實現永續發展的承諾，2018年成功達到全台1300多間郵局皆可免郵資、郵寄回收其鋁製咖啡膠囊的里程碑後，下一個永續發展新目標就是：連「咖啡渣」也不放過！
2019年10月31日，Nespresso宣佈將攜手國立臺灣大學園藝暨景觀學系，正式啟動「咖啡全物利用研究－咖啡渣在有機農業上之應用」產學研究計畫。Nespresso台灣事業部總監朴成鎔表示，Nespresso一直都致力於創造一套全套的咖啡循環系統，自2016年與桃園有機農合作以咖啡渣作為有機肥料栽種蔬果花卉以來，取得了良好的成效，並期待藉由與台灣最高學府的合作，發展出更多的可能。
廢料資源化成企業生存關鍵
Nespresso攜手臺大要實現「全物利用」！
喝咖啡已經成為台灣人日常生活中的一部分，人們除了注重風味、價格外，咖啡廢料的處理也受到越來越多人的關注。
Nespresso除了鋁製再生與應用外，咖啡渣的循環使用也是重點項目之一。Nespresso與臺大進行的產學合作，將由曾任行政院農業委員會茶業改良場場長、臺大園藝暨景觀學系教授陳右人負責，將著手開創咖啡渣「全物利用」的全新可能。
「過去我做過全物利用最多的其實是茶渣。」陳右人分享到茶渣與咖啡渣一樣，可水溶性的部分很容易就被萃取出來，但是非水溶性的部分仍然有大量營養與機能成分，過往曾使用微生物發酵後的茶渣於食品、除臭、小劑量混雜在草食性家畜飼料、堆肥等多用途，而這些概念都可以移植到咖啡渣當中。他指出，「無論是透過堆肥、施用或是萃取的方式，咖啡渣都有再利用的價值，值得更深入去探討。」
有機栽種測試已達3年，初步證實咖啡渣可改善土壤！
實際上自2016年起，Nespresso便開始與桃園的有機農戶、淼同生物科技股份有限公司總經理高志誠合作，定期提供咖啡渣用於有機肥料。高志誠指出，雖然過去3年多的經歷僅是研究階段，但是位於桃園大溪的有機實驗農場，自從使用咖啡渣改善土壤後，成功讓種植出來的蔬果更加鮮甜飽滿。「我將咖啡渣視為土壤中的微生態促進劑，它們為土壤建立了完善的微生態系統。」他分享到，經過長期不懈地運用，土壤中的微生物不只呈現多樣性、更建立了一套生物防治系統。
有機農戶、淼同生物科技股份有限公司總經理高志誠將咖啡渣作為有機肥料，讓種植出來的蔬果更加鮮甜飽滿。（圖片來源：Nespresso提供）
臺大生物資源暨農學院院長盧虎生則補充，與Nespresso的合作機會奠基於大溪實驗農場的成功經驗，下一步的研究藉由臺大在溫室、水田、高低、林地等不同土地的實際運用，將提供科學數據，讓消費者更有信心外，未來所研究出來的處方也能真正有科學的驗證。
回收系統建置成關鍵！Nespresso在台建立100%膠囊回收網絡
然而，廢料資源化與全物利用固然重要，但沒有建立完善的回收系統，廢物再利用也失去了其存在意義。陳右人指出，回收系統的建置需要驚人花費，讓許多企業因而止步，但是Nespresso卻願意投入大量資源建立可追蹤性的膠囊回收系統。2012年進入Nespresso進入台灣後，便開始著手建立一套膠囊回收網路，一開始與精品店、百貨專櫃設置回收箱，更在2018年於全台1300多間的郵局推動免郵資、郵寄回收服務，這些回收回來的咖啡膠囊，成為了發展廢料資源化與全物利用的關鍵。
如今，Nespresso全台回收的咖啡膠囊，鋁質膠囊可以製為鋁錠並運用於腳踏車、文具、藝術品等等再生運用；膠囊中用過的咖啡渣則可以用於有機肥料，未來則可能運用在更加廣泛的風味，朴成鎔也表示，相當期待未來的研究結果能夠成為咖啡產業創造永續循環系統的最佳典範。
審稿編輯：林玉婷
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