SOGO忠孝店10年來最大改裝鎖定千禧族群翻新老店 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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2020年，SOGO忠孝店美食街啟動十年來最大的改裝，這長達三年的策劃，最後是在2019年接任SOGO忠孝店店長的李景銘手上完成，面對千禧世代已經逐漸成為主力消費族群，李景銘的目標是藉由數位化等工具，吸引更多年輕族群的注意。

採訪=林玉婷、勵心如

撰文=勵心如

1987年開幕的遠東SOGO忠孝店，甫開幕就擁有跟日本百貨規格一致的美食街，可說是全台第一個有系統性管理的百貨美食街。2020年10月，SOGO忠孝店美食街啟動近十年來最大的改裝，改裝後面積增加約100坪，帶動整體美食街業績開業後至今，與前一年同期相比，成長3、4成，來客數增加超過40%。這樣的成績單，出自2019年接下SOGO忠孝店店長一職的李景銘。

李景銘是在SOGO百貨約30年的百貨老將，2019年，他被調任至SOGO忠孝店擔任店長，「屏東、高雄、中壢我都待過，過去大多負責展店、rebuild的工作。」他說。被問到回來SOGO忠孝店被交辦怎樣的任務，他先是笑著說：「這邊有很多長官都做得很好啦。」後來他還是透露，除了培養專業經理人之外，更重要是，「面對千禧世代，這次回來要加速推動數位化工作。」

而SOGO美食街改裝可以說是李景銘接任店長後，第一個被外界注意到的改造動作。究竟改裝後的美食街特色是什麼、為什麼策劃時間長達三年？

美食街改裝規劃期間長達3年，背後是只許成功、不許失敗的高嚴謹要求

2016年，SOGO忠孝店就已經確定了美食街要改裝的策略，但整個規劃確定成熟、開始真正改裝，已經是2020年的事情了，長達3年多的規劃期間，這背後是全台百貨「坪效王」對自我的嚴格要求，「只許成功、不許失敗。」李景銘說。

「第1年有了想法，但整體規劃還沒那麼成熟，時間點定在2020年，正是因為整體規劃逐漸成熟了。」李景銘說，他鄭重地說改裝時間定在2020年和新冠疫情完全無關。

而SOGO忠孝店之所以這麼慎重的原因，是因為SOGO忠孝店的坪效居全台百貨之冠。李景銘舉例，一般美食街櫃位月業績30至50萬元不等，但SOGO忠孝店美食街其中八個櫃位，一年業績都超過千萬元，「改裝要怎麼維持他們的千萬元業績，整體又可以帶進新客，是我們一直在考慮的事情。」

一名百貨業資深業界人士說，「SOGO忠孝店包袱很重，要改什麼，一定包袱很重、壓力很大，但是東區客人素質很好、消費力很強，所以不至於有太大失敗，最終是業績說話。」目前對百貨商場來說，最熱門的區域就是信義區，相當於曼哈頓的地位，人潮最多，「東區多少有受到磁吸效應影響，但是SOGO忠孝店還是最早的店，所以可以屹立不搖，很了不起。」

近2、3年消費者討論最多就是美食，改裝是為了吸引新客層

SOGO忠孝店美食街為了改裝，就暫停營業長達35天，勢必造成營業損失，那為什麼還是要改裝？李景銘說，近2、3年，媒體一直在報導商圈移轉、商圈景氣循換的議題，而SOGO忠孝店在東區商圈引領30多年，很清楚一定要吸引新客進來，「一直做熟客，雖然業績仍很好，但是長遠來說，對百貨公司永續經營會有挑戰。」

「從新客角度看，這2、3年消費者都在討論什麼話題？美食比較多。」李景銘說，以前在百貨消費，吃不是第1個選項，都是買化妝品、寢具、服裝、家電，然後順便吃飯，「以前消費需求供給是這樣。」近年在消費市場改變、電商網購興起之下，「當業態和消費行為複雜，我們自己做零售通路，知道要導入新的客人，最重要就是美食街。」

這是SOGO忠孝店之所以要改裝美食街的思考脈絡，李景銘說明，這樣構思下，表定就是2020年要調整，跟疫情無關，「計畫是一直按部就班，感受到廠商對忠孝店的支持，對於美食街改裝主題很明確，大家一起參與，雖然新冠肺炎大家都在做財務控管，但是廠商都很支持改裝的計畫。」他說。

SOGO忠孝店二樓的港式餐飲品牌「荷李活茶街」，從早上一路營業至晚上11點半，大大延長服務時間。

改裝後餐飲覆蓋全餐期，空間設計更寬敞明亮

而這次睽違10年的改裝，最主要的特色，首先就是從早餐到宵夜都有的全餐期餐飲服務。在地下一樓的美食街，改裝後區分為熟食區、輕食區，其中輕食區從早上9點就開始營業，除了原本就有的星巴克之外，也引進了首次進駐百貨、有多種口味司康的「CIAO CIAO悄悄好食」，以及偏台式口味的羅宋麵包品牌「創盛號」等輕食品牌。

二樓的港式品牌「荷李活茶街」更是從早上9點，一路營業至晚上11點半，從早餐經營到宵夜，大大補充了原先沒有的餐飲服務。「港式餐飲幫忠孝店帶來新的客人。」李景銘說，東區消費族群工作和生活起居很多元，新的港式品牌正是要符合這樣多元的消費習慣而做的改變。

而在空間設計上也備具巧思，在地下室的美食街用餐區，靠近天花板的地方開了面向一樓的對外窗，白天就會有陽光照射進來，晚上則是可看到一樓街景的燈光、甚至是星星，大大為用餐增添了獨特氛圍，「在這邊吃早餐，跟國外生活一樣，吃著司康，陽光還可以灑進來。」李景銘說。

SOGO忠孝店地下一樓美食街，設置了對外的玻璃窗，白天陽光會透射進來，晚上則看得到外頭街景和燈光。

從品牌留存、餐飲構成比例，到硬體地板、椅子等色系的調整都要兼顧

而這次睽違10年的改裝，最主要的特色，首先就「改裝後，熟客也都回來了，新客也來了。」李景銘說，雖然前置作業籌備期很長、過程很嚴謹，但是改裝後的效益很好，超乎預期。SOGO販賣促進部經理曹春輝補充，「『改裝』二個字大家覺得很簡單，但其實並不簡單。」品牌的留存和組合、新的餐飲構成比例，和消費者輪廓調查和了解，都要放在改裝的前提去考量，甚至硬體的地板、椅子等色系也要確認，「走了三年，這是很審慎的事情。」

作為全台百貨坪效王， SOGO忠孝店的一舉一動動見觀瞻，隨著H&M、NET等知名品牌近年陸續進駐東區，作為東區的龍頭，SOGO忠孝店要怎麼持續引領風潮，持續服務好舊客之外，也要吸引年輕消費者，再帶動東區商圈的一波繁榮景氣。