耗時2年打造研發、製造、冷鏈到預購取貨一條龍！全家便利商店掌握「時短」商機、推出百道菜色「Fami煮煮」下廚懶人包 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

疫情自煮需求與上班族忙碌生活型態催生出了「下廚懶人包（Meal Kits）」的新興市場，全家便利商店為台灣第一個進軍此市場的零售業者，率先推出全新「時短」料理懶人包品牌「Fami煮煮」，主打「零備料、不動刀、免砧板」，且可以今天訂後天取，從研發、生產到門市取貨一條龍，而背後更有消費大數據支撐，精準解構與滿足消費者更多元的自煮需求。

採訪·撰文=林玉婷

「創新無法從零開始，是經過很多研究而成的！」已鮮少在媒體前露臉的全家便利商店（簡稱全家）會長潘進丁，長年觀察全球零售產業趨勢，「台灣還看不到，但是國外早已起大浪！」他如此形容2017年起就在歐美日興起熱潮並吸引大型零售業者如沃爾馬、亞馬遜紛紛搶進，全球商機預估已超過150億美元的「下廚懶人包（Meal Kits）」新型態自煮模式，如今在疫情後的台灣終於有大舉開展的商機，全家也選擇在2022年末正式推出全新時短料理品牌「Fami煮煮」。

但是光是看到商機還不夠，全家花了兩年時間從研發到銷售端打造一條龍，消費者下訂後，工廠現做、最快兩天就能在指定店鋪取貨！能做到這件事，大數據分析是重點！

全家便利商店會長潘進丁近年已鮮少在媒體前露臉，為了「Fami煮煮」新品牌上市，特別以零售趨勢專家的角色分享全球Meal Kits（下廚懶人包）的產業趨勢。（林玉婷攝）

內食商機在疫後展現全家看準「時短」需求市場缺口

潘進丁說明，日文中的「時短」，可以解讀為在短時間內就能快速吃完的餐食，例如速食。但是在疫情之後，宅在家且能快速烹調上桌的進化版內食（Ready-to-cook）需求增加，延伸出「能在短時間內料理出一餐」的市場商機，而能夠節省採買備料時間、少量購買可減少廚餘、滿足DIY的烹飪成就的「下廚懶人包（Meal Kits）」就應運而生。

「下廚懶人包的客群介在『完全自烹』和『復熱即食』需求中間，約30～40世代，願意花約10～20分鐘時間自己做出美味料理的族群。」潘進丁很有自信地表示，「Fami煮煮」結合三大優勢「菜色易煮簡單美味、新鮮食材供應鏈、善用數據了解喜好」，是全家展現數位化實力的最新力作。

自煮商機人人搶「Fami煮煮」以產銷一條龍強攻市場

為了搶食自煮商機大餅，市面上的料理包類型並不少見，傳統的冷凍到常溫調理包，已有不少調理食品廠和餐廳品牌推出，近年超市也有將生鮮食材與份量搭配好的料理包食材組。「Fami煮煮」選在此時搶進市場、成為台灣第一個進軍「下廚懶人包」市場的零售業者，所喊出的「零備料、不動刀、免砧板」概念聽起來並不陌生，但專業就藏在細節中。

全家總經理薛東都表示，「我們從調查數據看到，台灣疫情加速了消費者在家的時間至少多1小時，拿來做什麼事呢？打掃、看劇、煮東西！」所以即使「下廚懶人包（Meal Kits）」在國外已經發展多年，全家認為現在推出正是對的時間點，2022年2月推出的「全家FamiSuper」超市新店型目標在2023年展店百家，也是看好自家烹飪趨勢會持續成長，而為了服務對於烹飪技巧不熟悉或是沒有時間備料的客群，「Fami煮煮」就補足了這個市場缺口。

薛東都說明，「Fami煮煮」是全家以多年的基礎建設利基點，推出的產銷一條龍模式，運用超過20年鮮食開發經驗、多元食材供應體系、完善冷鏈物流建設、遍布全台的店鋪冷藏設備，並提供消費者數位APP線上購買、密集的全台取貨店點。「過去我們面對的都是食品業者，只思考怎麼把商品上架就夠了，但是現在我們必須對接每個消費者的需求，包含使用情境、購買與取貨的思考細節，我們組了一個專門團隊，除了從研發開始要思考消費者需求，還要能夠將實體店鋪和數位APP做串接，從供應、冷鏈到訂購取貨等，把所有關節全部打通！」

全家總經理薛東都（左）表示，「Fami煮煮」以全新商業模式滿足不同消費族群居家烹飪需求，開創「進階版內食」餐飲型態，實現「零備料、不動刀、無砧板」的便捷下廚樂趣。右為全家數位商模推進部部長吳雅卿。（圖片來源：全家便利商店提供）

以消費者行為為開發核心 2年研發、9個月測試後正式全台上市

「Fami煮煮」由全家鮮食研發團隊「食研所」及專業廚師耗時2年開發，包含肉類、海鮮與特色料理、蔬菜、主食及湯品等近百道料理；不同於傳統調理包，是以已預先切洗處理的新鮮食材組成，且是精算食材份量及調味比例，輔以易懂的圖文食譜卡，平均10分鐘、3步驟即可上桌零失誤，近百道料理皆對應消費者需求開發，每包約2～3人食材份量的小家庭規格，不僅毫無經驗的料理小白可端出零失敗美味料理，亦可協助想節省時間的廚房熟手快速變出滿桌菜餚。

「讓每個烹飪程度不同的消費者都能自己做出一整桌菜色！」能做到這一點，全家數位商模推進部部長吳雅卿指出，「Fami煮煮」是以消費者為產品開發核心，「從2022年3月我們就開始試賣，從內部評測實際推到2家、14家到100家門市，藉由各區域的消費者實購行為來優化產品以及訂購和取貨方式。」

試賣回購率達4成料理小白也能成功自煮、10分鐘上菜

吳雅卿說明，因為「Fami煮煮」必須在全家APP上預購，所以採買者就是全家會員，因此能夠掌握消費者很完整的消費行為和頻次，這跟過往以行銷研發為導向的產品開發流程不同，包括菜色的選擇也是經過這樣的測試，考量喜好程度和方便性來不斷調整。

「我們原先設想以能簡單料理的功夫菜為主軸，但是測試發現消費者並不會想要每天都吃到紅燒獅子頭、金沙豆腐、糖醋雞丁這種餐廳大菜，因此我們就再另外研發可以配搭的家常菜色。」吳雅卿表示。如此不僅讓「Fami煮煮」的菜色選擇性多，餐桌料理變得更日常，也刺激了消費者的購買頻次。

吳雅卿進一步補充，觀察「Fami煮煮」試售數據，以31～50歲的女性佔比最高，每次平均購買2～3道料理，其中以金沙豆腐、糖醋雞丁等步驟繁複的功夫菜最受青睞，購買下單時段多落於周一、二，周末取貨為大宗，表示「Fami煮煮」可讓週末家庭聚餐的餐桌料理更加豐富，而試售期間的消費者回購率超過4成，顯見「Fami煮煮」便利快速零失敗的自煮新模式，有效解決時短自煮的消費痛點，預估1年將可創造至少億元業績。

從不下廚、笑稱過去都是「聲控」老婆煮飯的全家總經理薛東都，親手示範如何做出人氣台菜「金沙豆腐」，「Fami煮煮」料理包內包含已預炸的雞蛋豆腐、適量金沙醬，以及已截切過且量測好份量的青蔥、蒜酥、辣椒等調料，僅需按照食譜卡標示，以簡單3步驟、開火拌炒不到10分鐘即可輕鬆上菜。（林玉婷攝）

全家APP今天訂、最快後天就能取！全程冷藏新鮮到店

目前「Fami煮煮」已開發近百道料理，周周推陳出新，包含肉類、海鮮與特色料理、蔬菜、主食以及湯品等5大豐富菜色，整體價格帶落在88至298元間，其中蔬菜類98元起、海鮮及特色料理類108元起，經典肉類128元起，3～4人份的湯品168元起，此外，也有主食炒飯88元起供消費者搭配選購，無論肉絲炒飯、甜豆蝦仁等家常菜，或紅燒獅子頭、糖醋魚片、海鮮豆腐煲等功夫料理都能輕鬆自煮，搭配出滿桌好菜，滿足自煮零失敗的成就感。

此外，為滿足消費大眾的多變味蕾及餐桌豐富性，「Fami煮煮」運用銷售數據推出多元菜色，近期也推出氣炸鍋料理、熱門餐廳覆熱即食料理與新鮮蔬菜等，並於FamiSuper選品超市店上架進行販售，薛東都表示目前仍須到店自取，未來也不排除可以利用外送平台來直接送到府，目前仍持續開發提供消費者更多元、便利的選購方式。

「全家」開發多達百道「Fami煮煮」，無論家常菜、功夫菜，樣樣美味自由配，週週推出新菜色。（圖片來源：全家便利商店提供）