全家總經理：拉近食品生產與需求的距離，才是解決剩食最好的辦法 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

「剩食」，其實一直是各大便利商店最棘手的問題，也是各個超商店長訂貨的時候最苦惱的事情。為了貨架上陳列豐富亦或是活動檔期的緣故，勢必得多進貨一些，那賣不出去的怎麼辦呢？全家便利商店總經理薛東都說道，當「進貨」與「銷售」的數據能夠更為趨近，就能減少大量報廢的剩食！

採訪＝童儀展、林玉婷、黃欣培
撰文＝黃欣培

「剩食」，其實一直是各大便利商店最棘手的問題，也是各個超商店長訂貨的時候最苦惱的事情。為了貨架上陳列豐富亦或是活動檔期的緣故，勢必得多進貨一些，那賣不出去的怎麼辦呢？往往只能報廢丟棄到廚餘桶裡。

「剩食的議題是公司上上下下所有同仁，包括加盟主都最關心的事情，如何去愛惜食物、珍惜食物、不要浪費食物，最重要的就是拉近生產與需求的距離。」全家便利商店總經理薛東都說道，當「進貨」與「銷售」的數據能夠更為趨近，就能減少大量報廢的剩食！

食品超過有效期限只能報廢，那「進貨」與「銷售」如何更為趨近？

多數消費者大多會選擇最新鮮的產品來購買，那快到期的食品都沒人買怎麼辦呢？根據「食品安全衛生管理法」第15條，超過有效期限的食品不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列。因此只要超過有效期限的商品，哪怕只超過1分鐘，也得馬上下架、報廢，全台4大超商約1萬1千家，每天產生龐大的報廢食品造成了經濟損失，也同時對環境造成很大的負擔。因此報廢食品一直以來都是便利商店最苦惱的問題，那店長到底該如何決定訂多少貨量來減少報廢呢？

「加盟店主可以自行決定需要訂購多少量，而且超商總部不能強迫店主要訂多少，但可以建議你要賣多少！」薛東都說，全家目前有「自動建議訂購輔助系統（OA系統）」，涵蓋過去單店訂購及銷售數字，甚至系統會參考氣溫、晴雨天等等，運用「大數據」轉化為對店長的建議訂購數量，拉近訂購數字以及消費者需求的數字，產生的報廢率就能夠有效降低，加盟主也不需再苦惱會產生大量的剩食，就能參考總部所分析出來的數據，自行決定訂貨數量。
透過大數據以及科技系統的導入，未來銷售數字越多，系統就能夠越精準，使「進貨」與「銷售」更為趨近！

全家推出「友善食光」機制，致力減少剩食

全家便利商店（簡稱全家）除了運用「OA系統」致力拉近「進銷比」，更率先領先零售通路業，於2019年5月22日將全國3400家店鋪導入「友善食光」機制，其中包括兩大黑科技「時控條碼」以及「時間定價」，致力解決剩食問題。

時控條碼：商品超過有效期限，刷條碼時會無法結帳。
時間定價：商品有效期限前7小時，結帳時系統會自動判定符合時間區段，即可享7折優惠價。

「時控條碼結合時間定價的友善食光機制，能夠誘導民眾改變消費行為，也能夠吸引認同『減少剩食』理念的消費者、廠商一同加入。」全家總經理薛東都說道，因為一般消費者不會主動挑選快到期的食品，透過兩大黑科技消費者不僅能夠避免買到過期品，且打折扣能吸引更多人優先選購即期品。薛東都也說「『友善食光』機制不是為了賣出更多即將報廢食品，最終目的就是減少剩食！更希望未來不需要透過貼友善時光7折的標籤，消費者就能主動選購，一起愛地球。」

全家便利商店店員在到期前7小時為鮮食產品貼上友善時光標籤。