1999年誕生世界馳名的台產高級紅茶林晉田：希望讓客人嚐到紅玉的四季變化層次 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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茶農林晉田認為無論是種茶製茶一手包辦，還是茶農與製茶師傅專業分工，只要是有份做茶的人，都要懂茶愛茶，絕不能敷衍了事，破壞台灣茶在消費者心中的良好形象。

採訪·撰文=嚴永龍

1999年，對台灣是個重要的一年。那一年發生了921大地震，造成重大傷亡，但也在同一年，茶界同樣有件震撼大事發生，台灣行政院農業委員會茶業改良場（簡稱「茶改場」）選用台灣山茶與緬甸大葉種雜交，經過幾十年的實驗培育，最終終於成功育種出人稱「台茶18號」的紅玉紅茶。憑藉超乎一般紅茶的甘甜感，再加上獨特的肉桂香氣，不僅迅速成為華人圈內最熱門的高級紅茶，更是全球知名的明星茶品、名副其實的台灣之光！

魚池茶人的鎮鄉之寶紅玉紅茶香氣富有層次、清甜爽口

紅玉紅茶的優勢在於，艷紅的茶湯散發出的濃郁香氣，揉合肉桂香與薄荷的味道，極有層次變化，清甜爽口不帶苦澀味，而且入口柔順，既能符合大眾口味，又可滿足專業茶客對品茗的需求。然而，人人對紅玉紅茶趨之若鶩，不啻是其本身優越的特性，世上物以罕為貴，唯有魚池鄉的好山好水，才能培育出最上等的紅玉紅茶。

魚池鄉只有700公頃的茶田，但作為紅玉紅茶的誕生之地，當地茶人擁有積累多年的紅茶種植經驗。1925年，日本人由印度阿薩姆地區引進大葉種茶籽，魚池鄉開始生產紅茶，也就是日月潭紅茶的由來，直至紅玉紅茶培育成功後，便成為魚池茶人的鎮鄉之寶，也吸引一些人返鄉加入種茶的行列，林晉田正是其中一員。

依循友善農法、產量受限茶葉品質卻不打折扣

生於魚池鄉的林晉田，10幾年前回來務農，因銷售情況不如理想，最後改為種植紅玉紅茶。在林晉田的茶園裡，一行行茶樹生長在陡峭的山坡上，蜻蜓與蝴蝶以共舞的姿態，緩緩飛越茶田；雜草生而不長，竟能與茶樹和諧共處，這生意盎然的環境，顯示茶園採用的是友善農法，以維護土壤地質的健康。

林晉田最初從外行專職為茶人，面對一望無際的魚池茶區，曾經迷茫無措：「當年我什麼都不懂，後來才學會關於種茶的知識，例如土壤該有的成份及酸鹼值。」他站在兩行茶樹之間，用熟練手勢摘下一片茶葉，娓娓道來：「友善對待土地可以提升茶葉品質，最好不要使用除草劑和農藥，如果非得要用，用藥時期一定要短，而且相隔20幾天才能開始採收，不能有任何農藥殘留。」

雖然慣行農法比較省時省力，不過長期使用有可能破壞土壤的活性，林晉田深深明白永續農業的重要性，就算產量有所限制，在茶葉品質上亦不能退讓半步：「一開始採用友善農法，產量當然受到影響，後來茶樹逐漸適應新的環境，便慢慢長回來，可是產量只能維持一個水平值。」

紅玉紅茶是以插枝的方式栽種，有別於種子發芽，故此根部停留在土壤淺層，需要特別呵護照顧。林晉田為了確保土壤濕度適中以及日照充足，又要避免噴灑農藥，唯有不斷人工除草，雨季時雜草生長茂盛，更須勤於除草，每天忙得不可開交，但從來沒有半句怨言。「種茶嘛，最重要的是讓人喝得安心健康。」林晉田如是說。

做茶人絕不敷衍了事守住台灣之光招牌

魚池茶人對製茶的專注態度，才是紅玉紅茶衝出國際的根本原因。林晉田始終認為，無論是種茶製茶一手包辦，還是茶農與製茶師傅專業分工，只要是有份做茶的人，都要懂茶愛茶，絕不能敷衍了事，破壞台灣茶在消費者心中的良好形象。

對於自己裁種的茶葉，林晉田也有一番期許：「由於氣候會影響茶葉的特性，紅玉紅茶的表現有四季之分，春茶培感清香，夏秋之際茶味濃烈，冬茶口感甘醇，我希望客人在一天辛勞過後，可以喝一杯紅玉紅茶，感受其中的變化層次，享受難得的輕鬆時光。」