你應該要知道的食事
養雞產業過去以師徒制為主，雞的飼養方式卻在每次傳承中可能都有1％的落差，久而久之經驗就可能產生斷層。，超秦企業為了克服人力缺失及經驗傳承困難等痛點，導入智慧農業、生鮮食品供需預測及智造AI系統，更可以讓新生代無痛進入養雞產業。
採訪‧撰文＝吳俊毅
隨著健身風潮跟飲食習慣的改變，雞胸肉消費量大增。根據農委會資料顯示，台灣每年雞肉消費量可達77萬公噸，超過豬肉。對於以養雞業起家，在1986年就成為首家政府核准的家禽電動屠宰場的超秦來說，需求一直在成長。
超秦現在平均每天屠宰7萬8000隻雞，處理量年年成長5％，旗下有超秦肉品、綠野農莊以及City Life等品牌，並上架至全聯、大潤發及MOMO等通路，2021年業績成長14.25％，達29.83億元。
超秦結合AI系統，更智慧化地管理雞舍。（圖片來源：經理人提供）
優化內部流程 傳承40年老師傅的經驗
因為市場前景看好，超秦企業副總經理吳興松說，所以公司更想優化內部流程，傳承接近40年經驗。吳興松解釋，產業過去的做事方式是師徒制，雞的飼養方式，有多少產肉量，都要靠有經驗的師傅判斷，「每次傳承可能都有1％的落差，久而久之經驗就可能產生斷層。」
而且，吳興松表示，「產業人才斷層的情況十分嚴重。」超秦的幹部群年資都在15～30年，新進的員工都在5年以內，缺乏5～15年之間的中堅幹部。為了克服人力缺失及經驗傳承困難等痛點，決定導入智慧農業、生鮮食品供需預測及智造AI系統，更可以讓新生代無痛進入養雞產業。
跨部門整合成決策小組 建構AI系統落實於生產的各階段
「我們大概花2年的時間去建構。」吳興松表示，在超秦企業跨部門與緯謙科技合作下，經過上百次的會議，主要透過營運、生產、資訊的3方決策小組，邀請各部門的相關人員參加，不只是銷售部、生產相關，連行政部都一起提供建議，讓AI系統得以誕生，落實在畜牧、廠務及銷售端。
依照雞隻生長情況 快速調整產品製程
因為農產品有生產期，畜牧端透過供需預測，可以提前了解小雞的生產曲線以及毛雞的數量。過去，超秦企業要了解雞隻重量是否達標，就是打電話去養雞場問，養雞場也是靠老經驗的師傅判斷，系統導入後，會主動通知小雞大約在幾天後成熟，工廠可以提前準備去收取，可以降低行政與溝通需求。或者說，假如小雞斷翅的比例過高，過去數據總是隱藏在各個環節中，不容易發現，現在透過系統輔助，可以輕鬆找出問題並解決。
廠務端透過價量預測系統，可以快速調整產品製程。吳興松舉例，昨晚就收到今早的毛雞均重2.5公斤，就可以分切比較大塊的產品；下午均重只有2.2公斤，就調整為較小的產品線。除此之外，更能降低不確定性，藉由調整參數，提高預測準確率。例如，冬天的雞毛比較多，所以即使是同樣2.3公斤的毛雞，產肉量也會不同。這些過去都要師傅判斷，現在只要藉由系統數據就能預估正確重量。把經驗系統化，執行上就有標準，過去廠務主管的養成需要半年以上，現在大概只要1個月就可以上線。
透營運、生產、資訊的3方決策小組，一起提供建議，讓AI系統落實在畜牧、廠務及銷售端。（圖片來源：經理人提供）
AI結合冷鏈運輸系統 發現異常可即時通報
來到銷售端，農產品的保鮮期很短，最好7天之內銷售完畢，AI系統能提高客戶滿足率。吳興松舉例，比方客戶打電話來問，有沒有1000公斤的雞腿肉，我們只能回答說「不然我們殺看看。」有了系統，能夠清楚告訴客戶今天可以提供多少產品，客戶的滿足率也從8成增至9成以上。
除了畜牧、廠務及銷售端外，AI系統也能結合冷鏈及運輸系統。藉由安裝感應器，當系統發現溫度異常時就會即時通報，透過感應器的數據判斷哪裡出問題，避免讓冷鏈斷鏈；同時，雞隻運輸或產品運輸車隊還有GPS輔助，能夠監控運輸流程，這些資訊也同步分享給客戶。
跳脫邏輯思考 才能抓住產業下一個動向
吳興松說，就算獲利，你在紅海市場競爭，又低毛利的話，對公司傷身傷骨。想跳脫，邏輯想法要跟人家不一樣，要抓住趨勢，關注產業的下一個規格。
【本文獲經理人授權刊登，原文標題：老師傅的智慧也能「AI 化」！面對養雞業人才斷層，超秦靠科技傳承實作經驗】
審稿編輯：林玉婷
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